ロイ・チョイは、2010年F&W最優秀新人シェフに選ばれました。ジョン・ファヴローは 2014 年の映画でその役を演じています シェフ 。ここでは、彼らが協力してセンセーショナルなキューバ料理を作りました。
ジョン・ファヴローは豚のお尻の板の上にまるで自分のもののように立っています。コギフードトラック帝国の創始者であるロイ・チョイが彼の側にいます。彼らは、チョイが経営する4つのレストランのうちの1つ、ロサンゼルスのサニースポットのキッチンにいて、肉にニンニクの効いたマリネを塗る時が来た。まず、ファヴローは家から持ってきた果物ナイフに手を伸ばします。 「スコアを作れ」とチェは命令する。 「どれくらいの深さですか、シェフ？」ファヴローは、真剣かつ熱心に、下駄を履いてしっかりと腰を据えて尋ねた。 「4分の1インチだ」とチョイは野球帽をかぶりながら言った。 「どのくらい離れていますか？」 「約1インチです。」
ファヴローは豚肉を手で柔らかくします。 「もっと強くマッサージしてください、ジョン」とチョイは言います。 「タコをマッサージするような？」ファヴローは尋ねる。 「その通りです」とチョイは言う。 「まるでタコのようだ」
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この努力はすべて、サンドイッチ、特に食欲をそそるサンドイッチに貢献します。 キューバ人 ファヴローの最新映画で重要な役割を果たしています。 シェフ。 ファヴローは、ダスティン・ホフマン演じるレストラン経営者に雇われたF&W最優秀新人シェフ、カール・キャスパーを演じるが、モジョを失い、最終的には職を失う。フードトラックで料理をすることが彼に救いをもたらす。ファヴローは書いた シェフ 食べ物やレストランビジネスへの魅力というよりは、普遍的な物語を伝える方法として。 「それは、自分を起動させた自分の一部を失うことです」と彼は言います。ファヴローがこの映画の料理アドバイザーを探していたとき、同僚がチョイのことを彼に教えてくれた。チェの自身の決断で、彼はキャリアの無名から最優秀新人シェフの栄誉に輝いた。 （チョイ氏がキューバ産サニースポットを所有していることも配当金をもたらした。）チョイ氏には条件が１つあった。 「カールがサービス開始時にタオルをたたむ様子から、終了後の駅の掃除の仕方まで、本当に本物に見える場合にのみ、映画を作ります。」と彼は言います。
チョイさんはファヴローさんに地元の料理学校で数週間、料理の個人レッスンを受けることを勧めた後、彼を働かせた。 「彼は私を自宅のキッチンに放り込むだけでした」とファヴローは言います。「そして、私がどこへ行っても彼らは私を見ていました。」私は年をとっていて、体が大きくて、料理人ではありません。彼らはこう言いました、「手伝いに来たの？」それからパセリを摘むように言われました。」ハーブ摘み取りはすぐに、より大きな責任を負うことになりました。 「パセリは、集中力があり、あきらめたり失敗したりする傾向がないかどうかを確認するためのテストです」とファヴローは言います。それで私はそれをボウルやボウルに詰めました。それからロイは私を危険にさらしました。
ファヴローはそこで、鉄板焼きからチョイの料理を学びました。 キューバ人 カリカリに揚げたユッカウェッジにバナナケチャップを添えて。 「ひどい打撃を受けますよ」とファヴローは言う。 「ひとたび雑草の中に入ってしまえば、初心者であるかどうかなんて気にしません。彼らには一組の手が必要だ。』
ライム・リッキー
圧力をかけながら蒸し煮したり揚げたりすることに時間を費やしたファヴローは、今では料理と映画製作の間に類似点があることに気づきました。 「共通点は、何かを繰り返しうまくやって、それに夢中になるというOCDの楽しみです」と彼は言います。偉大なシェフや偉大な映画製作者は皆、その傾向があります。」
チョイは、キッチンでのファヴローの努力が、誰もがメソッド演技の練習であると考えていたものを超えていることにすぐに気づきました。そしてファヴローはもはや、単に映画の役のために料理をするだけではなかった。その代わりに、彼はプロセスとその結果の両方に情熱を持って、目の前の仕事に熱心に取り組んでいることに気づきました。 「映画のためにボクシングを習ったんだ」とファヴローは言う。 「私はサッカーを習いました。いつか消防士になることを学べるかもしれないけど、今回は違う。それは映画にとどまりません。私はまだもっと学びたい、もっと料理したいと思っています。」ファヴローさんは自宅のキッチンをアップグレードしました。彼の子供たちもそれに参加しました。 「私の7歳の息子はナイフの扱いがとても上手で、料理学校に行きたいと思っています」と彼は言います。 「私の長男はフラットトップで作業するのが大好きです。彼は私のためにスライダーかパンケーキを作ってくれます。」
ファヴローは料理の仕方を学ぶと同時に、食事の仕方も学びました。彼のプロとしての功績にもかかわらず、彼の画期的な映画の後、 スインガー、 彼は監督を続けた エルフ そして3つすべてを生産します アイアンマン 映画 — 彼は、9 歳の子供にふさわしい不合理な好き嫌いの歴史を認めています。 「お腹が空いていたら、マヨネーズがかかったサンドイッチは食べないでしょう」と彼は言う。アボカドも問題外のままだった。 「しかし、ひとたび料理に使われる仕事を見ると、すべてが別の意味を持ちます」と彼は言います。ファヴローにとって、この魂が広がる瞬間は、サニースポットのキッチンの小さな準備エリアで訪れました。 「私の隣に座って、新鮮なアボカドの皮をむいている女性がいました」と彼は言い、「ワカモレを一から作りました。私は、柑橘類を入れる、そして、柑橘類を入れるなど、すべての丁寧なステップを観察しました。味付けし、マッシュし、適切な食感を作ります。それから彼女は私に向き直ります。私はスペイン語をまったく話せませんが、私たちはお互いを知るようになり、彼女は自分が作ったものを私に渡しに行きます。それは私が考えることでさえありません。まさに「ありがとう！」って感じです。いやー！あなたがこれに込めたものは何ですか！私はワカモレを食べたことはありませんが、これは人生で食べた最高のものの 1 つでした。」
古着のレシピキャラメリゼした豚の尻をオーブンから取り出し、キューバサンドイッチ用にスライスする準備をしながら、ファヴローはその漆塗りの地形を調べます。 「フレンチフォークを使ったほうがいいですか？」彼はチョイに尋ねます。 「完璧です」とチョイは答える。その後、チェ氏は次のように説明します。「豚肉と自分たちで作るパンは、サンドイッチの職人技の部分です。」それ以外のハム、マスタード、ピクルスはすべてスーパーマーケットレベルのものでなければなりません。」
ファヴローは映画の中で使っているのと同じナイフを取り出し、熟練者のように肉を切り分けます。 「押して、引いて」とチェさんは指示する。その後、2人は映画のロケ地の1つであるオースティンでバーベキューの達人アーロン・フランクリンと出会ったことについて話します。 「アーロンがオースティンでやっているように、家でもブリスケットを始めたいと思っています」とファヴローは言い、彼が賞賛し愛するようになったローアンドスローテクニックを挙げた。 「そこまで到達すれば、あなたの人生は永遠に変わってしまうでしょう」とチョイは言う。もう映画には出ないでしょうね。あなたは料理人になるのよ。』ファヴローは笑う。 「私はこれらすべてに対して非常に個人的な方法で反応しました」と彼は言います。
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ハウイー・カーンは、ニューヨーク市在住のジェームズ・ビアード賞受賞作家です。
