TikTokerたちはまたしても、キッチンに隠された災難、それが一日前の米であることに驚愕している。食べ残しに関する論争にふさわしく、多くの主張は1年近く前から存在しているが、一晩放置しておいたご飯を温め直したために食中毒になったという恐ろしい話が再び浮上する人は後を絶たない。
「医学生であるということは、二度とご飯を快適に温めることができないということだ」と医学生2年生のジャニー・ガルシアさんは書いた。 バイラルなTikTok投稿 千を超えるコメントが付いています。 別のユーザー — 博士号を取得しています微生物学 — 再加熱米症候群について説明するために壇上に上がり、この病気についてよく言及され、次のように述べた：「人間の病気を引き起こすほとんどの物質の最適生育温度は約 20°C [68°F] から 30°C の間にあります」 °C [86°F] … つまり、調理する必要がある食品を室温で放置しないでください。長時間そのレベルの温度に保つことは望ましくありません。」
しかし真実は何でしょうか？
多くの食品と同様、生米には、 セレウス菌 - または B.セレウス そして、これらの信じられないほど耐熱性のある胞子は、ご飯が炊かれているときでも生き残ることができます。 米国農務省によると 、微生物は39°Fから118°Fの間で最もよく成長しますが、寒さでは発芽できません（または酸性食品に侵入します）。さらに、塩分濃度が上昇すると、増殖が促進されます。
米を冷蔵せずに放置すると、胞子が細菌に成長し、嘔吐や下痢などの胃の問題を引き起こす可能性があります。症状は不快ではありますが、通常 24 時間以内に持続します。しかし、消費することを知ってください B.セレウス 低レベルでは有害ではありません。
赤ワインの代用料理
しかし、 お米は適切に冷蔵保存した場合、4～6日程度保存可能です。 、米国保健福祉省によると。また、何度も再加熱しないでください。実際、適切に冷めたご飯を再加熱することは有益ですらあります（特に 2型糖尿病患者 難消化性デンプンと考えられているため、クローン病や潰瘍性大腸炎などの腸疾患のある人）。
従来の炭水化物とは異なり、レジスタントスターチは可溶性の発酵性繊維のように機能し、消化されずに胃や小腸を迂回します。これにはいくつかの利点があります。まず、腸内の善玉菌に栄養を与え、pH レベルを下げ、炎症を軽減します。また、特定の食事中の可消化デンプンを希釈し、インスリン反応を低下させ、血糖負荷を下げることにより、インスリン感受性を改善します。
今のところ、再加熱米パニックはまだくすぶっているが、このような重要な主食を適切に保存する方法を理解すれば、米愛好家も安心できるはずだ。
