レッドベルベットチーズケーキ

写真：アビー・ホッキング/「ヤムパルス」

材料

クラスト:

• 9 オンスのパッケージ ナビスコの有名なチョコレート ウエハース 1 つ

  パイナップルモヒートのレシピ

• コーシャーソルト 小さじ1

• 溶かした無塩バター 1本

  
  
  
  

チーズケーキの詰め物:

• クリームチーズ 2ポンド（柔らかくしたもの）

• グラニュー糖 1 1/4カップ

  
  
  
  

• 大きめの卵 4 個（室温）

  卵白入りウィスキーサワー

• 純粋なバニラエキス 小さじ2

• コーシャーソルト 小さじ1/2

• 生クリーム 1/2カップ

• 無糖ココアパウダー 大さじ2

• 1オンスボトルの赤い食品着色料 1本

方向

1. クラストを作る オーブンを350°に予熱します。フードプロセッサーで、クッキーが細かくなるまでチョコレートウエハースに塩を加えます。小さなボウルに移し、バターを加えて混ぜます。 9インチのスプリングフォームパンの底と側面の半分にパン粉を均等に押し付けます。生地が固まるまで約10分間焼きます。ラックの上で冷まします。スプリングフォームパンをアルミホイルでしっかりと包みます。

2. チーズケーキのフィリングを作る オーブンの温度を300°に下げます。パドルを備えたスタンドミキサーで、クリームチーズを砂糖とともに低速で滑らかになるまで約3分間泡立てます。卵を一度に1つずつ加え、追加の合間にボウルをこすり落とします。バニラとコーシャーソルトを加えます。クリームを筋が残らなくなるまでゆっくりと混ぜ合わせます。

3. チーズケーキフィリング1カップを小さなボウルに移します。残りのフィリングにココアパウダーと赤い食品着色料を加え、必要に応じてボウルの側面をこすりながら、縞目が残らないまで低速で泡立てます。

4. レッドチーズケーキのフィリングを鍋に注ぎます。取っておいた白い餡を大さじ山盛り一杯、赤い餡の上にのせ、木の串を使って渦巻きます。

   夏のカクテル

5. チーズケーキを中程度のローストパンにセットし、ローストパンの側面の半分まで届くくらいの量の熱湯を注意深くローストパンに注ぎます。端が固まり、中央が少し揺れるまで、1時間45分焼きます。オーブンの電源を切り、チーズケーキをさらに40分間休ませます。

6. チーズケーキをローストパンから取り出し、ラックに移します。ホイルを慎重に取り外し、チーズケーキを室温まで約 1 時間冷まします。鋭くて薄刃のナイフをケーキの周りに動かし、冷えて固まるまで少なくとも 1 時間冷蔵庫で冷やします。リングを外してお召し上がりください。

先を行く

チーズケーキはビニールに包み、冷蔵で4日間保存可能です。