風味豊かなハラミのレシピ 25 選

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

ハラミは味がすべてです。最もおいしい牛肉の部位の一つとして広く知られています。ハラミには結合組織が多く含まれているため、マリネを柔らかくするのに最適です。強火で短時間調理すると、調味料が肉と混ざり合い、バルサミコ醤油でマリネしたハラミのグリルや食欲をそそるケバブなど、ジューシーで風味豊かな料理が生まれます。これらやその他の食欲をそそるハラミのレシピをスクロールしてご覧ください。

ステーキ、ポテト、チョリソのケバブ、レッドペッパーマヨネーズ添え

ケイトリン・ベンセル

料理本の著者アン・テイラー・ピットマンは、「ステーキほどジャガイモと相性の良いものはありません。そこで私はハラミのステーキを串に刺し、オランダ産の黄色いジャガイモと一緒に串に刺します」と料理本の著者アン・テイラー・ピットマンは書いています。 「ハラミの強烈な肉感は大歓迎で、この部位は驚くほどケバブによく合います。スペイン産のしっかりとしたチョリソのスライスをグリルでカリッと焼き上げ、ケバブを食べると強烈な風味が広がります。全体をスモークパプリカでコーティングすると、グリルの効果がさらに高まります。」

ハラミステーキとアスパラガスのサルサ・デ・セミリャス添え

ビクター・プロタジオ

カボチャの種、カシューナッツ、ゴマの種がたっぷり入ったサルサ ​​デ セミリャスは、あまり知られていませんが、愛されているメキシコのナッツベースのサルサです。

レモングラスハラミ串

セドリック・エンジェルス

平らな串を使用すると、グリルの周りでの転がりが抑えられ、肉が焦げて均一に調理されやすくなります。グリルは必ず予熱してください。均一な高温で焼き目を付けると、マリネの砂糖がカラメル化され、焼き目がしっかりと残ります。

フライパンで炙ったハラミステーキ、ニンジンピューレとキャベツの煮込み添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ビロードのようなニンジンのピューレ、柔らかいフライパンで炙ったステーキ、キャベツの煮込みが美しく構成された料理にまとめられ、2019 F&W 最優秀新人シェフのパックス カラバロ モールの新鮮でパンチの効いたコリアンダー グレモラータがトッピングされています。 「私はこの料理から得られる風味の爆発と食感が大好きです」とモールは言います。 「質素な肉を変身させて美味しくし、人々の顔や素晴らしいフィードバックを見ると、この料理を誇りに思います。ニンジンの甘みがグレモラータとのコントラストが素晴らしく、一口食べるごとに爽やかな味わいです。」

パッド・シー・ユー

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：ゲイブ・グレコ

タイの人気の屋台料理をアレンジしたこの料理では、ハラミのスライスを醤油、コーンスターチ、重曹でマリネします。この混合物はベルベット技法として知られています。肉に柔らかく絹のような質感を与えます。マリネした後、肉を焼き色がつくまで炒めます。次に、柔らかい麺と中国のブロッコリーをそっと混ぜて完全性を確保し、スクランブルエッグを手早く混ぜることで、料理にさらに豊かさと彩りを加えます。

グリルしたステーキとチポリーニ玉ねぎのマイヤーレモン海苔バター添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

F&Wのレシピ開発者であるリズ・マーヴォシュ氏は、ハラミのステーキを濃縮醤油のような調味料であるマギーと味噌で30分間マリネし、牛肉に深い旨味を染み込ませ、ピリピリとした風味豊かな自家製配合バターでステーキを仕上げます。チポリーニ玉ねぎは煮込むと甘みが増し、素敵な付け合わせになります。

ハラミステーキ サルティンボカ

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

ジャスティン・チャップルによるサルティンボッカの解釈は、伝統的な子牛肉を薄く叩いたハラミステーキに置き換えて、古典的なイタリア料理のおいしいバリエーションを作りました。生ハムのカリカリとした塩味が柔らかくジューシーなステーキとよく合い、セージは素朴でわずかに胡椒のような風味を与えます。

クラブソーダカクテル

バルサミコと醤油のハラミマリネ、焦がしペッパー添え

ビクター・プロタジオ

新鮮な夏の食材を使ったシンプルなグリルディナーです。ハーブと潰したニンニクを焦がしたピーマンに素早く注入し、グリルから直接熱を取り込みます。

ハラミステーキ ローストトマトチミチュリとポテト添え

© ポロスと

シェフのホセ・エンリケは、甘いローストトマトを加えて古典的なチミチュリをさらに盛り上げます。この調味料はステーキだけでなく、グリルした魚や鶏肉にもよく合います。

ハラミのグリル シシトウと焦がしレモン添え

© ポロスと

柔らかい牛肉、スパイシーなししとう、ピリッとしたブルーチーズ、スモーキーなレモンドレッシングのサラダの組み合わせは絶品です。シェフのデイブ・ベランは、アルゼンチン産のピリッとしたマルベックに合うようにこの料理を仕立てました。

胡椒をまぶしたハラミステーキ、焦がしネギ添え

©ジョン・カーニック

スターシェフのアレックス・ガルナシェリは、ジューシーなハラミをスパイスで皮が形成されるまで調理し、マスタードと酢を混ぜたものを肉に塗り、おいしい味を出します。

マーク・ビットマンのハラミステーキのグリル チミチュリソース添え

©ティナ・ラップ

ニューヨーク・タイムズ コラムニストのマーク・ビットマンは、このピリッとしたサルサ風のアルゼンチンソースを、濃厚なハラミの引き立て役として使っています。

サワードウのトルティーヤ、焦がしステーキとネギのサルサ添え

ボビー・フィッシャー

2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれたサンフランシスコ・カリフォルニアのヴァル・M・カントゥ氏はトルティーヤをたくさん作るが、これらのサワー種のトルティーヤは、サンフランシスコとメキシコの料理を融合させるという彼のレストランでの目標を体現している。これらのためにサワー種スターターを調達する必要がありますが、一度それを手に入れれば、定期的に手入れをしている限り、それは一生あなたのものになります。

ハラミと桃のグリル

©ティナ・ラップ

シェフのデビッド・バークはハラミのステーキを20分間マリネし、蜂蜜、シナモン、生姜の混合物に和えたおいしい新鮮な桃のスライスと一緒に焼きます。彼はステーキマリネの一部を取っておき、マスタードと混ぜて、美味しくてスピーディなステーキソースとして提供します。

韓国風ハラミ焼き

©ジム・フランコ

このレシピは、カルビクイと呼ばれる伝統的な韓国のショートリブ料理にひねりを加えたものです。グリルの専門家スティーブン・ライクレン氏は、バタフライショートリブよりもはるかに簡単なハラミステーキを好んで使用します。ステーキにレタスの葉とチリペーストを添えて提供し、お客様ご自身でビーフロールを巻いていただきます。

ハラミのフライパン焼き アンチョビとライム添え

© ルーシー・シェーファー

プエルトリコ出身のジャック・ペパンシェフの義母は、ステーキを調理する前後にライムジュースでたっぷりと味付けし、アンチョビとニンニクを加えたソースを添えて提供しました。これはペパンの高速バージョンです。

ハラミのグリル インゲンのサラダとシトラス ビネグレット添え

©ジョン・カーニック

2014年F&W最優秀新人シェフに選ばれたグレッグ・デントンとガブリエル・キノネス・デントンは、玉ねぎでマリネしたハラミのステーキに、スパイシーな柑橘類のドレッシングをかけた鮮やかなインゲンのサラダを添えて提供します。

ハラミのグリル パンツァネッラ添え

©ライン・クライン

多くのレストランのシェフと同じように、マイケル ホワイト氏は、新鮮な野菜を氷水の中に短時間浸して「ショック」を与え、非常にシャキッとした状態にします。ここのパンツァネラの場合は、わざわざフェンネルに衝撃を与えないでください。ステーキを提供する直前に、トマト、ピーマン、グリルしたチャバタパンと和えるだけです。

ハラミのグリル フルーツとグリーントマトのサルサ添え

©ジョン・カーニック

グリルしたステーキの付け合わせとして、シェフのステファニー・イザールさんは、甘いチェリーとプラムの夏らしいサルサに、酸味と歯ごたえを出すためにみじん切りのグリーントマトを添えて作ります。

ハラミのグリル ポブラノコーンソースとサルサ添え

© ポロスと

この独創的な 3 つの材料を使ったレシピでは、グリルした新鮮なトウモロコシとポブラノ チリが 2 つの方法で使用されています。混合物の半分はピューレにしてソースに入れ、炙ったハラミの下に添え、残りは分厚いサルサとして上にスプーンですくいます。

チリスパイスハラミタコス

© ポロスと

2006 年、ジェシー、ブライアン、デビッド ベンドリーの 3 兄弟は、マンハッタンのソーホーの路上で、リヤカーに乗って自家製タコスの行商を始めました。 2009 年、トリオはブルックリンに Calexico をオープンしました。成功の秘訣は、カルネ アサダ タコスに含まれるピコ デ ガロのような非常に新鮮な具材です。

ハラミステーキ ピントビーンズとパシーラチリビネグレット添え

©クリスティーナ・ホームズ

ジューシーなハラミを伝統的なステーキソースで提供する代わりに、シェフのヒュー・アチソンは、パシラチリで風味豊かなビネグレットソースを作り、それをピントビーンズに加え、非常に美味しくボリュームのある肉の付け合わせにしています。

ハラミステーキ パプリカバター添え

©ジョン・カーニック

「私はスカートステーキが大好きです。なぜなら、十分に脂が乗っていて、すぐに調理できるからです。ディナーパーティーに最適です」と、2009年F&W最優秀新人シェフのヴィニー・ドトロは言います。彼は薄くスライスしたステーキに、軽くスモーキーでピリッとしたパプリカバターを添えて提供します。

ハラミステーキしそらっきょうバター添え

©モーラ・マケヴォイ

シェフのタイラー・フローレンスは、海鮮ソース、醤油、黒糖を使った韓国風ハラミのマリネを作ります。彼は「グリルの王様の精神」と呼んでいますが、キャラメル化したシャロットとシソをブレンドしたバターをステーキの上にトッピングすることで、さらに風味を大胆に加えています。

タイ風ハラミグリル

© ジョン・ポール・ウリザー

シェフのジェフ・スターは、ゴマ油、醤油、生姜、ニンニク、コリアンダー、ピーナッツ、ネギ、砂糖、ライムジュース、チリオイルを一晩マリネしてから焼きます。