写真： デカイパー
クレーム・ド・カカオは、冷蔵庫に常備されているバーカートボトルの 1 つで、特定のレシピや季節のレシピのために一度購入すると、二度と手を付けることはありません。しかし、ほぼ満杯のチョコレートリキュールが入った余韻の残るボトルは、あなたが思っているよりも万能です。
クレーム・ド・カカオは、バーの裏で飲めるリキュールの中で最も多様性に富んだリキュールのひとつだと、バーのバーでバーで飲むリキュールの中でミクソロジスト、ルイス・アルフレッド・ベガ・セガラ氏は言う。 ヴァンダービルト郡 プエルトリコのサンファンで。甘くて豊かなフレーバーから素朴で力強い色まで、このボトルはあらゆるカクテルを豊かにするために使用できます。クレーム ド カカオのボトルを見て何を思うかと問われれば…それは、シンプルさ、甘さ、エレガントさがボトルの中に混ざり合っているということです。
「クレーム ド カカオのボトルを見て何を思うかと問われれば…それはシンプルさ、甘さ、そして優雅さがボトルの中で混ざり合っているということです。
— ルイス・アルフレッド・ベガ・セガラ、ミクソロジスト、 ヴァンダービルト郡 プエルトリコのサンフアンで
しかし、ボトルショップに足を踏み入れると、予期せぬ決断を迫られるかもしれません：透明なクレーム・ド・カカオかそれともダーク・クレーム・ド・カカオか？多くのカクテルレシピでは、飲み物にどれを使用するかを指定していません。それぞれが独自のプロファイルを示し、他の成分と混合すると異なるパフォーマンスを発揮します。これは、クレーム クレーム ド カカオの最も一般的な 2 つのスタイルの早見表です。
クレーム・ド・カカオとは何ですか？
クレーム・ド・カカオは、生のカカオ豆を蒸留し、追加のカカオ豆とバニラビーンズを加えることによって伝統的に作られるチョコレート風味のリキュールである、とカクテル専門家のゲイブ・サンチェス氏は言う。 ミッドナイト ランブラー アット ザ ジュール 。グッド クレーム ド カカオは、その名前が示すように、チョコレートの風味が非常に際立っています。ただし、非常に優れたクレーム ド カカオにはバニラのニュアンスもあります。甘すぎたり苦すぎたりすることはありません。
名前が示すものにもかかわらず、クレーム ド カカオにはクリームや牛乳の副産物は含まれていません。代わりに、クレームという用語はフランス風の甘いリキュールを指します。 EUのガイドラインでは、1リットルあたり少なくとも250グラムの砂糖を含むリキュールにはクレームと表示する必要がある。クレームは単に砂糖が多いことを意味するので、乳糖不耐症の人のために乳製品を心配する必要はないと、ゼネラルマネージャーのジョセフ・グリズ氏は言います。 ダーリン 、パークレーン ホテル ニューヨーク。
クレーム ド カカオ自体には乳糖は含まれていませんが、このリキュールはブランデー アレキサンダーやグラスホッパーなどのクリームベースのカクテルによく使用されます。
早わかりココアクリーム
- クリアな色
- ミルクチョコレートの風味
- 伝統的にバニラフレーバーが加えられています
- 主要ブランド：メゾン ギファード、デカイパー
- 使用用途：グラスホッパー、ブランデーアレクサンダー
クレーム ド カカオは、ホワイトまたはダークの 2 つのスタイルのいずれかで作ることができます。ホワイト クレーム ド カカオはホワイト チョコレートを連想させるものではありません。名前はリキュールの色を指します。最終製品はクリスタルのように透明で、独特のチョコレートのような味わいです。そのプロフィールは、カクテルでは紛れもない甘いチョコレートのミルキーな風味に鮮やかに似ている、とセガラ氏は言います。
ほとんどの白いクレーム・ド・カカオは単純にクレーム・ド・カカオと表示されますが、色の欠如はどのスタイルを見ているかについての視覚的な手がかりになるはずであることに注意してください。
ホワイト クレーム ド カカオを作るために、生産者はカカオ豆またはカカオニブから始めて、それらを浸し、蒸留し、次に甘味を加え、最終的な蒸留酒のアルコール度数が約 20 ～ 25% に達するまで希釈します。風味を高めるために、蒸留後にカカオ豆の 2 回目の浸漬が行われることがよくあります。
ブラスモンキーカクテル
リキュールのベーススピリッツは生産者によって異なります。ニュートラルなグレーンスピリッツやウォッカを使用するものもあれば、より複雑なスピリッツを使用するものもあります。クレーム・ド・カカオはラム酒をベースにすると本当に楽しくなる、と共同オーナーのスティーブン・ロウ氏は言う。 ダリオ ミネアポリスの。
ダーククレームドカカオとは何ですか？
ダーク クレーム ド カカオはチョコレート色で不透明で、単純に注入する代わりにカカオ豆を浸透させることによって抽出されます。ダーク クレーム ド カカオは、蒸留後に注入されたカカオ豆の製品です、と食品飲料部門アシスタント GM のタイラー ショーヴァン氏は言います。 スインガー 。その結果、風味と色の両方において、より豊かで、よりチョコレートを重視したスピリットが生まれました。
ダークココアクリームの早わかり
- 深いブラウンカラー
- リッチ、ビター、カカオ風味
- 伝統的にバニラフレーバーが加えられています
- 主要ブランド：Tempus Fugit、Drillaud
- 使用用途: ゴールデン キャデラック、アイリッシュ コーヒー、チョコレート マティーニ
フェルナンド・コントレラス、バーテンダー 心のささやき オーベルジュ リゾーツ コレクション メキシコのプンタ・デ・ミタに住む彼は、ホワイトカカオリキュール、ダークカカオリキュール、そしてアイリッシュクリームをトッピングした地元産のカカオニブなど、さまざまな形のトリプルチョコレートマティーニを好むという。夜を締めくくるフルボディの食後カクテルです。
ココアクリームの歴史
チョコレートの蒸留プロセスの歴史は数世紀前に遡ります。クレーム・ド・カカオの生産は非常に魅力的だとセガラ氏は言います。その起源は、ヨーロッパの修道士がアメリカ大陸からカカオ豆を受け取った1600年代にまで遡ります。このリキュールの最初の発明者が誰であるかは誰も正確には知りませんが、記録によると、よもぎやハーブの万能薬が作られていたのとほぼ同時期に、フランスの修道院がこの豆の蒸留を始めたとされています。
このリキュールは、ジンとクリームを同量ずつ混ぜたアレクサンダー カクテルの反復が 1916 年のヒューゴ エンスリンの本に初めて登場する 1900 年代初頭まで、食前酒としてそのまま飲まれていました。 飲み物の混ぜ方 。 1980 年代から 90 年代までに、クレーム ド カカオはチョコレート マティーニやその他の甘いデザート ドリンクやパーティー ドリンクに使われるようになりました。
クレーム・ド・カカオってどうやって飲むの？
今日、クレーム ド カカオは、グラスホッパー、ゴールデン キャデラック (ヘビー クリーム、クレーム ド カカオ、 ガリアーノ ）、またはニューヨークの有名なバー、The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate、
私のお気に入りの用途は常に 20 世紀のカクテルです、とロウは言います。レモン果汁、クレームドカカオ、リレブランを加えたジンサワーです。私たちが使用するのは コッキ・アメリカーノ そしてちょっとしたシンプルなシロップ。楽しいジンのお酒です。
ドリンクディレクターのベン・リープマン氏は、 RPM レストラン シカゴでは、オアハカ オールド ファッション コーヒーやアイリッシュ コーヒーに伝統的な甘味料 (シンプルなシロップやアガベ ネクターなど) の代わりにクレーム ド カカオを使用することを好みます。対照的に、ニューヨーク市のバー ダンテ 必要なチョコレートの骨格を提供するために、チョコレート ネグローニには大量のクレーム ド カカオが使用されています。
