少し前にカクテルを投稿しました（ スモーキービーツ ）真っ赤なサンゴのチュイールクッキーの飾りが特徴で、それ以来、たくさんの人から連絡があり、飾りは何なのか、どうやって作ったのかと尋ねられました。
サンゴタイル 古典的なタイルの形をしたチュイールとは少し異なり、この繊細なフライパンで揚げた穴だらけのクッキーの作り方についてはあまり情報がありません。
多くの試行錯誤とテクニックの練習を経て、ようやくこれらの難しいクッキーに関するこのチュートリアルを完了しました。毎回完璧に調理されたサンゴチュイルを作る謎が解けたと思います。
私の最初の試みは、見栄えが非常に良く、完全にビギナーズラックでした。
このチュートリアルに取り組んでいる間、初めて作ったときに書き留めたのと同じレシピに従いましたが、結果は最初はひどいもので、あちこちにありました。
しかし、少し実験して忍耐強く取り組んだ結果、あるサンゴチュイルが完璧に仕上がり、別のサンゴが完全に失敗する原因がわかりました。
それでは始めましょう!
装置：
- フライパン
- スパチュラ
- 小さなミキシングボウル
- 泡立てる
- キッチンスケール
- ボトルを絞る（オプションで少し楽になります）
- スプラッター シールド (オプションですが、火傷や汚れを防ぐための良いアイデアです!)
材料：
- 高温食用油（精製有機ココナッツ使用）
- 中力粉 10g（大さじ山盛り1杯程度）
- 砂糖 5g（小さじ山盛り1杯程度）
- 水 70g
- 色を加えるためのビートジュースまたはその他の液体 20g (ビートジュースは色を追加しますが、風味はあまりありません)
最初に行うことは、材料を計量し、混ざり合うまで泡立てることです。
スクイズボトルを使用している場合は、混合物をボトルに注ぎ、使用直前によく振ってください。
フライパンにたっぷりの食用油を入れ、中火〜弱火にします。鍋の底を覆うのに十分な量の油に加えて、油が溜まり始めるくらいの量が必要です。
ブロッコリーのチェダーチーズ添え
私は小さなフライパンを使用し、ココナッツオイルを小さじ2杯ほど使いました。
鍋が熱くなり、油が本格的に沸騰し始める直前に、クッキーミックスの薄い層を鍋に注ぎます（または絞ります）。
気をつけて！油が飛び散ります。 熱い油がかからないように、メッシュのスプラッター シールドを使用することを強くお勧めします。
クッキーミックスを鍋に注ぎ、飛び散りが収まるまですぐに飛び散りシールドで覆います。
希望する全体的な形状とサイズに応じて、小さな円を描くように注ぐか、鍋の底全体をコーティングすることができます。
下の写真を見ると、三日月型のクッキーを繰り返し作っていることがわかります。これは、私が使用していた鍋が調理面上で完全に平らではなく、液体が鍋の片側に溜まり続けたためです。
次回は別の型を試して、液体を型の中央に保持してきれいな丸いクッキーを作ることができるかどうかを確認してみます。
今、あなたは見守って待ちたいと思うでしょう。ミックスを調理すると、泡がクッキーの中心に向かって進み、端が固まってカリカリになるのがわかります。
泡立ちがほとんど治まり、クッキーが完全に調理されているように見えたら、バーナーを消し、鍋を火から下ろします。
完全に火が通って焦げないクッキーを作るために、パンに加えるクッキーミックスの量を決めるには、少しコツが必要です。
混ぜ物を入れすぎると、端が焦げ始める前に全体に均一に火が通らなくなります。
失敗。以下は望ましくないものの例です。フライパンの油が足りず、混合物が一箇所に溜まりすぎたため、端が焦げ、中心が未調理で気泡（穴）がほとんどない、不均一に調理されたクッキーができました。
今回もいい感じですね！均一に調理された外観と、全体にたくさんの穴/泡があることに注目してください。今度はフライパンに多めの油を入れます。
適切に調理されたサンゴのチュイルで、端が少しやりすぎています。
クッキーを取り出す前に、型に入れたまま数分間冷ましてください。スパチュラを使って片方の端をそっとこすり取り、クッキーの下に向かって進めます。
次回鍋に油を追加する必要がない場合でも、かなり簡単に持ち上げられるはずです。クッキーをペーパータオルで覆われた冷却ラック（またはプレート）に移し、余分な油を取り除きます。
クッキーを完全に冷ましてから、カクテルやデザートの素晴らしい付け合わせとして使用してください。
これらのクッキーには多くの複雑な穴があり、独特の外観を与えているため、非常に繊細であり、非常に簡単に割れてしまいます。
カクテルの付け合わせとして使用する最良の方法は、クッキーがぴったりと収まるグラスを見つけることです。単純にグラスの上に置くか、クッキーが刺さる別の付け合わせ要素と組み合わせて使用することもできます。
ケーキのアイスクリームの上に乗せたり、チョコレートムースに入れても素敵です。
とても素敵な作品です。
1. 鍋内の油の量と油の温度が重要です。
オイルが足りないと、サンゴの穴のような外観を作り出すのに十分な泡が立ちません。また、型から簡単には外れず、取り出そうとするとクッキーが破れてしまいます。
逆に油が多すぎると、油っこいクッキーが一枚になってしまいます。また、フライパンが十分に加熱されていないと油が泡立ちません。
フライパンが均一に加熱されていないと、クッキーは均一に焼き上がりません。これらのコアコンポーネントの感覚を覚えたら、あなたもサンゴチュイルマスターです!
私の多くの失敗例をいくつか挙げます。これらはすべて、フライパンにさらに油を入れる必要があり、上の 2 つは熱の上に放置しすぎた時間が長すぎました。
2. 私にとっては中弱火が最適でした。 熱すぎるとミックスはすぐに燃えて煙が出ますが、冷たすぎると泡立ちません。
3. 端が焦げる兆候が見られたら火から下ろします - i 火から下ろした後も、熱いフライパンで数分間調理を続けます。
4. 物事をもう少し簡単にしたいですか? レシピから砂糖を取り除く 色は少し明るくなり、クッキーは少しゆっくりと調理され、焦げにくくなります。トレードオフは、おいしい小さなクッキーのような味ではないということです。あまり何の味もしないでしょう。でも見た目は綺麗になりますよ！
5. 取り扱いには十分注意してください 冷めると、非常にパリパリになり、もろくなります。
ストロベリービーツのマルガリータ
- テキーラブランコ 2オンス
- ライムジュース 1オンス
- 0.5オンス コアントロー
- 0.5オンスのストロベリービーツシロップ*
すべての材料を氷の入ったカクテルシェーカーに加え、冷えるまでシェイクします。冷やしたグラスに濾し、美しいサンゴのチュイルと熟したイチゴを飾ります。
*ストロベリービーツシロップ
- 砂糖 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- 大きめのイチゴ 6～8個 角切り
- ビートジュース 2オンス
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。頻繁にかき混ぜて砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、ビートジュースとイチゴを加え、ベリーが崩れ始めるまで煮ます。火から下ろして冷まします。冷めたら濾して瓶に移し、冷蔵庫で保存します。
投稿日最終更新日: 2021 年 1 月 29 日
