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ポレンタ は、粗く粉砕した黄色のコーンミールと、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州発祥で伝統的にそれを使って作られるイタリア料理の両方の名前です。ポレンタの歴史は、ローマ以前、ギリシャ以前の料理の始まりにまで遡ります。イタリアのディアスポラでは、ポレンタはヴェネツィア交換を通じて導入された特定の種類のトウモロコシを指します、と創設者のグレン・ロバーツは言います。 アンソン・ミルズ 、彼はその伝承についてはいくらか懐疑的であると付け加えた。トウモロコシのマッシュは奴隷に提供されていたため、何世紀にもわたってポレンタは恥ずべき食べ物とみなされていたと彼は言い、それがイタリア料理の一部として尊敬されるようになったのは第二次世界大戦になってからだと付け加えた。現在では、煮込んだ肉や季節の野菜のクリーミーなベッドとして、またはサイドディッシュやブランチ料理として提供されることがよくあります。ここでは、私たちのお気に入りの穀物とイタリア料理について知っておくべきことをご紹介します。
ポレンタ、コーンミール、グリッツの違い
一見すると、ポレンタ、コーンミール、グリッツは似ているように見えます。結局のところ、それらはすべてトウモロコシ由来なのです。しかし、各製品を実際に区別するのは、トウモロコシの種類とその加工方法です。
伝統的に、ポレンタは黄色のトウモロコシから作られ、グリッツは白いトウモロコシから作られます。ポレンタはグリッツよりもわずかに粗い、とeコマースディレクターのデビー・ラベル氏は説明します。 ヘイデン製粉所 。グリッツは伝統的にデントコーンの製品です。デントコーンとは、柔らかくでんぷん質の白と黄色のフィールドコーンを指します。ロバーツ氏によると、グリッツは均一に粉砕されたトウモロコシから作られているわけではありません。実際、グリッツはさまざまな食感で作るとより美味しくなると彼は主張します。一方、イタリア風ポレンタは、デントコーンよりも硬いフリントコーンを使って作られます。
コーンミールはあらゆる種類の粉砕トウモロコシであり、スーパーコースから実質的に小麦粉に似た細かく粉砕されたトウモロコシまで、食感はさまざまです。硬い胚乳粒子はコーンミールに食感を与え、コーンブレッドを作る場合に特に重要です。米国政府はポレンタをコーンミールの単なる段階として認識しているが、それをイタリア人に話そうとするとおそらく口論になるだろうとロバーツ氏は言う。
ポレンタの購入方法
スーパーでポレンタの袋を探していると、インスタント、簡単に調理できるポレンタ、伝統的なポレンタなど、いくつかの選択肢があることに気づくでしょう。ブランドによっては、ポレンタ コーン グリッツまたは単にコーンミールと呼ぶ場合もあります。製品の具体的な名前は、どのように製粉されるかよりも重要です。それらの違いは穀物自体にあります。インスタントまたはクイック調理のポレンタは、通常のコーンミールに似て細かく粉砕されているため、ほんの数分で調理液を吸収できます。伝統的なスタイルのポレンタ粒は、最高の食感を得るために中挽きまたは粗挽きに加工されます。
ポレンタの作り方
ポレンタは伝統的に、水、牛乳、またはだし汁を入れてコンロでゆっくりと調理し、バター、塩、コショウ、場合によってはパルメザンチーズや他のチーズと混ぜます。粗挽きポレンタを使用する場合、調理プロセスを急いではいけません。インスタントポレンタの場合は約 5 分ですが、バッチの調理には通常 30 ～ 40 分かかります。しかし、時間がない場合や、粗めのポレナータを調理するときにコンロの上に立ちたくない場合は、オプションがあります。
作ってみてください 簡単ポレンタ 穀物が液体を吸収している間、無人で放置できます。ポレンタをオーブンで焼くこともできます。または、完全に調理されたポレンタを購入することもできます。通常は、ロール状にしっかりと包まれて包装されています。これを再加熱してクリーミーな注ぎやすいポレンタとして提供することはできませんが、スライスしてフライパンでカリカリのパックにしたり、グラタンのトッピングにすることはできます。
ポレンタの穀物は、キッチンでベーキングや風味豊かな料理にも多用途に使用できます。ポレンタを使ってパウンドケーキやダッチベイビーを作ったり、チェリーコブラーのトッピングにポレンタを加えて食感を高めたりできます。ポレンタはパンの材料にも使用できます。オーブンで揚げたチキンに使ってみたり、ヨタム・オットレンギからヒントを得て、サクサクのフィッシュケーキの皮としてポレンタを使ってみたりしてみましょう。
ポレンタの保存方法
未開封のポレンタの保存期限は通常、少なくとも 1 年です。ラベル氏によると、顧客が袋を開けたら、鮮度を保つためにポレンタを冷蔵庫または冷凍庫に保管することをお勧めします。ポレンタのパッケージを開けたら、乾燥したポレンタを密閉した保存容器に移し、暗くて涼しい場所に保管してください。調理したポレンタは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。
