桃のタルト

写真：©イアン・バグウェル。フードスタイリングはサイモン・アンドリュース氏。

材料

• 1 1/2カップと中力粉大さじ2

  
  
  
  

• グラニュー糖 大さじ2

• 塩

• 冷たい無塩バター 大さじ6（1/2インチの大きさに切る）

  
  
  
  

• 氷水 1/4カップ

• 桃 5 個（2 ポンド）—半分に切り、種を取り、厚さ 1/2 インチにスライスします。

• 1/4カップとダークブラウンシュガー大さじ2

  
  
  
  

• ピュアバニラエキス 小さじ1/2

• シナモン ひとつまみ

• 生クリーム 大さじ2

• タービナードまたはその他の粗糖 大さじ2

方向

1. フードプロセッサーで、小麦粉1 1/2カップにグラニュー糖、塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。バターを加え、エンドウ豆の大きさになるまでパルスします。水を加え、生地が均一に湿るまでパルスします。軽く小麦粉をまぶした作業台に生地を移し、軽く叩いて円盤状に型取ります。ディスクをラップで覆い、冷えるまで冷蔵庫で約 30 分間冷やします。

2. オーブンを425°に予熱します。中くらいのボウルに桃をブラウンシュガー、バニラ、シナモン、塩ひとつまみ、残りの小麦粉大さじ2を入れて混ぜます。

3. 軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を12インチの円形に伸ばします。生地をクッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートに移します。果汁を含んだ桃を生地の中央に盛り付け、周囲に2インチの境界線を残します。生地の端を上に折り、桃の上に重ねます。タルトが冷めるまで冷蔵庫で約30分冷やします。

4. 生地にクリームを刷毛で塗り、タービナードシュガーを振りかけます。生地が黄金色になり、桃が泡立つまで、約50分間焼きます。お召し上がりになる前に15分間冷ましてください。

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タルトは6時間前までに焼き上げることができます。温かい状態または室温でお召し上がりください。