豚バインミーのグリルレシピ

有効時間: 30 分合計時間: 2 時間 30 分収量: 6 回分

ルーク・グエンはオーストラリアで育ち、ベトナム人の両親のレストランで料理を学びました。その後、彼はシドニーに自分のレストラン「ザ・レッド・ランタン」をオープンしました。初めてサイゴンを訪れたとき、彼は豚のピリ辛と海鮮ソースがたっぷり入ったシンプルなバインミーサンドイッチを食べました。

ベトナムでは、「バインミー」という用語は単にあらゆる種類の小麦パンを意味しますが、ベトナムのバゲットを連想することがほとんどです。フランス人は帝国主義の初期の 1860 年代にバゲットをこの国に紹介しました。当時は輸入小麦が高価だったので、パンは高級食材でした。第一次世界大戦の頃、パン屋が小麦粉と米粉を混ぜ始めて初めて、バゲットがより広く入手できるようになりました。

ベトナム料理 7 レッスン

1950年代、北ベトナム人移民が南ベトナムに流入し、この国の食の状況が変わり始めた。それまでのバゲットサンドイッチは主に伝統的なフランス料理に基づいていましたが、その後サンドイッチは地元の味を取り入れ始めました。私たちがよく知っているバインミーサンドイッチは、1980 年代にベトナム系アメリカ人によって米国で普及しました。

このバインミーサンドイッチのレシピに必要なキュウリとコリアンダーのトッピングは、ほとんどの種類で標準的です。ニンジンのピクルスや千切り大根が入っているものもあります。薬味としてはチリソースが一般的ですが、マヨネーズを塗ったサンドイッチもあります。

材料

魚醤 1/4カップ
蜂蜜大さじ1
砂糖大さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ1
ねぎ 6本、白い部分と柔らかい緑の部分のみを薄くスライスする
ニンニク 2片（薄くスライス）
1 1/2ポンドの豚ヒレ肉、薄くスライス
6（長さ8インチ）ロール、またはバゲット2個、長さ8インチに切って分割します。
海鮮ソース
シラチャーチリソース
植物油、グリル用
種なしキュウリ 1/2 本、マッチ棒 2 x 1/2 インチに切る
コリアンダーの小枝 1 1/2 カップをゆるく詰めたもの

方向

ミキサーで、蜂蜜、砂糖、コショウ、ねぎ、にんにくを加えた魚醤をピューレにします。マリネ液をボウルに移し、豚肉を加えて和える。 2〜4時間冷蔵します。豚肉の上下を竹串12本に刺します。
ロールに海鮮とシラチャーを広げます。グリルに火をつけ、焼き網に油を塗ります。豚肉に油を塗り、裏返しながら強火で焼き、火が通るまで4分間焼きます。それぞれのロールに串を2本入れ、閉じて串を抜きます。キュウリとコリアンダーをトッピングして、お召し上がりください。