最高のものを見つけるために 7 つのターキー フライヤーをテストしました

写真：

「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

ジェームソンを使ったドリンク

七面鳥の唐揚げは、ルイジアナ発祥の比較的新しい（40 ～ 50 年前）文化的および料理スタイルであり、感謝祭の七面鳥をローストする代わりに、ザリガニのボイル装置を天ぷら鍋として再利用しています。正確な起源の日付はやや曖昧ですが、作家でありフードライターのロバート・モス氏は次のように述べています。 追跡された フライドターキーがルイジアナ州外の世界に知られるようになった1983年。インターネットが登場する前は情報の移動のペースが遅かったため、この型破りな調理法が広く受け入れられるまでには 10 年以上かかりました。

私が七面鳥フライに初めて出会ったのは 1990 年代後半でした。そのとき、私はコンセプトがよくわかっていませんでしたが、鴨のコンフィを準備するスタイルで、七面鳥​​を巨大な鍋のコンロで油でゆっくりと煮込むというスタイルで取り組むことにしました。 。星1つですが、お勧めしません。七面鳥はほろほろと柔らかかったが、危険な熱した揚げ油の中で崩れてしまい、たるんだ皮の七面鳥の塊をすくい取ることになった。適切な手順に従ってその後の試行により、より良い結果が得られました。どうもありがとうございます。

良い情報を含む、より多くの情報が手元にあるので、 レシピ , 最初の試みから学んだいくつかの教訓を当てはめることができます。まず、350°Fの油が入った大きなポットが必要です。次に、最もカリカリの皮と最もしっとりとした肉を得るには、油を短時間で 350°F に戻す必要があります。第三に、本当に特別な器具が必要なので、アパートの小さな 2 口コンロでこれを行うべきではありません。前述の再利用されたザリガニ茹で装置を起源とする特別な装置は、大量の油を素早く加熱し、同じ温度に素早く戻すことができ、特別な現場での準備があまり必要なく屋外で操作できるため、プロセスをはるかに快適にします。それで、それは何ですか 最高の天ぷら鍋 あなたのために？私たちは七面鳥用に設計された最も人気のあるモデルを集め、それを見つけるためにテストキッチンに持ち込みました。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

• Big Bird は調理温度に到達し、温度低下から驚くほど早く回復しました。

• セットアップには時間がかかり、ベースは安全ではないようでした。

  
  
  
  

先に進み、悪い部分を取り除きましょう。 Big Bird はセットアップ部門でのスコアが低かった。説明書に従って組み立てるのに約 1 時間かかりましたが、バーン シールドを下に置いたスタンドがデコボコに見えたときに疑問が生じました。そこからは良くなりましたけどね。 Big Bird は、きちんとした、または美しいフライヤーではありません。ベルやホイッスル、現代の便利さ、追加の安全機能はありません。しかし、本格的な体験を求めて伝統的な七面鳥フライヤーを探しているのであれば、それはその目的を非常にうまく果たしてくれます。

このポットは 44 クォート (11 ガロン) という驚異的な容量を備えていますが、最大充填レベルのガイダンスや表示はありません。油を半分まで満たしたところ、5.5 ガロンは 30 分弱で調理温度 350°F に達しました。これは、テストしたモデルの中で最も加熱時間の速いものの 1 つです。余談ですが、Bayou Classic フライヤーは厳密にアナログです。熱を監視するためのロングプローブのダイヤル温度計が付属しているため、温度を常に把握しておくことが重要です。七面鳥を追加した後、それに対応する温度低下はわずか 20 度で最小限に抑えられ、ビッグ バードは 15 分足らずで 350°F まで回復しました。

寸法:16×16×21インチ容量：11ガロン

ベストバリュー

写真: アマゾン

• Bayou Classic 1118 は、価格の割に優れた加熱時間と保持力を提供します。

• バーナースタンドがないので、大きな七面鳥には鍋が狭すぎるかもしれません。

私たちは、Bayou Classic 1118 を、そのパフォーマンスと付属のアクセサリに基づいて、価値の点で最高のモデルと評価しました。はっきり言っておきますが、1118 にはバーナー スタンドが付属していないため、すでにバーナー スタンドを所有している人にとっては非常にお買い得です。と思ったら 鍋とフライパン 揚げ物はどれも同じです。少し立ち止まってこのことを考えてください。薄くて安価に作られた鍋はすぐに熱しますが、七面鳥を落とした後は熱を維持できず、熱回復に時間がかかり、七面鳥がたるんだ可能性が高くなります。肌。鍋が厚すぎると熱は保たれますが、揚げ始めの温度に達するまでに時間がかかります。

赤いカクテル

1118 はその 2 つのバランスをとりました。 350°F に達するまでに約 45 分かかりましたが、七面鳥を入れた後は 20 度しか下がりませんでした。22 分で 350°F に戻りました。これは、テストで観察された中で最も速い回復時間の 1 つでした。最終製品は皮がパリパリで油残りが少なかった。ポットは狭いため、大きな七面鳥には問題が生じる可能性がありますが、費やした金額と比較すると、これが欠点であるとは考えませんでした。

寸法:12×16インチ容量：32クォート

ベストコンボディープフライヤー

写真: アマゾン

• MB2001 は、揚げたり、蒸したり、煮たりするのに優れた屋内卓上モデルです。

• グリース管理システムではすべてのオイルが排出されるわけではありません。また、短い電源コードとその位置が懸念の原因です。

MB2001 は、大型の七面鳥フライヤーのすべてのタスク (揚げる、茹でる、蒸す) を小型のカウンタートップ型で実行します。 Masterbuilt フライヤーの油容量は比較的小さいですが、18 ポンドの七面鳥を収容できると評価されています。かなり早く加熱されました。温度表示灯は消えませんでしたが、温度は350°Fを示していました。 肉用温度計 。七面鳥を加えた後、温度が大幅に低下し、七面鳥を調理するのにかかる 46 分間、温度が回復することはありませんでした。

最終的には、皮の部分がカリカリになっていない、しっとりとした七面鳥ができました。オイルの濾過と排水システムは良好でしたが、オイルをすべて排出できなかったので、最後のオイルを処理するためにボウルを取り外す必要がありました。電源コードは磁気分離設計になっていますが、電源の長さと前面に取り付けられた位置が安全上の懸念となる可能性があります。

オレンジビターズを使ったカクテル

寸法:18×16×15インチ容量：10リットル

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

ベストオイルレス

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• Big Easy は、脂肪の多い七面鳥のフライに代わる、より安全でクリーンな代替品です。

• セットアップは面倒で、赤外線の熱では油ほど均一に揚げられません。

Big Easyは赤外線フライヤーです。それはどういう意味ですか？ LPガスを動力とするものを想像してください。 エアフライヤー 。そのアイデアは、何ガロンもの油を使わずに七面鳥を揚げることができ、飛び散りによる混乱や危険を減らすというものです。 Big Easy は油を使用していないため、5 分間加熱するだけで調理の準備が整いました。温度計はなかったので、プローブで周囲温度を測定するだけで十分でした。

Big Easy は、従来のモデルほど早く七面鳥を揚げることはできませんが、オーブンで七面鳥をローストする時間を確実に短縮します。七面鳥を最終温度（165°F）に上げるのに、テストした天ぷら鍋よりも約 1 時間長くかかり、皮が不均一にカリカリになっているものの、ジューシーな鳥ができあがりました。組み立てプロセスも他のものより時間がかかりました。

絵文字の指示には解釈の余地があり、指示ではドライバーが必要とされていましたが、作業を完了するには不可解にもゴム槌が必要でした。それ以外の場合は、使いやすく、油を使わずに調理したい人にとっては素晴らしいオプションであることがわかりました。

寸法:21×24×16インチ容量：16ポンドの七面鳥（液体容量なし）

私たちのお気に入り

の Bayou クラシック 44 クォート「ビッグバード」キット は、私たちがテストしたフライヤーの中で最高の加熱時間と回復時間を実現し、七面鳥フライの経験的な本質を維持しながら、皮はパリパリ、肉はしっとりしました。

考慮すべき要素

容量

ほとんどの七面鳥フライヤーは茹でたり蒸したりすることもできますが、この議論は七面鳥を揚げることに限定しましょう。揚げたい最大の七面鳥を考えて、七面鳥と油を入れる鍋とバーナーの組み合わせが、そのサイズと必要な量の脂肪に対応し、揚げる温度に達し、回復するのに適合していることを確認します。七面鳥を加えたときに起こる避けられない温度低下から。小さすぎると、結果が悪くなったり、危険なボイルオーバーが発生したりします。大きすぎると、フライヤー油（高価）やLPガスに無駄なお金がかかります。

特徴

最も単純な七面鳥フライヤーは、大きなバーナー リングとその上に置くポットで構成されています。炎の大きさを調節する制御ノブが付いていますが、長い柄のついたバーで温度を監視する必要があります。 キャンディー温度計 。目標温度に到達するには、スイートスポットに到達するまでバーナーノブをいじる必要があります。また、油の入った鍋がバーナースタンド上の所定の位置に確実に留まるようにするための安全機能も、たとえあったとしてもほとんどありません。これが良いと思われた場合は、一致するものが見つかりました。など、より洗練されたフライヤーがあります。 Masterbuilt MB2001 電気フライヤー 、温度制御、グリース排出および濾過システム、および使いやすさを向上させるその他の優れた機能が備わっていますが、本格的な屋外での七面鳥のフライ体験を損なうこともあります。それは個人的な好みの問題です。

テスト

私たちは消費者のエクスペリエンスを可能な限り再現するようにテストを設計しました。したがって、私たちが採点した最初のカテゴリーは、七面鳥フライヤーのセットアップがどれくらい簡単か難しいか、そして指示がどれだけ明確かということでした。次に、フライヤーに水を入れ、事前に設定した間隔で温度を測定し、最終的に揚げ温度 (350°F) に達するまでの時間を測定しました。次に、七面鳥をフライヤーに落とし、温度がどのくらい下がったか、そしてフライヤーが揚げる温度に回復するまでにどれくらい時間がかかるかを測定しました。次に、七面鳥が調理されるのにかかる時間を測定し、そのサクサク感、しっとり感、全体的な風味についての観察結果を収集しました。調理後、フライヤーの油を空にし、フライヤー全体を掃除するのがいかに簡単かについてフライヤーを評価しました。次に、各カテゴリを 1 から 5 のスケールで採点し、カテゴリのスコアを平均して最終的な評価を算出しました。

私たちがテストした他のターキーフライヤー

有力な候補者

CreoleFeast ターキーフライヤーセット ( アマゾン )

CreoleFeast も、容量 30 クォートの伝統的なスタンド フライヤーです。セットアップ部門ではかなり良い成績を収め、わずか約 30 分で 3.75 ガロンのオイルを 350°F まで加熱しました。しかし、七面鳥が落下した後、6分間で温度が60度下がり、調理が完了するまでに温度が回復することはありませんでした。七面鳥はとてもしっとりしていましたが、皮は特にパリパリではありませんでした。説明書にはこの調理器の最大七面鳥のサイズが記載されていませんが、12ポンドの鳥を乗せると油が上から飛び散りました。悪いフライヤーではありませんが、サイズと加熱に制限があり、稼働できませんでした。

リストに入れなかったもの

残念ながら、テストしたすべてのフライヤーがトップピックのリストに入ることができたわけではありません。私たちはいくつかのモデルの欠点を認識する必要がありました。伝統的で飾り気のないセットアップには、King Kooker Outdoor Turkey Flyer ( アマゾン ）熱を維持するのに苦労し、主に鍋の薄っぺらなアルミニウム構造のせいで、七面鳥​​が痛々しいほど乾燥してしまいました。 Bayou クラシック 30 クォート アルミニウム ターキー フライヤー ポット ( アマゾン ）は、より良い加熱と保持の結果をもたらしましたが、最大13ポンドの小さな七面鳥の容量と、付属の単一目的のツールセットによって妨げられました。他のセットには、鶏肉を丸ごと揚げるための蒸し器やツールが含まれていますが、バイユー クラシックは厳密に七面鳥を揚げるためのものです。

ジェームソンとのカクテル

よくある質問

• ターキーフライヤーは屋内で使用できますか?

  多くの七面鳥フライヤーは LP ガスを動力とし、屋外での使用のみを目的としています。 Masterbuilt MB2001 電気フライヤーなど、屋内での使用を目的としたものもあります。使用前に、適切な使用法と換気に関するパッケージのラベルまたは製造元の指示を必ず確認してください。

• 七面鳥をどれくらい揚げますか？

  正確な時間については推奨事項にばらつきがありますが、いずれも 350°F で揚げる場合、12 ポンドの鳥の場合は約 45 分です。この時間に影響する要因には、鳥の体重、食用油の量、七面鳥を加えた後のフライヤーの温度の低下度などがあります。私たちがテストしたフライヤーの中には、最大 60 度まで下がり、七面鳥の調理が完了するまで 350 度まで回復しなかったものもあります。この低下と回復の欠如は、鳥の乾燥、たるんだ皮膚、あるいはその両方の原因となります。この状況に対する一般的な回避策 (これを試す前に必ずメーカーの安全情報を確認してください) は、鳥を落とす前に油を 375°F に加熱することで、落下後の最低温度と 350°F の差が小さくなり、回復が容易になります。から。

• 七面鳥を揚げるには何ガロンの油が必要ですか?

  油の量についての一般的なコンセンサスは、9 ポンドの七面鳥の場合は 3 ～ 4 ガロン、13 ポンドの七面鳥の場合は 4 ～ 5 ガロン、15 ポンド以上の鳥の場合は 5 ガロンになるようです。最大充填量については常にメーカーの推奨に従ってください。鍋に水を入れすぎると、フライヤーが沸騰して炎上する可能性があり、良くても TikTok 動画、最悪の場合は病院や遺体安置所に行き着く可能性があります。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、Serious Eats、Tasting Table、その他の出版物に掲載されています。