チョコレートブレッド

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

材料

• オールバタークロワッサン生地

  
  
  
  

• 中力粉、打ち粉用

• 24 (3 インチ) カカオ 44% チョコレート ベーキング スティック ( ココアバリー エクストルーデッド ベーカーズ スティック )

• 大きめの卵 1個

  
  
  
  

• 全乳 小さじ2

• お湯 2カップ

方向

1. ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。脇に置きます。冷蔵しておいたクロワッサン生地を取り出し、軽く打ち粉をした台に移します。生地の上に軽く小麦粉をまぶします。 19 x 11 インチの長方形に丸めます。ピザ カッターを使用して、端を切り取って 18 x 10 インチの長方形を形成します。スクラップを廃棄します。生地を 12 (5 x 3 インチ) の長方形に切ります。用意した1つの型に長方形を一層に置きます。ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で15分間冷やします。

   
   
   
   

2. 長方形の生地 1 つを、短辺を手前にして清潔な作業台に置きます。チョコレートベーキングスティック1本を、生地の長方形の下部の短辺から1/2インチの位置に横に置きます。 2本目のチョコレートベーキングスティックを上部の短辺から1 1/2インチの位置に横に置きます。一番下の短辺から始めて、最初のチョコレートベーキングスティックの上で生地を転がし、2番目のチョコレートベーキングスティックの上で生地の上端まで転がし続けます。縫い目をしっかりと押して固定します（チョコレートベーキングスティックは双眼鏡のように横に並べ、間に生地の層を置きます）。丸めた生地を縫い目を下にして、準備しておいたベーキングシートの上に置きます。残りの長方形の生地とチョコレートベーキングスティックで同じ作業を繰り返し、両方のベーキングシートに少なくとも2インチ離してペストリーを置きます。レシピに進むか、ラップで覆い、最長8時間または一晩冷蔵庫で冷やして風味を深めます。

3. 小さなボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせます。ペストリーに卵液を軽く刷毛で塗り、ペーパータオルで余分な部分を拭き取ります。残った卵液は冷蔵庫に保管してください。ペストリーを発酵させるには、小さなボウルに2カップの熱湯を加え、冷たいオーブンに入れます。ペストリーを載せたベーキングシートを、蓋をせずに、熱湯を入れたオーブンに置きます。ドアを閉めて、ペストリーが2倍の大きさになり、ベーキングシートを振ると揺れるまで1〜2時間発酵させます。オーブンからペストリーと水を取り出し、室温で30分間放置します。その間にオーブンを425°Fに予熱します。オーブンラックを中央の位置に置きます。

4. ペストリーのベーキングシート1枚に、卵混合物の2回目のコーティングを優しく刷毛で塗ります。予熱したオーブンの中段のラックにベーキングシートを置き、すぐに温度を375°Fに下げます。きつね色でカリカリになるまで18〜24分間焼きます。パン・オ・ショコラをワイヤーラックに移します。オーブンの温度を 425°F に戻します。卵混合物と残りのペストリーでこのプロセスを繰り返します。温かいまま、または完全に冷ましてから約1時間お召し上がりください。 （パン・オ・ショコラは焼きたてその日に食べるのが一番おいしいです。）

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成形したパン・オ・ショコラは、ステップ2の最後に冷凍保存できます。蓋をせず、天板の上で約2時間固まるまで冷凍し、ジップロック付きビニール袋に移します。ベーキングシートの上に置き、ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で一晩解凍します。ステップ 3 に進みます。

注意事項

クロワッサンと同様、パン オ ショコラは中央のオーブン ラックで最も均一に焼きます。オーブンが 2 つのパンを並べて収納できる大きさであれば、両方のバッチを一度に焼くことができます。