ヒラメの唐揚げレシピ

活動時間: 20 分合計時間: 20 分収量: 4 回分

「ヒラメは素晴らしい魚です」とシェフのジョナサン・ワックスマンはこのレシピについて語ります。しっかりしているのに繊細で、風味豊かで甘いです。

よくある質問

ヒラメを崩れずに揚げるにはどうすればいいですか？

ヒラメ、ナマズ、タラなどの壊れやすく薄片状の魚の場合は、小麦粉、卵洗い、パン粉の順で二重にコーティングすることで、調理中に繊細な身が崩れるのを防ぎ、魚とフライパンの間の障壁として機能し、すべての状態を保ちます。無傷。ジョナサン・ワックスマンがフィレに使用するパン粉はシンプルで多用途です。鶏肉、豚肉、子牛肉、その他の魚にも同様に使えます。

魚をバターまたは油で揚げますか?

ここでは、ジョナサンワックスマンはバターとオイルの両方を使用して、両方の長所を生かしています。バターはおいしい風味を与え、油は脂肪混合物に高い発煙点を与え、バターの乳固形分の燃焼を防ぎます。また、フライパンが混雑するのを避けるため、魚を 2 回に分けて揚げ、その間にフライパンを拭き取り、均一に火が通った、完璧にパリパリとした皮のフィレを作りました。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ヒラメとヒラメはどちらも同じような食感と風味を持つカレイなので、同じように使用できます。実際、米国でヒラメと表示されている魚のほとんどは、真のヒラメではなく、実際には別の種類のヒラメです。どの魚を選んでもこのレシピは必ず大ヒットします。

材料

大きめの卵黄 2個
全乳 1/2カップ
中力粉 1/2カップ
プレーン乾燥パン粉 1カップ
コーシャ全て
4(5オンス) ヒラメまたはヒラメの切り身
無塩バター 1本（大さじに切って小分け）
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ（小分け）
レモンまたはマイヤーレモン汁大さじ2、およびサービング用のレモンウェッジ
パセリの葉（飾り用）

方向

中くらいのボウルに卵黄と牛乳を入れて泡立てます。小麦粉とパン粉を2つの別々の広くて浅いボウルに広げます。どちらも塩で味付けします。
魚を小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とします。魚を卵液に浸し、パン粉をつけます。魚を大きなお皿に移します。
12インチの鋳鉄フライパンにバター大さじ2をオリーブオイル大さじ2で溶かします。魚の切り身を2つ加え、中火で一度裏返し、外側が黄金色でカリカリ、全体が白くなるまで約6分間調理します。魚をお皿に移します。フライパンの汚れを拭き取り、さらにバター大さじ2杯と残りの油と魚を加えて繰り返します。
フライパンを拭きます。残りのバター大さじ4とレモン汁大さじ2を加えて混ぜます。塩で味付けします。魚にソースをスプーンでかけ、パセリを飾り、レモンを添えます。