マッシュルームコンセルバ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

材料

• 1 カップ エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えて割る

  
  
  
  

• 6 オンス 新鮮な茶色と白のブナのキノコを混合し（注を参照）、根元を切り落とします。

• 6 オンス 小さな新鮮なクレミニマッシュルーム、半分（大きい場合は4等分）（約3カップ）

• 6 オンス 新鮮なヒラタケ、切り取って一口大にちぎる（約2カップ）

  
  
  
  

• 2 1/2 小さじ コーシャーソルト、分割

  基本のマルガリータのレシピ

• 2 小さじ フェンネルシード

• .66666 カップ 細かく刻んだシャロットまたは赤玉ねぎ

  
  
  
  

• 1/2 カップ シャンパンビネガー

• 2 大さじ 新鮮なタイムの葉

  和えサラダ

• 2 ニンニク、みじん切り

• 2 小さじ グラニュー糖

• 1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子

方向

1. 大きなフライパンに大さじ2の油を入れ、きらめくまで中火で加熱します。ブナ、クレミニ、ヒラタケと小さじ1/2の塩を加えます。蓋をして、キノコが液体を放出し始めるまで約4分間調理します。蓋を開け、時々かき混ぜながら、キノコが柔らかくなり、かろうじて茶色になるまで、4〜6分間調理します。キノコを大きなボウルに移します。フライパンをきれいに拭きます。

   キュウリ水を作る

2. フェンネルシードをフライパンに加えます。香りが立つまで、よくかき混ぜながら、中火で約2分間トーストします。フライパンを火から下ろします。約2分間、少し冷まします。エシャロット、酢、タイム、ニンニク、砂糖、砕いた赤唐辛子、残りの油1カップ、残りの塩小さじ2を加えてよく混ざるまでかき混ぜます。弱火に戻します。時々かき混ぜながら、混合物がちょうど温まるまで3〜5分間調理します。

先を行く

マッシュルームコンセルバは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存できます。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

注記

白いブナのキノコは、茶色のブナのキノコよりも少し甘く、うまみが少ない傾向があります。専門店やアジア食料品店、またはオンラインで見つけてください。 ダルタニャン.com 。

推奨されるペアリング

風味豊かでファンキーなナチュラルレッド：ピエール・オリヴィエ・ボノム・ル・テルケル