写真： ゲッティイメージズ
シダがオフィスのロビーの装飾にのみ適していると思ったら、それは間違いです。また、最も風変わりな野菜の 1 つであるフィドルヘッドの原料でもあります。丸まったシダの葉はその形から奇妙に見えるかもしれませんが、超旬の野菜は探してみる価値があります。ファーマーズマーケットに行ってフィドルヘッドを試す前に知っておくべきことは次のとおりです。
どこでフィドルヘッドを見つけることができますか?
フィドルヘッドは、米国だけでなく、ヨーロッパ、アジア、カナダの多くの地域でも見られます。実際、ニューブランズウィック州タイドヘッドは、自らを世界のフィドルヘッド首都と呼んでいます。メイン州ではフィドルヘッズが野生で生息しており、ソーシャルメディアユーザーはカリフォルニアと太平洋岸北西部のトレーダージョーズでフィドルヘッドを目撃したと報告している。
健康的な朝食のアイデア
フィドルヘッドの旬はいつですか?
春の植物は 5 月にピークに達し、植物がシオマネキシダに成長する前の 4 月下旬から 6 月上旬にかけて新芽を採ったり収穫したりするのが一般的です。
フィドルヘッドを購入する際に何に注意すればよいですか?
小さなコイルがしっかりと巻かれているフィドルヘッドは、まだ茶色の紙のような皮膚で覆われていない限り、鮮やかで明るい緑色になるはずです。こすると皮膚が簡単に剥がれるはずです。最も安全に摂取できるダチョウシダのシオマネキのみを購入または摘み取ってください。
アドビ
フィドルヘッドってどんな味がするの？
フィドルヘッドはアスパラガスのように甘く、青々とした香りがあり、インゲンのようにさわやかで、ブロッコリーの茎のような風味があります。とぐろ状になっているので独特の食感が特徴の春野菜です。
フィドルヘッドはどうやって食べるの？
ダチョウのシダには微量の毒素が含まれているため、決して生で食べてはいけません。 （生だとかなり苦いので、そうしたいわけではありません。）少なくとも5分間調理します。まず、葉を洗い流し、紙のような茶色の皮をこすり落として、フィドルヘッドを準備します。きれいになったフィドルヘッドは湯通ししてから、グリル、蒸し、煮込み、ソテー、ロースト、またはピクルスにすることができます。小さな奴らに対してあまり派手にならないでください。新鮮なアスパラガスと同じように、シンプルにビネグレットソースやクリーミーなオランデーズソースをかけてお召し上がりください。ピザやパスタにしてもお楽しみいただけます。 （この春の焼き鳥レシピでは串に刺して焼きます。）
フィドルヘッドの栄養価は何ですか?
カリウム、鉄分、抗酸化物質、オメガ3脂肪酸が豊富なフィドルヘッドは、驚くほど栄養価が高い。
