カリビアン ジョニー ケーキ

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

よくある質問

ジョニーケーキとは何ですか？

ジョニー ケーキは、中力粉やコーンミールから作られた揚げ生地のスナックで、アフリカのディアスポラ全体で定番となっています。南アフリカでは、生地は酵母ベースであり、vetkoek または amagwinya と呼ばれます。この料理がアメリカ南部に伝わるにつれて、ホーケーキまたはジャーニー ケーキとして知られ、トウモロコシなどの地元の食材を使用するようになりました。アメリカの先住民族には、ショーニー ケーキと呼ばれるジョニー ケーキのバージョンもあります。このレシピの本拠地であるカリブ海地域では、ジョニー ケーキは小さな揚げパンに似ており、ほんのり甘くて軽く、外側はサクサクしていて、中は柔らかくてふわふわしています。チーズと一緒に朝食料理として、スナックとして、または塩魚や魚のシチューと一緒に提供されることがよくあります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ジョニーケーキを作るのは簡単なプロセスで、必要なのは食料庫にすでにあるほんの一握りの材料だけです。乾燥した材料を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作り、水を加えて生地が形成されるまで混ぜます。生地が滑らかになるまでこねて、休ませます。生地を細かく切り、ボール状に丸め、油できつね色になるまで揚げます。揚げるときは、油を350°Fに保ち、フライパン内のケーキの側面の半分まで油が届くようにしてください。

材料

• 3 1/2 カップ(約14 7/8オンス)中力粉、必要に応じて小麦粉を追加し、作業面に使用します。

  
  
  
  

• 3 大さじ無地黄色のコーンミール

• 2 大さじ グラニュー糖

• 2 小さじ ベーキングパウダー

  
  
  
  

• 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1 1/4 カップ 水

• 2 大さじ 無塩バター、溶かした

• 植物油

方向

1. 小麦粉、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。

2. 小麦粉の中心にくぼみを作り、そこに水とバターを加えます。フォークまたは指先を使用して、小麦粉混合物を水混合物に徐々にかき混ぜます。生地が形成されるまでかき混ぜます。軽く打ち粉をした作業台に生地を移し、生地が柔らかく滑らかになり、手にくっつかなくなるまで4〜6分間こねます（生地はわずかに弾力があります）。 （生地がベタつきすぎる場合は、生地が適切な粘稠度になるまで、必要に応じて小麦粉を一度に大さじ1ずつ加えて練ります。）清潔なボウルに入れ、蓋をします。室温で30分間休ませます。

3. 生地を清潔な作業台に移します。生地を16等分に切ります。各部分をボールに丸めます。蓋をして5分間放置します。 （生地を指で軽く押して弾む程度になったら出来上がりです。）

4. 大きなフライパンに油を3/4インチの深さまで注ぎます。油が350°Fになるまで中火で加熱します。大きめのお皿にペーパータオルを敷きます。麺棒または手のひらを使用して、各ボールを厚さ 1/4 インチの円形 (直径約 3 1/4 インチ) に平らにします。

5. 3〜4回に分けて、生地を熱した油に加えます。時々ひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで5〜6分間焼きます。ジョニーケーキの焼き色が速すぎる場合は、必要に応じて火を弱めます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切ります。

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