有効時間: 20 分 合計時間: 2 時間 収量: 6 ～ 8 回分読者へのメモ: ジャマイカの家庭で育った私にとって、食べ物は常に焦点でした。ここに投稿されたジャマイカのライス アンド ピーズの以前のバージョンは、私の文化とそれを楽しむ多くの人々に忠実な料理を不正確に表現したものでした。文化的に関連したレシピは、その起源を慎重に考慮して開発する必要があります。ここでは、私の母が作ったジャマイカのライスとエンドウ豆のレシピを誇りを持って共有します。
タイム、ネギ、ニンニクの特別な三位一体で味付けされたジャマイカのライスアンドピーズは、島の主食です。時計仕掛けのように、母は毎週日曜日にジャマイカライスとエンドウ豆を焼いた鶏肉と一緒に調理してくれました。ピメントの種子 (別名オールスパイスベリー) を丸ごと加えることで木の香りが高まり、スコッチ ボンネット ペッパーの微妙な辛みが感じられます。我が家の冷蔵庫にはいつもスコッチボンネットペッパーが入っていて、母はそれを切ってほとんどすべてのものに加えていました。コショウを丸ごと使用すると、種や果肉が露出しないため、強い熱を加えることなく、わずかにフルーティーな風味が得られます。非常に辛いスコッチボンネットペッパーはファーマーズマーケットやカリブ海食材店で見つけることができますが、ハバネロペッパーは良い代替品です。
私は乾燥した濃い赤インゲン豆を使うのが好きです。この料理にはよく登場しますが、よく使われる緑のハトエンドウ（別名ガンゴエンドウ）も使えます。ココナッツミルクには豆の赤味が染み込んでおり、お米に特徴的な赤みを与えます。
ジャマイカのライスアンドピーズの作り方をご紹介します。
材料
-
乾燥インゲン豆 1 カップ、すすぎ、一晩浸し、水気を切る
-
水3カップ
-
小さな玉ねぎ 1 個、細かく刻む
-
ねぎ 2本（細かくみじん切り）
-
ニンニク 3片（みじん切り）
-
オールスパイスベリー 5個
-
タイムの小枝 5本
クズウコンの代替品
-
スコッチボンネットペッパー 1個
-
新生姜のすりおろし 小さじ1/2
-
小さじ2Kオシャーソルト、その他お好みで
-
小さじ1/2 bコショウが足りない
-
1(13.5オンス) 缶無糖ココナッツミルク
-
長粒白米 2カップ
方向
-
ダイアナ・チストルガ
桃のピューレのレシピ
材料を集めてください。
-
ダイアナ・チストルガ
大きめの鍋に豆を入れて水を注ぎ、中程度の強火で沸騰させます。玉ねぎ、ネギ、ニンニク、オールスパイス、タイム、スコッチボンネット、生姜、塩小さじ2、コショウ小さじ1/2を加えて混ぜます。
-
ダイアナ・チストルガ
ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、沸騰させます。
-
ダイアナ・チストルガ
蓋をして弱火で豆が柔らかくなるまで約1時間煮ます。必要に応じて火加減を調整し、穏やかな沸騰を維持します。
-
ダイアナ・チストルガ
ご飯を混ぜます。蓋をして、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで弱火で約30分間煮ます。
-
ダイアナ・チストルガ
フルーティーなウォッカのカクテル
火から下ろして10分間蒸し、タイムの茎、オールスパイスの実は、スコッチボンネットを捨てます。フォークを使って米と豆をほぐし、塩で味を調えます。
-
ダイアナ・チストルガ
温かいままお召し上がりください。
