ピンチョスからタパスまで、スペインの小皿料理 21 品

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

全体的に人気 スペイン , タパスは、一口サイズのピンチョスからシェアして食事を構成する小皿まで、お祝いのようなおいしい前菜や軽食です。伝統的なタパスには、ミックス オリーブ、ガーリックシュリンプ、フライド イカ、ミートボール、チョリソなどがあります。塩気のあるシーフードやカリカリのポテトが食べたいときは、これらのタパスの最高のレシピをご紹介します。

エビのガーリックソース添え

ダイアナ・チストルガ

スペインで最もカスティーソ (根深い) タパスの 1 つであるガンバス アル アヒージョは、国内、特にマドリードと南部の無数の素朴な居酒屋で注文を受けてから作られています。 F&W テスト キッチン バージョンは 20 分で完成します。

結婚ピンチョス

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

冷凍パイ生地と缶詰のアンチョビを使えば、スペインで人気のタパスがすぐに作れます。

カリカリ揚げカラマリ

グレッグ・デュプリー

イカというとイタリアの前菜のイメージが強いですが、イカのフライはスペイン全土でも広く食べられており、スペインではカラマレス・フリトスと呼ばれています。マリナラを省略し、代わりにレモンウェッジまたはアイオリを添えてください。

ガリシア風餃子

ホイットニー・アンダーソン

キュレートのシェフ、ケイティ・バトンの手持ちバージョン、エンパナーダ・ガレガ（スペイン・ガリシア州の大きなおいしいパイ）には、マグロ、ゆで卵、刻んだオリーブが詰められています。フィリングは、長時間調理したトマト、玉ねぎ、ニンニクの香り豊かな野菜ベースであるジャミーソフリットと一緒に保持されます。

豚バラ肉、エビ、トマトのピクルスピンチョス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ピンチョスはバスク地方のタパスに対する答えです。これらのシンプルな一口スナックは、ゲストが到着したらすぐに組み立ててグリルすることができます。ねっとり甘い豚バラ肉。柔らかく肉厚なエビ。色鮮やかなトマトの簡単ピクルスもあり、どなたでもお楽しみいただけます。

野菜トルティーヤ

クリストファー・テスタニ

ほうれん草、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモがたっぷり入ったこのおいしいスペインの野菜トルティーヤの秘訣は、ずっとコンロで調理することで、美しいカスタードのような食感が生まれます。タパスとして提供するには、一口大の正方形に切り、爪楊枝に串に刺します。

キノコ入りミートボール

クリストファー・テスタニ

タパスバーで食べられ、カクテルパーティーで食べられ、日曜の夕食に楽しまれるアルボンディガは、スペインの肉食の活力を体現したもので、特に闘牛場で提供されます。古典的な汎スペイン料理のレシピは、通常、サルサ エスパニョーラと一緒に出されます。サルサ エスパニョーラは、鍋からのドリップ、ニンジン、小麦粉、トマト少々、白ワインを加えたソースです。

イワシのぬいぐるみ

© マーカス・ニルソン

ガリシアの伝統的な調理法は、獲れたてのイワシを熱い石炭で焼くだけです。代わりに、料理本の著者ジャネット・メンデルは、柔らかい魚に甘塩っぱいハムとレーズンの詰め物を詰めて揚げ、カリカリのアルバリーニョが大好きなカリカリの前菜を作りました。軽食には、このイワシをメスクランサラダと新鮮なレモン汁と一緒にお召し上がりください。

オープンフェイスクラブのエンパナーダ

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

シェフのホセ・アンドレス氏は「私はアメリカが大好きです！」と語ります。間違いなく、私のお気に入りのアメリカ食材の 1 つは、真の珍味であるワタリガニです。そしてとても価値のあるものだと思います。」このレシピは、伝統的なバスクのチャンゴーロ (カニのトマト煮) にガリシアのエンパナーダ (風味豊かなパイ) を掛け合わせたものです。 「アメリカとスペインの間に架け橋を築こうという私の努力の一環です」と彼は説明する。

裸の有名なレシピ

フィンガーリング パパス ブラバスとスモーキー アイオリ

© フレドリカ・シュテルネ

伝統的なスペインのフライド ポテトにこのひねりを加えたものに、スモークパプリカの深い風味が得られるレモンのようなアイオリが組み合わされています。

チキンコロッケ

©ウィリアム・メッペム

カリカリでクリーミーなコロッケはスペインのほとんどの地域で作られていますが、リオハのワインカントリーの料理人は、このレシピのように、茹でた生ハムやセラーノハムをローストチキンなどの残り物と混ぜて使うのが独特です。

ナスの蜂蜜漬け（揚げナスの蜂蜜漬け）

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

揚げナスとはちみつは、アンダルシア全土、特にコルドバで食べられる古典的な組み合わせです。

チョリソ入りデーツのベーコン巻き

©ティナ・ラップ

スペインの料理本作家ペネロペ・カサスによる時代を超えたこのタパには、甘くてスモーキーで風味豊かなすべてが揃っており、一口で楽しめます。

カリフラワーのフリッター

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

この素晴らしいタパスを作るために、ホセ・アンドレスさんはカリフラワーの小花を刻んでカリフラワーの塊を入れた生地を作り、スプーン一杯分をフライパンで揚げ、そのフリッターの上にヨーグルトソースとキャビアをたっぷりとトッピングします。

ラム肉のミートボール ミント添え

© クエンティン・ベーコン

セビリアのエンリケ ベセーラ レストランのバーでは、子羊とミントの古典的な組み合わせで作られたミートボール、アルボンディガス デ コルデロ ア ラ イエルバブエナという素晴らしいタパスを提供しています。

赤ワインで煮込んだチョリソ

© セドリック・エンジェルス

レストラン経営者のジム・ジャーマンと妻のクレア・ジョンストンは、カクテルに添える素晴らしくシンプルな軽食を作ります。今は閉店したジムガーマンバーの人気は、赤ワインでふっくらジューシーになるまでじっくりと調理した、ニンニク入りのスモーキーなスペイン風ソーセージでした。

エビとチョリソのフラットブレッド

©ティナ・ラップ

シェフのホセ・ガルセスは、フラットブレッド用に、ピザ生地に似たスペインの生地である新鮮なコカ生地を用意します。彼はまた、上に塗る豆のピューレ用に乾燥ひよこ豆を調理します。この簡素化されたバージョンでは、コカ生地の代わりに市販のピタが使われ、その上に高品質の調理済みフムス、新鮮なエビ、スパイシーなチョリソのスライスがトッピングされています。

アーモンド、アンチョビ、ピーマンを詰めたオリーブ

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

夏のバーボンドリンク

「私にとって、本当に美味しいオリーブの詰め物よりも優れたタパスはありません」とホセ・アンドレスは言います。 「アーモンドが好きなら、良質なマルコナアーモンドを使ってください。アンチョビが好きなら、良質なスペイン産アンチョビを使用してください。ピーマンが好きならピーマンを使ってください。私はナバラ産の薪でローストしたピキーロピーマンが好きです。あるいは、あなたが私と同じなら、この 3 つすべてを使います。

生ハムとマンチェゴのトマティージョ トースト

クリストファー・テスタニ

新鮮なトマトをパンにこすりつけたスペイン料理の古典的なパン・コン・トマテからインスピレーションを得たF&Wの料理ディレクター、ジャスティン・チャップルは、カリカリにトーストしたパンにピリッとしたすりおろしたトマティージョをトッピングしました。トーストを仕上げるために、彼は生ハムの薄切りと削ったマンチェゴチーズも加えます。伝統的な料理に合わせたい場合は、代わりにスペインのハモンを使用できます。

マグロの揚げコロッケ

©エイミー・ノイシンガー

ジュリアン・セラーノは、作り置きコロッケとマンサニーラ・シェリーを組み合わせます。

ピンチョリブのシェリーグレーズ添え

©ポール・コステロ

これらのリブは、ピンチョスとして知られるスペインのスナックにちなんで名付けられました。シェフのジェイソン・マッカラーは、スモークパプリカのスパイスブレンドでそれらをこすり、シェリー酒を混ぜたグレーズでラッカーを塗ります。理想的なカクテルスナックとして、ベビーバックリブの半分のリブレットを探してください。彼らは特に肉が多いです。または、肉屋にリブラックを横に割ってもらうように依頼してください。