写真： ボウォンパット・サカウ/ゲッティイメージズ
フィリピンの特産品であるナタ デ ココは、エス テレル (ジャック フルーツ、アボカド、ココナッツのかき氷) やラム アンド コークのココナッツ ゼリー入りかき氷などのデザートや飲み物に広く使用されているゲル状のココナッツ製品です。しかし、ナタデココとは一体何なのでしょうか？どのように作られているのでしょうか？さらに重要なのは、このおいしいおやつでどんなおいしいものが作れるのかということです。
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ナタデココとは何ですか？
ナタデココはココナッツジェルとしても知られ、ココナッツウォーターの発酵中に生成されるゼリー状の噛み応えのある物質です。これは、1949 年にフィリピン ココナッツ管理局の化学者、テオドゥラ カロー アフリカによって発明されました。彼は、発酵させたパイナップル ジュースから得られるゼリー製品であるナタ デ ピニャの代替品を作ろうとしていました。
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ナタ・デ・ピニャは、パイナップルの葉から得られた繊維から作られたピニャ生地の製造の副産物です。 18世紀、酸性のパイナップルジュースを腐敗させると、上部に光沢のある物質が生成されました。ナタ デ ピニャは味わってすぐに人気のおやつになりました。ただし、パイナップルには季節性があるため、ナタ デ ピニャがいつでも入手できるわけではありませんでした。 1949 年、テオドゥラ カロー アフリカは、ココナッツがいつでも入手でき、したがってナタに加工するのが容易だったため、パイナップル ジュースの代わりにココナッツ ウォーターを使用することを説明する記事を発表しました。 1970 年代に、食品微生物学者のプリシラ C. サンチェスによって現在の製造プロセスが導入され、より安定した高級ナタ デ ココ製品が保証されました。現在、ナタデココはマレーシア、インドネシア、タイ、ベトナムで生産されています。
ナタは、ラテン語で「浮く」を意味する「natare」と、スペイン語で「クリーム」を意味する言葉に由来すると考えられています。したがって、ナタデココはココナッツのクリーム、またはココナッツジュースの最高の部分を意味します。
ナタデココはどうやって作られるの？
ナタデココは、成熟したココナッツ（生後約10〜11か月）からのココナッツウォーターを精製砂糖、水、氷酢酸（酢酸としても知られています）とともに沸騰させて作られます。氷酢酸は、酸っぱいピリッとした味と匂いを持つ透明な液体です。次に、混合物をトレイ内で冷却してから導入します。 アセトバクター・キシリナム 、ナタデココでセルロースを生成するために必要なココナッツウォーターで栽培された培養物。ナタは 7 日以上発酵させてシート状に固まり、小さな立方体に切り分けられ、包装されて小売市場で販売されます。
ナタデココはどこで買える？
ナタデココはほとんどのアジアの市場で見つけることができ、またはオンラインで購入できます。 サウスイーツ.com 、 ウィー！ 、 そして CVJアジア市場 。
ナタデココってどんな味？
ナタデココは、生のままではマイルドでやや酸味があり、マイルドな甘みがあるため、デザート、カクテル、さらにはサラダの材料としても理想的です。噛むたびにココナッツの風味が広がり、ゼリーの食感がプラスに作用します。
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ナタデココはどうやって使われるの？
ナタデココは、ハロハロ、エス・テーラー（ジャックフルーツ、アボカド、ココナッツのかき氷）、ココナッツゼリー入りのラム＆コーラのかき氷などのデザートに使用されます。フルーツサラダやタピオカティーに混ぜたり、アイスクリームやフローズンヨーグルトのトッピングとしてもお使いいただけます。ナタデココ自体は、さわやかで噛みごたえのあるスナックです。
