写真: ジェン・コージー
ア・ラ・プランチャ（スペイン語で「鉄板の上」）のグリルは、炭火ケトルグリルやガスグリルに簡単にアップグレードできます。グリル焼き網の上にカーボンスチール製のプランチャをセットするというシンプルなセットアップで、可能性の世界が広がります。大理石の入った肉は燃え上がったり乾燥したりせず、野菜がグリルの網から落ちることもなく、柑橘類やアボカドなどの焼きにくい食材も焦げてキャラメル状に焼けます。
プランチャ料理に欠かせないツール
鉄
ロッジのカーボンスチールグリドルは、そのハンドル、滑らかな調理面、標準的な木炭グリルにフィットする 18 x 10 インチの広々としたエリアが気に入っています。
購入するには: ロッジカーボンスチールグリドル アマゾン.com
カプチーノのレシピ
中華鍋用スパチュラ
アマゾン
ボウル型の中華鍋で強火で調理することを目的としており、柄の長いスパチュラは真っ赤に熱した炭を広げるのに最適です。
購入するには: Deslon ステンレススチール中華鍋スパチュラ アマゾン.com
グリル用手袋
アマゾン
難燃性の素材で作られたグリル用手袋を使用すると、熱い石炭の上で快適に作業できます。
購入するには: Mayferte 極度耐熱グローブ アマゾン.com
炭煙突
アマゾン提供
グリルをすぐに十分に熱くする最も簡単な方法です。
購入するには: ウェーバー炭煙突 アマゾン.com
グリルでの調理方法
石炭に火をつける
ジェン・コージー
2 つの木炭煙突にそれぞれ約 3 ポンドの広葉樹木炭を充填します。木炭に火をつけ、炎が静まり石炭が真っ赤に輝くまで約 25 分間燃焼させます。
グリルに注ぐ
ジェン・コージー
ケトルグリルに慎重に木炭を注ぎ、石炭が薄い灰の層で覆われるまで約5分間燃やします。ガスグリルを使用する場合は、すべてのゾーンを高温 (450°F ～ 550°F) に加熱します。
石炭を手配する
ジェン・コージー
中華鍋のスパチュラを使用して、炭を均等な長方形の層に配置します。グリル焼き網を所定の位置にセットし、石炭またはガスの炎の上の焼き網の上にプランチャを置きます。プランチャを10分間加熱します。
下ごしらえの材料
ジェン・コージー
野菜を炒め、肉を中性油でこすります。プランチャの表面に油を直接塗らないでください（発火する可能性があります）。
材料を追加する
ジェン・コージー
プランチャが非常に熱い場合（プランチャに落とした水が玉状になります）、トングを使用して材料をプランチャに一層にして加えます。
コニャックを使ったカクテル
シアー
ジェン・コージー
片面が焦げ目がつくまで材料を焼き、ひっくり返してお好みの焼き加減まで調理します。
簡単なクリーンアップ
プランチャが熱いうちにきれいにします。数枚のペーパータオルを水に浸し、葉巻のように丸めます。ペーパータオルを挟むトングを使ってプランチャの表面をこすり、残留物を取り除きます。プランチャとグリルを冷ましてからプランチャを取り除きます。
