ディアバロ産ムール貝

写真：写真©マデリン・ヒル

材料

ソース

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

• 玉ねぎ中1/2個（みじん切り）

• バジルの小枝 1本

  
  
  
  

  レシピ付き前菜

• ニンニク 2片（みじん切り）

• 乾燥オレガノ 小さじ1/2

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

  
  
  
  

• コーシャーソルト

  ウォッカ マルガリータ カクテル

• 辛口白ワイン 1/2カップ

• トマトペースト 大さじ1

  テキーラで作るドリンク

• 砂糖

• トマトピューレ 28 オンス缶 1 つ（できればイタリア産）

• ペッパー

ムール貝

• エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

• みじん切りエシャロット 1/4カップ

• ニンニク 2片（薄くスライス）

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1

• 辛口白ワイン 1カップ

  マンゴーシャーベット

• 3ポンドのムール貝（ゴシゴシとひげを剃ったもの）

• パセリのみじん切り（盛り付け用）

• カリカリのパン、サービング用

方向

ソースを作る

1. 大きな鍋にオリーブオイルを入れ、きらめくまで加熱します。玉ねぎ、バジル、ニンニク、オレガノ、砕いた赤唐辛子、たっぷりの塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間、適度な強火で調理します。ワイン、トマトペースト、たっぷりの砂糖を加え、2分間煮ます。トマトピューレを加えて沸騰させるだけです。部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら、とろみがついて3カップになるまで、約30分間弱火で煮ます。ソースに塩、コショウで味付けします。

ムール貝を作る

1. 大きな鍋にオリーブオイルを入れ、きらめくまで加熱します。エシャロット、ニンニク、砕いた赤唐辛子を加え、香りが立つまで強火でかき混ぜながら約1分間煮ます。ワインを加えて半分の量になるまで約3分間煮ます。トマトソースを加えて混ぜ、沸騰させます。ムール貝を入れてかき混ぜ、蓋をしてムール貝が開くまで3〜5分間煮ます。開かないムール貝は捨ててください。軽く塩で味付けし、ムール貝とソースを皿に移します。刻んだパセリを振りかけ、すぐにカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

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トマトソースは冷蔵で5日間保存可能です。