写真: © マット・コランジェロ
ジョージ・マロリーは、なぜエベレストに登りたいのかと尋ねられたとき、「そこに山があるから」と答えた。この運命を呼び起こす言葉は、この夏サルデーニャを訪れた私にとって真実でした。しかし、私は山を登るつもりはありませんでした。 （高度 29,000 フィートで凍傷と低酸素症に悩まされる魅力を私はまったく理解していませんでした。）そこにそれがあったので、私はこの島の名高い、違法で伝説的にグロい響きの味を探していました。 事件行進— ウジ虫のチーズ。
ただし、注意してください。マロリーはエベレストを征服したことはなく、実際、3 回目の挑戦中に死亡しました。盲目的な冒険にはリスクが伴うことを思い出させてくれます。 3月の事件 独自のものを持っていました。
私より先にこの山を冒険した人たちと同じように（ アンドリュー・ジマーン氏もその一人だ ）、幼虫が寄生した羊乳チーズを食べることの健康リスクについての警告を聞きました。ウジ虫を取り除いたり、ペースト状に混ぜたりしないと、ウジ虫が腸内を通過しても生き残る可能性があります。これが起こると、激しい腹痛、吐き気、嘔吐、その他生命を脅かさないいくつかの症状が発生する可能性がありますが、これについては言及するまでもありません。皮肉なことに、ウジがまだ生きている場合にのみチーズを食べることができるということです。ウジが死んだということは、この文脈での「悪くなった」という意味が何であれ、チーズが腐ったことを意味するからです。
関連する別のリスク 3月の事件 法的なものです。明らかな健康上の懸念のため、EU はこれらのものを非合法化しており、見つけるのが難しく、捕まえるのに高価なものとなっています。
これは、食べることの潜在的な利点を私たちにもたらします 3月の件。 美味しいと感じる人もいるようです。それはよく、特に熟したゴルゴンゾーラと比較されます。ゴルゴンゾーラは、うじ虫の消化器官が残した酸によって与えられる風味です。
2 番目の利点は、マロリーの高地への執着と同様、それを食べることで、その起源を特定できないかもしれないが、それでも非常に現実的な欲望を満たせるようになるということです。について聞いたことがあります 3月の事件 ;それについては話しました。それについて考えたので、リストからチェックする必要があります。その衝動と、潜在的に美味しいブルーチーズの味のせいで、私は横割りの胃けいれんと5,000ユーロの罰金でサルデーニャの病院に入院する危険を冒すことになる。したがって、ここでは何も起こりません。
チーズを見つけようとする私の最初の試みは、まったくの失敗でした。私はサルデーニャ島の北東部にあるタバコ屋にいて、レジのおじさんに尋ねます。 「買うつもりはありません。写真を撮るだけです。」と私は彼に言いました。彼は暗くて誰もいない部屋を見回し、禿げた後頭部を掻きながら、「それについては何も知りません」と言いました。それから彼は店の裏にある自分のオフィスに戻りました、私が新聞と大きな瓶を持っているにもかかわらず 輝く カウンターの上に水。私はそれを強くノーと受け止めます。
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2回目の試みは、その地域に住んでいる友人の友人を通してです。私は彼にガラケーで電話をかけます、「アンドレア、何か手伝ってくれませんか？」を探しています 3月の事件 。」その後、5 秒間の気まずい沈黙が続きます。 「ご存知の通り、それは違法です」と彼は言いました。私は「はい、アンドレア、それが違法であることは知っていますが、あなたも誰かを知っている人を知っているかもしれないと思いました。」と答えました。もっと沈黙を。 「いいえ、誰も知りません」と彼は言いました。それが1日目です。
2日目はより期待に満ちたスタートを切ります。私はサルデーニャの青銅器時代の遺跡 (と呼ばれる) の 1 つを探索しています。 ヌラーゲ ）、ツアーガイドに黒曜石商人としての島の初期の歴史について話していると、彼女は私の仕事を尋ねました。 「私はフードライターです」と私は彼女に言いました。彼女は私にサルデーニャについて何か書いているのかと尋ねるので、私はこう言います、「実は、私はサルデーニャについて書いているのです」 3月の事件 。」彼女はこう言う顔をする、 私の先祖代々の家についてセンセーショナルなクリックベイトを書かないでください , そこで私は、「ウジ虫ではなく、その伝統に興味があるのです」と説明します。彼女のガードは緩む。 「もし助けてくれる人を知っていたら、本当に感謝します。」彼女は私の願いをじっくり考えて、「友達に聞いてみよう」と微笑みました。彼なら分かるだろう。』お礼を言ってメールアドレスを交換して別れました。
ここはイタリアですが、彼女は私に決して連絡しません。
選択肢がなくなったので、地元のスーパーマーケットのチーズ売り場を覗いてみました。 ' ケースマーチ ?'チーズ屋は客全員を見回してから（昼休みです）、身を乗り出して「30分後にまた来てください」とささやきました。
私が戻ると、彼は空港へ向かう道にパニーニトラックを持っているシニョール・フランチェスコという伝説の男について話してくれました。 「彼はパニーニを売っていますが、チーズも売っています」チーズ屋は故意にウィンクした。 「グラツィエ」と私は答えてドアから出ていきました。空港の脇の道路に着くと、そこに2台のトラックがいることに驚いた。1台は長い列を作って20代のカップルが乗っていて、もう1台は列がなくて疲れた様子で座っている老夫婦だった。数匹の小さなハエが老人の頭の周りを飛び回っていることに気づき、突然すべてが腑に落ちた。これはシニョール・フランチェスコであり、彼は私の鍵だ。 3月の事件 。
「サルデーニャの伝統的な料理についての記事を書いています」と私は言いました。彼はうなずいた。私の家族はアブルッツォ出身で、子羊肉、ペコリーノ、ニョッキ、ハーブリキュールなど、似たような料理の伝統があることを話しました。ようやく次の話題に移ります 3月の事件 。 20分説得した後、彼は朝一番にチーズを持って私に会うことに同意した。
翌朝、午前8時に同じ場所へ車で向かいました。彼はそこにいて、私をトラックに乗せてくれました。 「これです」と彼は、上部に切り込みが入ったチーズの球体を 2 つ掲げて宣言した。うじ虫がうごめいているのが見えますが、予想より少し小さく、幅1ミリメートル、長さ0.5センチメートル程度です。香りは刺激的ですが、思ったほど強くはありません。非常に強い熟成したペコリーノのような香りです。大騒ぎと恐ろしいインターネット調査の後、私の最初の反応は次のとおりです。 本当に？ 私はチーズのセンセーショナル化には疑問を感じます。ウジって本当に気持ち悪いのか？発酵はどこで終わり、分解が始まるのでしょうか?何か正式に問題が発生したのはいつですか?私の味覚がそれについて何を言うのか興味があります。
友人と私がそのチーズを食べる頃には、私たちはアブルッツォ地方にいて、チーズは真空パックで2日間保管されていました。私たちは中世の山村まで車で行き、羊の牧草地を見下ろす石の壁にチーズを置きました。の匂い 3月の事件 数匹のチーズバエとガストーネという名前の中年男性を引き寄せました。彼は村で酔っぱらっているようです。彼は私たちにつまずくと、「マルセット！」と叫びました。直訳すると「腐ったチーズ！」そして彼は「モンテプルチアーノ DOP」だと主張する自家製赤ワインの水差しを取りに行きます（実際は違います）。
その間、私と友達は死ぬかどうかについて議論しています。どうやら、シニョール・フランチェスコがチーズを真空密封した際に、ウジ虫も窒息させてしまったようだ。問題は、そのチーズが食べても安全かどうかです。インターネットは一般に、ウジ虫の死骸を食べることを奨励している 3月の事件 。しかし、理論的にはチーズがウジ虫を殺したのではなく、私たちが殺したのだから、私たちは明らかかもしれない、と私は主張する。
結局、友人の1人は試飲を棄権し、1人は私に参加することになりました。私たち用に２枚、ガストーネ用に１枚の計３枚を切り取り、ゆっくりと口に運ぶ。匂いは非常に鋭いですが、「腐った」ような匂いではありません。極熟したゴルゴンゾーラのような味わいですが、さらにスパイシーで明るい味わいです。スパイシーさは私の好みには少し圧倒されますが、アルコール含有量が非常に高いガストーネのワインを一口飲むと、すべてが洗い流されます。
ウジ虫のことを少しでも忘れられるなら、 3月の事件 それはひどいことではありませんか。悪くなったわけではないし、死ぬこともない。それは味が強く、見た目には魅力的ではない珍味で、人々は何世代にもわたって作り、食べてきました。 ケースマーチ 文字通り、腐ったチーズを意味しますが、ある意味、私たちが食べる発酵・熟成させたものの多くはすでに腐っているのです。カビ、バクテリア、酵母菌は常に目には見えませんが、存在します。確かに、ウジ虫は、顕微鏡的なバクテリアとは比べものにならないくらいひどいものですが、おそらくそれらを同じカテゴリーに入れるべきかもしれません。それらは私たちにとって常に悪であるわけではなく、場合によっては、一部の人にとっては良いこともある生き物です。よく噛んでいる限りは。
