写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell
丸ごとのタマリンド水
アクティブ 15分。 合計 1時間15分。約1/2カップ分になります
新鮮なサワータマリンド丸ごと7オンス（約12個）
熱湯 3/4カップ
1. タマリンドのさやを選別します。ひび割れたり開いたり、カビの跡が見られるさやは取り除いて廃棄してください。
2. 手でタマリンドのさやをしっかりと押して殻を割ります。殻と静脈を取り除きます。破棄。タマリンドの果肉と種を大きな耐熱ボウルに入れ、3/4カップの熱湯を加えます。 1時間放置します。
3. 清潔なボウルの上にセットされた目の細かい金網のストレーナーに混合物を注ぎます。スパチュラを使用してできるだけ多くの液体を押し出し、残った果肉をスパチュラで3〜4分間粉砕し続けます。スプーンを使用して、ストレーナーの下側からタマリンドペーストをこすり取り、ボウルの混合物に加えます。ストレーナーに残った固形物は捨ててください。
先を行く: タマリンドウォーターは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間、製氷皿で冷凍して最長 2 か月保存できます。
パルプからのタマリンド水
アクティブ 5分。 合計 25分。約1/2カップ分になります
熱湯 3/4カップ
2 1/4オンスの湿った種なしタマリンドブロック（大さじ約3杯）、約1インチの小片に裂く
1. 中型の耐熱ボウルに3/4カップの熱湯とタマリンド片を入れてかき混ぜます。フォークを使用してタマリンドをマッシュし、できるだけ細かく溶かします。よくかき混ぜます。 20分間放置します。
2. タマリンド混合物を目の細かい金網のストレーナーを通して中くらいのボウルに注ぎます。スパチュラを使用してできるだけ多くの液体を押し出し、残った果肉をスパチュラで粉砕し続けます。
1～2分。ストレーナーの下側から果肉をこそぎ取り、ボウルに加えます。ストレーナーに残った固形物は捨ててください。
先を行く: タマリンドウォーターは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間、製氷皿で冷凍して最長 2 か月保存できます。
注記： 残ったタマリンドブロックを1インチの小片に切り、ジップロックビニール袋に入れて2か月まで冷凍します。
