日本の有名シェフでありレストラン経営者でもある松久信幸氏は、ペルーの影響を受けたモダンな日本料理で有名です。彼は世界中に自分の名前を冠した飲食店約 40 軒とホテル 15 軒を持ち、2014 年に出版された回想録を含む 7 冊の本を出版しています。ノブとして知られる彼は、1989 年の「ヤムパルス」最優秀新人シェフに選ばれました。
経験
ノブ・マツヒサは、15 歳で東京の寿司店の皿洗いとして料理人のキャリアをスタートしました。そこで彼は寿司職人として7年間修行した後、ペルーで日本食レストランをオープンするというオファーを受け入れました。松久氏はリマ滞在中に、伝統的な日本料理を地元の食材にアレンジしてフュージョン料理のスタイルを開発しました。アラスカで失敗したスタートに遭遇した後、彼はロサンゼルスに定住し、最終的にはロバート・デ・ニーロとのビジネスパートナーシップによって後押しされた成功した同名レストランの長い系列の最初のレストランをオープンしました。ノブはジェームズ・ビアード賞に何度もノミネートされており、1995年にはベスト・ニュー・レストラン賞、2002年にはアメリカの食品・飲料部門でフーズ・フー賞を受賞しています。ノブはまた、3本の映画にも出演しています：『カジノ』（1995年）、『ゴールドメンバー』のオースティン・パワーズ（2002年） 、および「Memoirs of a Geisha」（2005）。
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