ナスのキャビア

写真：写真：Julia Stotz / フードスタイリング：Caroline K. Hwang / 小道具スタイリング：Samantha Margherita

ナスは、ロサンゼルスのレストラン Mini Kabob のこの甘美でスモーキーな調味料のクリーミーなベースを提供します。ケバブの盛り合わせのベースとして使用したり、ラバッシュやピタと一緒にディップとして提供します。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

Öncü のホットペッパー ペーストは、中東の食料品店またはオンラインで見つけてください。 basilgrocery.com 。

先取りする

イクラは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

材料

• 2 大きい 赤ピーマン（約1ポンド）

  
  
  
  

• 1 大きい ナス（約1ポンド）

  ウォッカたくさん

• 1/4 カップ キャノーラ油

• 1 中型 黄玉ねぎ (約 12 オンス)、細かく刻んだ (約 2 カップ)

  
  
  
  

• 大さじ1～2 ホットペッパーペースト (オンチュなど), だけで十分な

• ¾ カップ 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー（約 1 束）

• 1 小さじ コーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 1/4 小さじ ブラックペッパー、その他お好みで

方向

1. 

   ジュリア・ストッツ

   グリルを高温（450°F〜500°F）に予熱します。油を塗った焼き網にピーマンとナスを置き、蓋をせず、時々返しながら、全体が黒くなり焦げ目がつくまで焼きます。ピーマンは15～20分、ナスは25～30分焼きます。

2. 

   ジュリア・ストッツ

   グリルしたピーマンとナスをすぐに大きめの耐熱ボウルに移し、ラップでしっかりと覆います。 15分間放置します。ピーマンの皮、ヘタ、種を取り除いて捨てます。ナスの皮とヘタを取り除いて捨てます。ピーマンとナスをフードプロセッサーで、コショウの小さなかけらが入った濃厚なペーストになるまで約15秒間加工します。脇に置いておきましょう。

   土砂崩れ

3. 中くらいの鍋に油を入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなるが色がつかないまで、18〜20分間調理します。瓶に入ったホットペッパーペーストをよく混ざるまで約1分間かき混ぜ、さらにスパイシーなディップにするためにペーストを追加します。コショウとナスの混合物を加えてかき混ぜます。熱を弱めます。蓋をせず、くっつかないように頻繁にかき混ぜながら、混合物がほぼ滑らかになり、非常に柔らかくなり、わずかにとろみがつくまで、20〜30分間調理します。火から下ろします。コリアンダー、塩、黒コショウを加えて混ぜます。約1時間かけて室温まで冷まします。追加の塩と黒コショウで味を調えます。