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茹でたジャガイモ
バリバリカリカリのポテトチップスや、泡立った油から熱々のフライドポテトをかじるほどおいしいものはほとんどありませんが、ほとんどの家庭料理人にとって、それはめったにない楽しみです。揚げ物はレストランに任せることが多い技術のひとつです。ちょっとしたプロジェクトです。時間がかかり、面倒で、スパッタ火傷を引き起こす可能性があります。しかし、そうである必要はありません。
最新の天ぷら鍋は、かつてないほど使いやすくなりました。最高のフライヤーの中には、プロセスを実質的に自動化するデジタルディスプレイ、タイマー、バスケット、過熱アラームを備えているものもあります。私たちは、All-Clad、Breville、Hamilton Beach などの一流ブランドの 22 台のフライヤーをテストし、フライドポテトやチキンテンダーから七面鳥丸ごとまであらゆるものを揚げることができました。
全体的に最高のトップピック:
AmazonのBrevilleスマートフライヤー 150ドル 最高の価値: Amazonのハミルトンビーチ プロフェッショナルスタイル ディープフライヤー 90ドル 最高の散財: セール Amazonのオールクラッド3.5クォートディープフライヤー210ドル150ドル ベスト簡単お掃除: セール Amazonでデロンギ リベンザ ディープフライヤー4180ドル総合最高
Breville スマートフライヤー
写真: アマゾン
アマゾンで128ドル ウィリアムズ ソノマで 0 ウェイフェアで180ドルこのマシンは加熱が速く、セットアップが簡単で、調理プリセットが非常に便利です。
冷凍フライドポテトは焼きムラがあり、手動タイマーは直感的ではありません。
揚げ物の初心者でも、カリカリクランチの愛好家でも、Breville のスマート フライヤーは素晴らしい選択肢です。セットアップと使用が簡単で、コントロールパネルに現在の油温と目標に達するまでの残り時間が表示されるのが気に入っています。機械がオイルのレベルが低すぎることを感知した場合、またはオイルが 410°F 以上に加熱した場合には、緊急停止機能があります。私たちは火傷の危険を冒そうとしているわけではありません おいしい揚げ物 。
テストでは、スマート フライヤーは加熱分野で競争を圧倒し、フルガロンの油を 6 分で 300°F に到達させました。これは 2 位よりも 3 分速いです。カリカリのポテトチップスやパリパリでジューシーなチキンフィンガーは作れましたが、温度範囲の上限に近い 375°F の冷凍フライドポテトではそれほどうまくいきませんでした。完璧に出来上がったフライドポテトもあれば、少し脂っぽくて不十分だったフライドポテトもありました。
Breville の調理プログラムは便利で効果的で、フライドポテト、手羽先、魚、ドーナツなどの一般的な食品を生鮮および冷凍の設定で調理できます。奇妙なことに、基本的な手動タイマーの設定が最も困難でした。プリセットよりも使い方がわかりにくいですが、マニュアルを数回読めば理解できるでしょう。市場で最大の機械ではありませんが、スマート フライヤーは 4 人家族にとって十分な容量があり、ほとんどのキッチンの揚げ物のニーズにお勧めします。
寸法: 16 x 10 x 11 インチ | 容量： 4クォート | 力： 1,800ワット | 温度範囲: 140～385°F
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食とワイン / ラッセル・キルゴア
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ベストバリュー
ハミルトンビーチ プロフェッショナルスタイル ディープフライヤー
写真: ウォルマート
アマゾンで90ドル ターゲットで90ドル ウェイフェアで70ドルこのマシンは、最低レベルの価格で最高の結果を実現しました。
特に低温では、食品を加えた後の熱の回復が遅かった。
必要最低限のコントロールと手頃な価格を備えているかもしれませんが、ハミルトンビーチのフライヤーは優れたデザインで使いやすいです。温度ノブを設定し、ライトが緑色になるのを待つだけで準備完了です。テストした中で最も加熱速度が速いマシンの 1 つで、冷凍チキンフィンガーとフライドポテトはどちらも美味しく仕上がりました。新鮮なジャガイモのスライスを低い調理温度で使用すると、温度の回復が非常に遅くなり、かなり脂っこいポテトチップスが得られました。
ハミルトンビーチには 4.7 クォートの容量があり、フルサイズのバスケットと 2 つのハーフサイズのバスケットの 3 つの別々のバスケットが用意されているため、ここではお金に見合った多くの機械を手に入れることができ、一度に 2 つの異なるアイテムを揚げることができます。
寸法: 11 x 13 x 15 インチ | 容量： 4.7クォート | 力： 1,800ワット | 温度範囲: 265～375°F
最高の散財
オールクラッド 3.5 クォート ディープ フライヤー
写真: アマゾン
アマゾンで150ドル ウィリアムズ ソノマで 0自動油ろ過システムにより、この初心者に優しいフライヤーはお手入れが簡単です。
特に容量が小さいことを考えると高価です。
揚げ物で最も楽しくない部分は片付けですが、このオールクラッドフライヤーを使用すると、そのプロセスの不快さが軽減されます。ハンドルを回すだけで、オイルが内部濾過システムを通して取り外し可能なボックスに排出され、将来の再利用 (および最終的な廃棄) が可能になります。発熱体以外はすべて取り外し可能で、食器洗い機で洗えます。さらに、鏡面光沢仕上げにより指紋がつきにくく、カウンター上でも目立ちます。
ウィスキーとオレンジジュース
テストでは、オール クラッドはチキンフィンガーで最もうまくいき、カリカリでほぼ完璧な仕上がりになりました。しかし、その容量は比較的小さいため、複数の物体が油の中で旋回する余地はあまりありませんでした。ポテトチップスとフライドポテトが固まり、調理が不均一になります。小さなバッチを作りたくなるでしょう。他のフライヤーほど加熱速度は速くありませんでしたが、正確に加熱しました。
All-Clad は、あらゆるスキルレベルに適したコンパクトなフライヤーであり、多くの使いやすい機能を備えていますが、価格は高価です。これは、私たちがテストした屋内用フライヤーの中で 2 番目に高価で、最小でもあります。容量やコストがパフォーマンスや見た目より重要でない場合は、それが良い選択になる可能性があります。
寸法: 17 × 10 × 14 インチ | 容量： 3.5クォート | 力： 1,700 ワット | 温度範囲: 最大 385°F
最高の簡単お掃除
デロンギ リベンザ ディープフライヤー
写真: アマゾン
アマゾンで180ドル ウェイフェアで180ドル ウォルマートで179ドル統合されたオイル注ぎ口と食器洗い機に完全に対応したパーツにより、セットアップと片付けが迅速に行えます。
加熱に時間がかかり、特にポテトチップスの場合は性能が悪くなります。
上記のオールクラッドと同様に、デロンギ リベンザには、揚げ物が終わったときに油を排出する方法が組み込まれています。しかし、このモデルはかなり大きく、少し安価です。シンプルなフィルター/注ぎ口が正面のドアの後ろに隠れており、それと他のほとんどの部品は分解して食器洗い機に入れることができます。こすったり、こぼしたりする心配はほとんどありません。
Livenza のユニークな利点は、動物性脂肪の燃焼を防ぐために穏やかな熱を提供するラード設定です。ラード、牛脂、アヒルや鶏の脂肪、またはギー（別名）で揚げることで、信じられないほどの風味を加えることができます。 清澄バター )、この設定により、ほとんどの競合他社が提供できるものよりも優れた結果が保証されます。
このフライヤーは掃除と多用途性で多くのポイントを獲得し、チキンテンダーとフライドポテトの両方でかなり良い仕事をしました。しかし、加熱に時間がかかり、新鮮なジャガイモのスライスを追加すると温度がうまく維持されませんでした。チップはぐにゃぐにゃになってくっついてしまいました。
寸法: 18×11×12.5インチ | 容量： 4.8クォート | 力： 1,800ワット | 温度範囲: 248～374°F
私たちのお気に入りの天ぷら鍋
の Breville スマートフライヤー は、容量、使いやすさ、効果的なプリセットの点で、当社の傑出した選択肢です。 100 ドル以下の飾り気のない主力製品をお探しなら、 ハミルトンビーチ プロフェッショナルスタイル ディープフライヤー あらゆるスキルレベルの料理人にとって優れたオプションです。
天ぷら鍋のテスト方法
私たちは、16 台の屋内モデルと 6 台の屋外七面鳥フライヤーを含む合計 22 台のフライヤーをラボで並べてテストするために選択しました。 (屋内フライヤーの 1 つは七面鳥を扱うのに十分な大きさでした。) 私たちは各フライヤーを組み立てながら設計とセットアップを評価し、一連の同一のテストを実行しました。
- 天ぷら鍋でどのくらいの時間料理を調理する必要がありますか?
「揚げる時間は油の温度と食材の重さによって決まります」と言う ガブリエル・リトルトン 、シカゴの4代目レストラン経営者。 「ほとんどの食品を揚げる場合のスイートスポットは、通常 350 度から 375 度の間です。食品によっては、低温で湯通しし、高温で揚げる必要があります。フライドポテトは通常、250 度程度の低温で湯通しし、その後 375 度、場合によってはそれ以上の温度に上げます。
経験則としては、カリカリとした黄金色を探すことです。黒い縁が形成され始めたら、食品を引き上げて温度を測定する必要があります。必要に応じていつでもオーブンで仕上げることができます。鶏肉などの肉にとって、内部温度が 165 度であることが非常に重要であり、温度を測定する必要があります。 肉用温度計 。」
- 揚げ物鍋にはどのような油を使えばいいのでしょうか？
「私は獣脂を使うの大ファンです」とリトルトンさんは言います。 「固体の動物性脂肪は使いやすく、高熱でも安定します。透明液体ショートニング、大豆油、キャノーラ油、コーン油、その他の高機能油などの市販のブレンドフライ油には、トランス脂肪や多価不飽和脂肪が多く含まれており、フライヤー内で酸化して有害な化合物を生成する可能性があります。オリーブオイルは発煙点が低いため、天ぷら鍋にはお勧めできません。動物性脂肪を使いたくない場合は、ピーナッツ、グレープシード、アボカドなど、煙点の高い植物油を探してください。
- 揚げ油は再利用できますか？
はい、絶対に！揚げ終わったら、油を冷まし、チーズクロスやコーヒーフィルターで固形物を濾し取り、次回まで密閉容器に保管します。オイルのバッチは少なくとも 3 ～ 4 回は再利用できます。通常の揚げ温度で色が非常に濃くなったり、生臭さや悪臭がし始めたり、煙が出始めたりした場合は、使用を中止してください。
- 揚げ油はどうやって捨てていますか？
決してシンクに大量の油を流さないでください。これは、家だけでなく下水道システム全体のパイプを詰まらせたり損傷したりする可能性があります。代わりに、油を冷ましてから使い捨て容器に密封し、ゴミとして捨ててください。もう 1 つのオプションは、 FryAway のような製品を使用することです。これは油をかき混ぜて固体に変え、ゴミ箱に捨てられます。一部の自治体では、使用済み食用油を捨てて燃料に変えるリサイクル プログラムを実施しています。地域の詳細については、お住まいの市または郡のウェブサイトを確認してください。
- グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で数十年の経験があります。彼の書いた作品は、 「ヤムパルス」 、Food Republicなどの著書がある。
- この記事は、フリーライター、レシピ開発者、製品レビュー担当者である Stacey Ballis によって更新されました。ステイシーが公開されたのは、 「ヤムパルス」 、Eating Well、Allrecipes、MyRecipes、Delish など。
上記のテストが完了したとき、金額に見合った価値を考慮してフライヤーの小売価格を明らかにしました。テスト時点では、屋内フライヤーの価格は 27 ドルから 299 ドルの範囲で、平均は 110 ドルでした。アウトドアモデルの価格は70ドルから289ドルで、平均は134ドルだった。
考慮すべき要素
容量
私たちがテストした屋内用フライヤーは、1 クォートから 1 ガロン以上の油を入れることができます。油の量が多いほど、一度に多くの食材を入れることができ、油の量が多いほど、調理プロセス中の温度をよりよく保つことができます。一方で、油は高価であり、一度に一人前を揚げるのに巨大な機械は必要ありません。最良の結果を得るには、揚げるものはすべて、個々の部分がくっつかずに自由に浮くのに十分なスペースを確保する必要があります。
フライヤーに水を入れすぎないことも重要です。適切なオイル充填レベルと一度に入れることができる食品の量の詳細については、マニュアルを確認してください。 (七面鳥を揚げる場合は、油の正確な量を決定するために水を使用してテストを行う必要があります。七面鳥のフライヤーからのオーバーフローは重大な火災を引き起こす可能性があります。)
安全機能
揚げ物をする場合、キッチンでは細心の注意が必要です。熱い油でバットがいっぱいになるのは冗談ではありません。特に初心者の場合は、安全のための準備が整っていることを確認する必要があります。多くの天ぷら鍋には磁気コードが付いており、何かに引っ張られると自動的に外れて、誤って転倒するのを防ぎます。ハンドルや外装は耐熱性を備えていることが多く、高温になりすぎたり、油面が低くなりすぎた場合に熱を遮断するセンサーも一般的です。調理中に油を覆う蓋は、特に食べ物を観察できる透明な蓋が付いている場合に便利です。ただし、これらの中には開閉が困難なものや、通気性が悪く、蒸気が閉じ込められて凝縮して飛沫が発生する可能性があるものもあります。
設定とオプション
さまざまなものを頻繁に揚げる場合は、より多くの機能を備えたユニットが必要になる場合があります。高級フライヤーでは、温度とタイマーを設定できるだけでなく、特定の食品用に設計されたプリセット プログラムに加え、必要な情報をすべて表示する画面も備えています。よりシンプルなものにはオンスイッチがありますが、他には何もありません。複数のバスケットは、複数のコース料理 (または好き嫌いのある家) にも役立ちます。これらを使用すると、あるバッチを油から取り除き、別のバッチで調理を続けることができ、魚と鶏肉のタンパク質が混ざり合う必要がなくなります。
掃除
油を扱う作業は常に面倒なので、過度のこすり洗いを軽減するのに役立つフライヤーを見つけることが重要です。掃除で最も面倒な作業は、通常、機械から油やカスを取り除くことです。いくつかのモデルには排水栓とフィルターが付いていますが、他の多くのモデルには取り外し可能なオイルボウルがあり、自分で排出する必要があります。分解できる部品が多くなり、食器洗い機で使用できる部品が増えるほど、マシンの掃除が簡単になります。
スロークッカーと同じように、または ミニスロークッカー 屋内天ぷら鍋の中で、通常、掃除が最も複雑な部分は発熱体です。この部分は調理中は油の中に浸かりますが、プラグにも接続されているため、水に浸さないようにする必要があります。正確な手順については、機械の説明書を確認してください。ただし、通常は、石鹸を含ませた布またはスポンジでこの部分を拭き、その後、注意深くすすいで乾燥させる必要があります。
フレッシュディルからドライディルまで
よくある質問
私たちがテストした他の天ぷら鍋
有力な候補者
*編集者注: クイジナート CDF-500 特大ロティサリー ディープ フライヤーは、以前は最高の大容量ディープ フライヤーとしてリストに載っていました。製造中止となり、現在は入手できません。
Presto FryDaddy ディープフライヤー ( アマゾン )
1977 年以来アイコンとなっているこの小さなフライヤーは、迅速な加熱、全体的な保温性、そして低価格の点でテストで際立っていました。ただし、内部温度計や揚げ温度を調整する機能はありません。非常に低価格で基本的な機能は十分に備えていますが、非常に小さく、掃除が非常に困難です。
プレスト デュアル バスケット ProFry ( アマゾン )
Presto の大型モデルは依然として驚くほど安価で、一度に 2 つの食品を揚げるためのデュアル バスケットが含まれています。ただ、加熱に時間がかかり、試食したものはどれも少し脂っぽくなってしまいました。さらに、どの部品も食器洗い機には対応していません。同じ価格帯には、より優れたベーシックマシンが存在します。
Cuisinart 4 クォート ディープ フライヤー ( アマゾン )
私たちがテストした他のモデルの多くは温度を維持したり回復させたりするのに苦労しましたが、クイジナートはおそらく熱を保持しすぎ、テストでは希望の温度を超えてしまいました。正確な温度計を持っている経験豊富な料理人であれば、温度の変化に問題なく適応できるでしょう。しかし、それ以外の点では、これは非常に標準的な機械であり、価格は平均よりやや低めです。
T-fal ディープフライヤー ( アマゾン )
T-fal の最も強力な機能は、オイルの自動ろ過と保管のセットアップであり、これは通常、より高価なマシンでのみ搭載されています。その主な欠点は、サーモスタットの校正です。宣言よりも数度涼しく動作しました。冷凍フライドポテトを作るのに必要な375°Fに達することはできませんでした。
リストに入れなかったもの
性能の悪い機械で私たちが発見した主な問題は、電力不足でした。単純に、油が十分に早く加熱されず、食べ物がカリカリとした歯ごたえではなく、ぐにゃぐにゃして脂っこくなるのを防ぎました。多くのモデルには熱を保持するための蓋が付いていますが、中にはオイルに滴り落ちた蒸気が閉じ込められ、飛び散りを引き起こすというさらなる問題を引き起こすモデルもありました。掃除も重要な考慮事項でした。いくつかのモデルは調理性能は問題ありませんでしたが、分解して洗うのが非常に面倒だったのでリストから外されました。
