レインボーロール

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング： クリスティーナ・デイリー

これらの明るくカラフルな巻き巻きは、柔らかい寿司グレードの魚を引き立たせるのに最適な方法です。ソースには必ずキユーピーマヨネーズを使用してください。卵黄と酢で作られており、とても濃厚でクリーミーです。ここで混ぜていきます キューピー 唐辛子、みりん、塩で味付けし、新鮮なカニ身を和えると、カニの甘みが引き立つ風味豊かな味わいに。

冷めるときに、みりん（少し甘くてピリッとした日本のお酒）をご飯の上にかけることで、ご飯が固まらず、冷めるプロセスが早くなります。また、みりんを少し吸うことで、ご飯にパンチのある風味が加わります。

巻くときに巻きの形を保つために、巻きをしっかりと保つことが重要です。巻きを巻く際に使用する竹マットやラップは常に乾燥した状態にしておくと、海苔がべたべたして扱いにくくなります。同様に、手が濡れていることを確認してください。ただし、びしょ濡れではありません。各巻きを少しずつ巻き、4分の1回転ごとに押し込んだり、引っ張ったり、押したりして、米がくっついて巻きがしっかりしていることを確認します。これらのロールをわさび、紅生姜、醤油と一緒にお召し上がりください。

材料

• 1 1/2 カップ生の白寿司飯

• 2 カップ水

• 2 大さじキューピーマヨネーズ

  
  
  
  

• 1/2 小さじ shichimi togarashi

• 1/2 小さじ いたるところ

• 1/16 小さじ コーシャーソルト

• 23 カップ 新鮮なカニの塊（約4 1/4オンス）、水気を切って拾い上げます

• 1/4 カップ味付けされた米酢、分割

• 2(10オンス) 皮なしフレッシュ寿司グレードの魚 フィレ（マグロ、サーモン、ブリなど）

• 2小（各約4オンス）アボカド、分割

• 4(8 x 8 インチ) トースト済み欲しいシーツ

• 1/2 大さじ黒ゴマ

• 1/2 大さじ白ゴマ

  豆 vs レンズ豆

• 1小（3オンス）ペルシャキュウリ、1/8 x 1/2インチのマッチ棒に切ります（約3/4カップ）

• 1/4 カップ 生姜の酢漬け、水気を切った

• 4 小さじ わさびペースト

• 私は柳です

方向

1. ご飯を大きなボウルに入れます。米を1インチ覆うのに十分な冷水を加えます。 15分間浸しておきます。お米を目の細かいザルに入れて濾します。お米を冷水で洗い、水が透明になるまで手で穀物をかき混ぜ、でんぷんを放出します。2〜3分間洗います。米を中鍋に移し、水を2カップ加えます。高温で沸騰させます。熱を弱めます。蓋をして、米が水を吸収するまで約15分間炊きます。火から下ろします。ご飯を蓋をして10分間放置します。 （ご飯4カップ分になります。）

2. ご飯が炊き上がっている間に、小さなボウルにマヨネーズ、とうがらし、みりん、塩を入れて混ぜます。カニ身を加えて和える。脇に置いておきましょう。

3. 炊き上がったご飯をグラタン皿（13 x 9 インチの天板など）または大きなボウルに移します。酢大さじ1を加えます。しゃもじを使ってお米の外側から中心に向かって折り込み、軽くほぐします。お米をつぶさないように注意してください。塊をバラバラにするだけです。残りの大さじ3杯の酢を加えて、霧雨をかける、折りたたむ、毛羽立たせるプロセスを繰り返します。湿らせたタオルで覆い、約 15 分間室温まで冷まします。

4. その間に、魚の切り身を繊維に沿って1/8インチの厚さにスライスします。アボカド 1 個をロールの内側用に 1/4 インチの厚さにスライスします。残りのアボカドを1/8インチの厚さにスライスし、ロールの上に掛けます。使用するまで冷蔵庫に入れてください。

5. 9 1/2 インチの竹寿司マットをラップで覆うか包み、清潔な作業台の上に置きます。小さなボウルに温水を入れ、作業エリアの隣に置きます。竹マットの上に海苔1枚を置き、海苔の線とマットの糸が交差するように並べます。準備したご飯を1カップほど海苔の上にすくい上げます。手をぬるま湯で湿らせます。ご飯を海苔の上に均等に押し込み、海苔の端を完全に覆います。黒ごまと白ごまの4分の1（それぞれ小さじ3/8程度）を均等にふりかけます。ご飯がラップに触れ、海苔が上を向くように、海苔を慎重に裏返します。キュウリを6～8本、海苔の下3分の1に縦に並べます。その上にカニ肉混合物大さじ2杯と厚さ1/4インチのアボカドスライス2～3枚を乗せます。竹マットとラップを使って、寿司海苔の底を持ち上げて具の上に巻き、海苔の底を具の周りに押し込み、竹マットを軽く引っ張って押します。餡が寿司海苔シートにしっかりと包まれるまで、4分の1回転ずつ巻いたり押し込んだり押し続けます。竹で巻いた寿司ロールをしっかりと持って引っ張り、軽く締めて密封します。巻き寿司から竹とラップを外します。プラスチックで包まれたマットをペーパータオルで拭くか、ラップを交換します（湿気が多すぎると海苔がべたべたになり、扱いにくくなります）。この作業を3回繰り返して、合計4本の巻き寿司を作ります。

6. 魚のスライスと厚さ1/8インチの取っておいたアボカドのスライスを巻き寿司の上に均等に配置し、斜めにわずかに重なるように配置し、交互に配置します。

7. 清潔なキッチンタオルを熱湯で濡らします。最も鋭利なナイフを濡れたタオルで拭き、巻き寿司を 6 ～ 8 枚のスライスに切ります。切り口ごとにナイフを拭いて、きれいに切れるようにします。巻き寿司に生姜、わさび、醤油を添えてお召し上がりください。