マッシュルームのフリカッセ

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• 新鮮なクレミニマッシュルーム 1ポンド

  
  
  
  

• 12オンスの新鮮な森のメンマッシュルーム

• 12オンスの新鮮なアンズタケ

• オリーブオイル 1 1/4 カップ（分割）

  
  
  
  

• コーシャーソルト 小さじ1 1/2（分割）

• シャンパンビネガー 1/4カップ

• 細かく刻んだエシャロット 大さじ1

  
  
  
  

• 細かく刻んだ新鮮なタイム 小さじ1

• 黒コショウ 小さじ1/4

• 新鮮なレモン汁または熟成バルサミコ酢 小さじ1

  ウイスキーミックス

• グリルパン、サービング用

方向

1. オーブンを450°Fに予熱します。清潔なタオルでキノコの汚れや水分を優しく拭き取ります。鳥のくちばしナイフを使って、キノコの傷や乾燥した部分を切り取り、エラの汚れを取り除きます。マッシュルームは一口大にほぐします。大きなボウルにクレミニマッシュルームと油1/4カップを入れて混ぜ合わせます。穴付きスプーンを使用して、クレミニをベーキングシートに移します。森のヘンマッシュルームの小片、アンズタケ、1/2カップの油をボウルに加え、全体にまぜます。穴あきスプーンを使用して、キノコの混合物を別のベーキングシートに移します。

2. 予熱したオーブンにベーキングシートを置き、キノコがきつね色になるまで20〜25分間ローストします。オーブンから取り出します。クレミニに小さじ1/4の塩を振りかけます。森の鶏とアンズタケに小さじ1/4の塩を振りかけます。約5分間、室温まで冷まします。大きめのクレミニは縦に4等分に切ります。

3. 大きなボウルにシャンパンビネガー、エシャロット、タイム、コショウ、塩小さじ3/4、残りの油1/2カップを入れて混ぜ合わせます。キノコを加えます。コートに投げます。室温で2時間放置します。残りの小さじ1/4の塩をふりかけ、レモン汁を少しずつ加えます。グリルしたパンと一緒にお召し上がりください。