ゲイルズ アンチョアイド

写真：ケイトリン・ベンセル

材料

• アンチョビフィレ缶 1缶（2オンス）

  
  
  
  

• ニンニク 1片（細かく刻む）

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1/2

• 新鮮な平葉パセリのみじん切り 大さじ1

  
  
  
  

• レモンの皮小さじ1、新鮮なレモン汁小さじ2、その他お好みで加えてください。

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5

方向

1. アンチョビ（切り身約10個）を大さじ3杯程度に粗く刻み、缶詰の油を小さじ4杯量る。残ったアンチョビとオイルは別の用途に取っておいてください。

   
   
   
   

2. みじん切りにしたアンチョビ、アンチョビオイル、ニンニク、砕いた赤唐辛子を小さなフライパンに入れて弱火で加熱します。スプーンの丸い面を使ってアンチョビ混合物を潰し、ペースト状になるまで約 4 分間調理します。

   米2カップに対して水の量はどれくらい

3. 火から下ろし、小さな耐熱ボウルに移します。パセリ、レモンの皮と果汁、オリーブオイルを加えて混ぜ、好みに応じてレモンの皮と果汁をさらに加えます。温かいまま、または室温で、トーストに塗ったり、クルディテのディップ、ステーキの調味料としてお召し上がりください。

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アンチョイアードは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存します。ソースを室温に戻すか、食べる前に軽く再加熱してください。