パルミジャーノ・レッジャーノのブロックをゆっくりと削り、パスタやサラダのボウルにかけると、硬くて乾燥した外皮が残ります。この金色の文字の刻印が入った塊を捨てないでください。廃棄されることが多いパルメザンチーズの皮は、シェフや精通した家庭料理人の親友であり、スープ、豆、または野菜に風味とナッツのような深みを与えます。 スープ 。 （そして、はい、あなたは散財する必要があります 本物のパルム 皮のピンドットのパルミジャーノ・レッジャーノの文字で簡単に識別できます。）
チーズ自体と同じように、パルメザンチーズの皮には濃厚な旨味がたっぷり含まれています。この硬くて噛みごたえのある殻に閉じ込められた美味しさを解き放つのは、思っているよりも簡単です。さらに、費用対効果がさらに高まります。本物のパルメザン チーズは安くはなく、通常はポンド単位で販売されます。 （皮の代金も払っているので、無駄にしないでください！）パルメザンチーズの皮を最大限に活用するためのヒントをご紹介します。
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パルメザンチーズの皮は食べられるのでしょうか？
これは邪魔にならないようにしましょう。はい、パルメザンチーズの皮は食べても問題ありません。他の多くのハードチーズとは異なり、パルメザンチーズの皮にはワックスやその他の封止剤が含まれていません。これらはチーズ製造プロセス中に自然に形成されます。実際、外皮は単なる乾燥チーズであり、温度と湿度が管理された部屋で熟成されるにつれて、ホイールの外側でゆっくりと固まります。イタリア政府が定めた法的要件を満たすために、パルミジャーノ・レッジャーノは少なくとも12ヶ月熟成させなければなりません。米国の店で売られているほとんどのブロックは 24 ～ 36 か月間熟成されており、その特徴的なナッツのような風味と結晶質の食感が与えられています。
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パルメザンチーズの皮の使い方
これは簡単な部分です。パルメザンチーズの皮を1、2枚、沸騰したスープの鍋に入れるだけです。 ボロネーゼ 、トマトソース、リゾット、または豆。レシピで鶏肉や野菜のスープの代わりに使用できる、満足のいくベジタリアンの代替品であるパルメザン スープを作ることもできます。約1ポンドの皮（およそ5、6枚）に8カップの水と、タマネギ、ニンニク、月桂樹の葉などの香料が必要です。皮を鍋に入れたら作業は完了です。穏やかな熱で外皮がゆっくりと柔らかくなり、私たちが大好きなチーズの素朴で、塩味、ナッツのような、ファンキーでほんのり甘い香りがすべて引き出されます。少なくとも30分間、最大で数時間煮込みます。皮は熱で柔らかくなりますが、完全には崩れないので、食べる前に必ず鍋から外してください。追加のボーナスとして、柔らかくなったチーズの部分を小さな一口に切り、鍋に戻してかき混ぜて、小さなパルメザンの皮の餃子として楽しんでください。おいしい風味を与えることに加えて、皮は厚みを増し、コクを加えるのにも役立ち、薄くてスープのような滑らかな一貫性を与えます。
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パルメザンチーズの皮の保存方法
パルメザンチーズの皮はジップロックに入れて冷凍庫で最長1年間保存できます。皮は冷凍庫から出してすぐに使用でき、とろとろのスープやトマトソースの鍋に入れる前に解凍する必要はありません。
