マジパンとは何ですか?どのように使用しますか?

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季節が変わり、パンプキンスパイスがペパーミントに変わると、マジパンもペストリーケースに登場し始めます。果物や小さなサンタの形に成形されたり、伝統的な英国のバッテンバーグ ケーキの外層のように、ケーキ、ペストリー、クッキーの詰め物やトッピングとして使われているのを見たことがあるかもしれません。これは非常に意見の分かれるお菓子でもあり、嫌いな人もいます。たまたま大好きなんです。しかし、心地よい響きの言葉と、そこはかとなくアーモンドの味がするペーストを除けば、マジパンとは何でしょうか？

マジパンとは何ですか?

マジパンをオリジナルのフォンダンと考えてください。 「マジパンは本質的に砂糖とアーモンドのペーストであり、何世紀にもわたって中東と地中海地域で作られており、特に彫刻の素材として珍重されている」とハロルド・マギーは書いている。 食べ物と料理について 。 「アーモンドとシロップを一緒に調理し、その混合物を冷却して結晶化させることによって作ることもできます。または、挽いたアーモンドを既製のフォンダンと粉砂糖と混合することもできます。」結合を改善するために卵白またはゼラチンが加えられることもあります。

これが意味するのは、マジパンは装飾的な形を作るのに最適な材料であり、市販のフォンダンとは異なり、アーモンドが好きであればかなりおいしいということです。既製のマジパンを購入することも、アーモンド粉と砂糖を使って自分で作ることもできます。レシピによっては、風味を高めるためにアーモンドエキスを使用したり、アーモンドの代わりにアプリコットやピーチピットの粒を使ってペルシパンと呼ばれる同様の物質を作ることもできます。

アーモンドペーストと違うのはなぜですか?

マジパンはアーモンドペーストとよく混同されますが、同じ意味で使用することはできません。マジパンには、より多くの砂糖や卵白などの追加成分が含まれており、アーモンドペーストよりも滑らかで甘くなります。残念ながら、レシピ内でそれらを 1 つずつ交換することはできません。

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どのように使用しますか?

マジパンの利点は、形を保持しやすいため、自分で切り抜いたり成形したりして、ホリデー ペストリーを飾ることができることです。また、クリスマスケーキの強力なフロスティングの一種としても使用されます。これは、長期間保存できるケーキ（フルーツケーキなど）が劣化せずに水分を保持するのに役立つためです。マジパンはキャンディーとして単体でも販売されています。最も一般的なバージョンの 1 つはマジパン フルーツで、チョコレートのようなトレイに入れて販売されており、小さなレモン、オレンジ、リンゴなどに見えるように形作られ、着色されています。

私の個人的なお気に入りのマジパンの使い方の 1 つは、ニューヨーク市にあるブレッド ベーカリーのマジパンです。このイスラエルのショップでは、驚くほど優れたマジパンを販売しています。 男の子の赤ちゃん そしてルゲラッハ。彼らは、チャラ生地に甘いアーモンドの風味を組み込んだマジパン チャラを販売しており、古典的なパンに特にナッツの風味を加えています。しかし、自分でバージョンを作るほど野心的ではないとしても、ホリデーベーキングにマジパンを組み込んで、アーモンド風味の食用のさまざまな装飾的な形を作ることができます。