チキンチリベルデ

写真: © ジョン・カーニック

材料

• ポブラノチリ 2個

  
  
  
  

• 1ポンドのトマティーロ - 皮をむいて洗い、4等分に切る

• 水3カップ

• 大きめのハラペーニョ 1 個（みじん切り）

  
  
  
  

• ニンニク 2片

• 白玉ねぎ 1個（みじん切り）

• コリアンダーの葉 1カップ

  
  
  
  

• コーシャーソルト

• ペッパー

• 植物油 大さじ2

• 1 1/2ポンドの骨なし皮なし鶏もも肉を1/2インチの大きさに切ります。

• 蒸し米、刻んだアボカド、サワークリーム、盛り付け用

方向

1. ポブラノスをガスの炎の上で直接、またはブロイラーの下で裏返しながら、全体が焦げるまで焼きます。ボウルに移し、ラップをかけて冷まします。ポブラノスの皮をむき、ヘタを取り、種を取り、1/2インチのサイコロ状に切ります。

2. その間に中型の鍋にトマティージョ、水、ハラペーニョ、ニンニク、玉ねぎの半分を入れて沸騰させます。柔らかくなるまで、適度な強火で5〜7分間煮ます。調理液を1/2カップ取っておき、水を切ります。

3. ブレンダーで、茹でた野菜とコリアンダー、保存しておいた調理液およびピューレを滑らかになるまで混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。

4. 大きく深いフライパンに油を入れて熱します。鶏肉に塩、こしょうをふり、時々混ぜながら中火で5分ほど炒める。残りの玉ねぎとポブラノスを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが茶色になり始めるまで5〜7分間炒めます。ソースを加えてかき混ぜ、沸騰させたら、中火で少しとろみがつくまで約5分間煮ます。チリベルデをご飯、アボカド、サワークリームと一緒にお召し上がりください。

先を行く

チキンチリベルデは一晩冷蔵保存できます。濃すぎると思われる場合は水を大さじ1加えて、ゆっくりと再加熱します。

推奨されるペアリング

ピリッとした味わいのソーヴィニヨン・ブラン。