アヒ・ヴェルデ（ペルー風グリーンソース）のレシピ

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / プロップスタイリング：サラ・エリザベス・クリーブランド

アクティブ時間: 10 分合計時間: 1 時間 10 分収量: 1 カップ

ペルー料理レストランに行けば、アジ・ヴェルデのバージョンに出会える可能性があります。これはおいしい緑色の調味料で、通常はスクイズボトルに入ってテーブルに置かれており、特にポッロ・ア・ラ・ブラサというマリネしてローストしたチキン料理を提供する店ではよく見かけます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

アヒベルデソースは、ロティサリーチキンやグリルした肉と一緒に食べると最高に美味しいです。また、ローストやグリルした魚とも同様に美味しいです。残り物は、クルディテのディップやジャガイモなどのロースト野菜のトッピングに最適です。または、レモン汁とオリーブオイルで薄めて、クリーミーなサラダドレッシングを作ります。本当に、準備が簡単なのは言うまでもなく、無限に多用途です。

よくある質問

Ají Verdeは何でできていますか?

アヒベルデは、コリアンダー、ネギ、ニンニク、ライムジュース、アヒアマリロペースト、マヨネーズ、そして少量の塩から作られます。このバージョンのフレッシュミントはまったく伝統的ではありませんが、おいしいので、スキップしても構いません。一部のバージョンには、チーズやワカタイの「ブラックミント」ペーストも含まれています。

黄唐辛子とは何ですか？

アヒ・アマリロとはスペイン語で「黄色いチリ」を意味します。全国各地で栽培されており、ペルーで最も人気のあるコショウです。赤玉ねぎ、ニンニク、アヒ・アマリロの組み合わせは、ペルー料理の味の「聖なる三位一体」と言われています。スコヴィル値で約 30,000 ～ 50,000 単位のアジアマリロは、辛さはカイエンに匹敵しますが、ハバネロのようなフルーティーな香りが特徴です。ペルー国外の食料品店の青果売り場で新鮮なものを見つけることはできませんが、瓶詰めのアヒ・アマリロペーストはオンラインで簡単に入手できるので、このレシピを探す価値は間違いなくあります。