カルネ・アサダ チポトレとはちみつ添え

写真: グレッグ・デュプリー

レモン1 2個の果汁の量はどれくらいですか

材料

• オリーブオイル 1/2 カップ、グリルに油を注ぐための追加量

  
  
  
  

• ホールクミンシード 大さじ1

• にんにく 4片（みじん切り）

• 新鮮なコリアンダーの葉を3/4カップに分けて詰めたもの

  
  
  
  

  ラムチャタドリンクと火の玉

• 新鮮なライムジュース 大さじ2

• 醤油 大さじ1

• アンチョチリパウダー 小さじ2

  
  
  
  

• コーシャーソルト 小さじ2 1/4（分割）

• 蜂蜜 小さじ1

• 1 1/2ポンドのハラミステーキを横に2等分に切ります。

• ライムウェッジとピコデガロ（サービング用）

  ウィスキーサワーと卵白

方向

1. 小さなフライパンに油、クミン、ニンニクを入れて中火で加熱します。香りが立ち、ニンニクが軽く茶色になるまで、頻繁にかき混ぜながら3〜4分間調理します。火から下ろし、5分間冷まします。オイル混合物、コリアンダー1/2カップ、ライムジュース、醤油、チリパウダー、塩小さじ1 1/2、蜂蜜をミキサーに入れて混ぜます。約30秒間、滑らかになるまで処理します。マリネ混合物大さじ1を取っておきます。残った混合物を大きなジップロック付きプラスチック製フリーザーバッグに入ったハラミ部分の上に注ぎます。袋を密封し、ステーキが均一にコーティングされるように振ってください。 2時間冷やします。

   ウォッカとパイナップルのジュース

2. ステーキをマリネから取り出し、ペーパータオルを敷いた縁のある天板の上に置きます（余分なマリネをこすらないでください）。残りの小さじ3/4の塩をステーキの両面にふりかけ、グリルを予熱しながら室温に置きます。

3. グリル下部の通気口を完全に開きます。天然の塊状炭 (約 4 ポンド) が充填された軽い木炭煙突スターター。炭が灰色の灰で覆われたら、グリルの底の網に均等に注ぎます。上部のグリル焼き網をグリルの上に置き、蓋を閉め、高温 (450°F ～ 500°F) に予熱します。

4. 油を塗ったグリル網にステーキを置きます。蓋をせず、焦げ目がつくまでグリルし、好みの焼き加減にします。ミディアムレアの場合は片面約2分です。ステーキをジュースチャンネルのあるまな板の上で5分間休ませます。ステーキを繊維に沿ってスライスします。ボードジュースと取っておいたマリネ大さじ1を一緒にかき混ぜます。スライスしたステーキの上に霧雨をかけます。残りの1/4カップのコリアンダーを振りかけます。ライムウェッジとピコデガロを添えてください。