チリスパイスハラミタコス

写真：

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：スー・ミッチェル

2006 年、ジェシー、ブライアン、デビッド ベンドリーの 3 兄弟は、マンハッタンのソーホーの路上で、リヤカーに乗って自家製タコスの行商を始めました。 2009 年、トリオはブルックリンに Calexico をオープンしました。現在、タコス レストランはパーク スロープ、グリーンポイント、レッド フック、マンハッタンのアッパー イースト サイド、バーレーンの 5 店舗に拡大しました。

よくある質問

タコスに最適なステーキの部位は何ですか?

おいしいタコスはほぼどんな種類のステーキからでも作ることができますが、カルネ アサダはほとんどの場合、次のようなステーキから作られます。 ハラミ またはフランクステーキ。フラップステーキやチャックステーキが使われることもあります。これらは、大きくて牛肉のような風味があり、簡単にスライスしてトルティーヤに挟み込むことができる、赤身の部位です。

タコス用のハラミはどうやって切りますか？

このスカートステーキタコスのレシピには、1.5ポンドの肉が必要です。マリネ用に準備するには、まず肉を約5インチの大きさに切ります。ステーキが調理され、10分間休ませたら、タコスサイズにスライスします。これを行うには、まな板の上でステーキを木目に対して垂直に回転し、鋭い牛刀で45度の角度で薄くスライスします。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

フィリングなしではタコスを食べることはできませんが、トッピングも風味、食感、見た目の魅力にとって同様に重要です。ここでは、ステーキ タコスに、千切りキャベツ、新鮮なピコ デ ガロ、サルサ ベルデとワカモレの中間のようなアボカド サルサが添えられています。

推奨されるペアリング

ステーキタコスと合わせて、スパイシーなカリフォルニアレッドブレンドをお楽しみください。

材料

• スイートパプリカ 小さじ2

  
  
  
  

• アンチョチリパウダー 小さじ1

• ガーリックパウダー 小さじ1

• オニオンパウダー 小さじ1

• ライトブラウンシュガー 小さじ1

• チポトレチリパウダー 小さじ1/2

  蒸しニンジンのレシピ

• 粉末クミン 小さじ1/4

• コリアンダー 小さじ1/4

• コーシャーソルト 小さじ1

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/4

• 1/4カップと新鮮なライムジュース大さじ2

  おいしい野菜のレシピ

• 植物油 大さじ1

• 1 1/2ポンドのスカートステーキを5インチのストリップに切ります

• 温めたコーントルティーヤ 12 枚

• Pイコ・デ・ガロ、サービング用

• アボカドサルサ、サービング用

• 細切り キャベツ（盛り付け用）

方向

1. 大きな再封可能なビニール袋に、パプリカ、アンチョパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砂糖、チポトレ、クミン、コリアンダー、塩、コショウを入れて混ぜます。ライム果汁とオイルを加え、袋を振って混ぜます。ステーキを加えて袋を密封します。ステーキを室温で2時間放置します。

2. グリルに火をつけるか、グリルパンを予熱します。ステーキを中程度の強火で2回回転させながら、外側が軽く焦げ、10分以内にミディアムレアになるまで焼きます。ステーキを作業台に移し、10分間休ませます。ステーキを薄くスライスし、トルティーヤ、ピコ・デ・ガロ、アボカドサルサ、キャベツを添えます。