スペインのベストヒット曲: 今すぐ作るレシピ

写真: クリストファー・テスタニ

艶やかなパエリアの盛り合わせ、コーラルピンクのガスパチョ、甘美なエンパナーダ、絹のようなトルティーヤ：これらは、スペインに到着した瞬間に私たちが欲しがる要素の多い料理です。この典型的なスペインのレシピ集は、あなたを料理ツアーに連れて行き、これらの古典を家に持ち帰るためのキッチンを案内します。

野菜トルティーヤ

クリストファー・テスタニ

スペインで愛されているジャガイモのオムレツ、トルティーヤ・デ・パタタスが突然消えてしまったらどうなるでしょうか?究極の安らぎの食べ物を失ったら、国民全体が悲しむことになるだろう。スペインのトルティーヤの鍵は技術にあります。ジャガイモをたっぷりの油で滑らかになるまで揚げます。卵に対するフィリングの比率が高い。そして最も重要なブエルタ、つまり劇的なフリップは、両面が完全に金色に輝く厚いディスクになります。

チェリーガスパチョ

クリストファー・テスタニ

コリーダ (闘牛) やフラメンコの叫び声とともに、喉の渇きを潤すコーラル ピンクのガスパチョは、スペインの蒸し暑い最南端の地域であるアンダルシアを特徴づけるイメージです。ポストモダンの決定版は、アンダルシアの天才シェフ、ダニ・ガルシアによって作成されました。ホットピンクとチェリーベースで、アンチョビのファンキーなアクセント、バジルオイルの明るいノート、食感のためのピスタチオ、そしてピリッとしたチーズスノーの華やかさが特徴です。 '

ガーリックシュリンプ

クリストファー・テスタニ

ガーリック風味のオリーブオイルでエビを煮込んだこの 3 つの材料の奇跡は、スペインで最もカスティーソ (根深い) タパスの 1 つで、全国の数え切れないほどの素朴な居酒屋で注文を受けてから作られていますが、最も高く評価されているのはマドリードと南部です。エビは柔らかくて風味豊かで、ニンニクの効いたハーブのようなオイルをパンで拭き取るのは必須です。

ロメスコソース

クリストファー・テスタニ

揚げニンニクと酢の辛み、乾燥チリの真っ赤な赤、トーストしたナッツと粉砕したパンの食感が特徴のロメスコは、ソース形式のカタルーニャの宝物です。美味しいロメスコは、茹でたジャガイモからグリルしたシーフード、アスパラガスの茎まで、何に合わせても最高に美味しいです。あるいは、そのままスプーンで食べても最高です。

豚バラ肉、エビ、トマトのピクルスピンチョス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ピンチョスはバスク地方のタパスに対する答えです。これらのシンプルな一口スナックは、ゲストが到着したらすぐに組み立ててグリルすることができます。ねっとり甘い豚バラ肉、柔らかくて肉厚なエビ、色鮮やかですぐに漬けたトマトのバリエーションは、誰にとっても何かを提供します。

鶏肉と豚肉のパエリア

クリストファー・ピーター・テスタニ

パエリアは、スペインのキッチュな黄色のシンボルであり、世界で最も有名で誤解されている米料理になる前は、地中海に面したバレンシア州に深く根ざした、まさに地域密着型の傑作でした。 「パエリア」という用語は、平らなスチール製の鍋と、その鍋に薄く重ねられたご飯と、こんがり焼き色を付けたウサギ（またはアヒル）、鶏肉、カタツムリ、そして少量の野菜の塊を、すべて次の材料で強化したスープで調理した料理の両方を指します。トマトのソフリット。

ファバダ（チョリソとブラッドソーセージを添えたスペイン風豆のシチュー）

クリストファー・テスタニ

すべての地域の豆のシチューからスペインの有益な地図を作成することができますが、豆類の殿堂に祀られているのはアストゥリアスのファバダです。そのためには、この地域の大きくて驚くほどクリーミーな白インゲン豆であるファベに感謝する必要があります。また、アストゥリアスがファバダの肉のベースを形成するスペイン最高のエンブティド（豚の塩漬けと燻製）の本拠地であるという事実にも感謝しましょう。フランスのカスレよりもエレガントで調理がはるかに簡単な良質のファバダは、スペイン料理のシンプルな美しさを体現しています。

キノコ入りミートボール

クリストファー・テスタニ

タパスバーで食べられ、カクテルパーティーで食べられ、日曜日の夕食に楽しまれるアルボンディガは、特に闘牛場で提供されるスペインの肉食の活力を体現するものであると同時に、ママへのノスタルジックな賛辞でもあります。最高の）。古典的な汎スペイン料理のレシピ?通常、サルサ・エスパニョーラの中にアルボンディガスが入っています。鍋のしずく、にんじん、小麦粉、トマト少々、そして白ワインを少し加えたソースです。

ガリシア風餃子

ホイットニー・アンダーソン

エンパナーダ ガッレガは美しいです。長方形または円形の金色のペストリーで、多くの場合、精巧な生地のデザインで装飾され、料理人の好みに応じて、鶏肉、豚肉、またはあの美しいガリシアのシーフードなど、しっとりと光沢のある詰め物が詰められています。唯一変わらないのは、玉ねぎとピーマンをオリーブオイルで甘くジャムのような状態になるまで煮込んだソフリットで、エンパナーダのフィリングに甘美な食感を与えます。このレシピでは、小さめの三日月型のエンパナディヤを作ります。

焦がしキャラメルフラン

ロムロ・ヤネス

中世のスペインの修道院で修道女によって完成され、その後新大陸に輸出された、卵たっぷりの濃厚なお菓子の中で、フランが最も人気のあるお菓子になりました。もろいキャラメル化した砂糖を上に乗せたクレマ カタラナに関連したもので、おいしいフランとは、ミルキーでプルプルとしたカスタードの上に、濃くてほろ苦いキャラメル ソースをスプーンでかけるという原始的な楽しみがすべてです。

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（タコのグリルとジャガイモ添え）

クリストファー・テスタニ

何百年もの間、レオン県の商人はガリシアの海岸沿いの村とスペイン内陸部の間で貿易を行っていました。お祭りの日には、彼らは旅先で得た食材を使って料理します。ピメントン、オリーブオイル、タコがすべて集まるルートにあるメリデの町で、このお祝いの料理が生まれました。