ラムサーロインロースト

写真：

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

ラムサーロインのローストは柔らかく風味豊かな部位です。サーロインはロースと後ろ足を繋ぐ筋肉です。脚の一部として販売されることもありますが、別々に調理したり、トラスにしてローストしたり、風味豊かなステーキとしてグリルしたりすることもできます。

とても美味しく、信じられないほど柔らかく、調理も簡単なこの子羊サーロインのローストは、2 ～ 3 人で簡単にすぐに食べられる夕食です。北アフリカ全土で使用されている最大 30 種類のスパイスを含む素朴なスパイス ブレンド、ラス エル ハヌートで味付けされています。正確なブレンドは家庭やブランドによって異なりますが、多くの場合、ターメリック、シナモン、クミン、カルダモン、アニス、メースが含まれます。小麦粉とスパイスを混ぜて肉にまぶすことで、焼き色がつきやすくなります。

このローストは、お好みの数のサイドと一緒に提供できます。ローストポテトやマッシュポテト、ニンジンや芽キャベツもよく合います。風味豊かなジュースを拭き取るために、堅いパンをたっぷりと用意したいと思います。残ったものは、運が良ければサンドイッチに挟んだり、サラダの上に冷やしてお召し上がりいただくと美味しいです。

材料

• 1 1/4 ポンド子羊サーロインロースト、トラス構造

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1 小さじ 中力粉

  
  
  
  

• 1/2 小さじ ラスエルハヌート

• 1/4 小さじ新鮮な挽いた黒胡椒

• 2 小さじ キャノーラ油

  ジャガイモをくさび形に切る方法

• フレーク状の海塩レモンウェッジ（サービング用）

方向

1. オーブンを400°Fに予熱します。小さなボウルに塩、小麦粉、ラスエルハヌート、黒コショウを入れて混ぜます。塩を混ぜたものをラムサーロインのローストにこすりつけます。脇に置いておきましょう。

2. オーブン対応の中型フライパンにキャノーラ油を入れ、中程度の強火できらめくまで加熱します。四面が茶色のラム肉、約8分。フライパンを傾けて余分な脂をスプーンで取り除きます。パンをオーブンに移し、ラム肉がミディアムレアになるまで125°Fで約30分間ローストします。ホイルでテント状にローストし、10分間休ませます。子羊肉を繊維に沿って薄くスライスし、フレーク状の塩をまぶし、レモンを添えます。