考えすぎない、飲むためのワイン

身長が低くてスーパーのレジに行けなかった頃から、私は食べ物に対して飽くなき好奇心を持っていました。特定の食材についての知識が少なければ少ないほど、それがガリシア料理であるかどうかにかかわらず、それを味わい、それについて話したくなります。 ザルガイ ハマグリやシライノシシのソプレッサータ。しかし、ワインのことになると、私は口を閉ざす傾向があります。私はほぼ毎日ワインを飲んでおり、品種や地域、生産者について学ぶのが楽しいです。しかし、ワインの専門用語やワインのトレンドを聞くと怖くなってしまい、自分の好みや直感を疑ってしまいます。ホワイトジンファンデルのような、完全に時代遅れなものについて大騒ぎしているのを聞かされたら、私は悔しいでしょう。ここではっきり言っておきますが、私はホワイトジンファンデルが嫌いです。（私はそれが嫌いなはずですよね？それとも流行が戻ってきているのでしょうか？）

ワインに対する不安を克服するために、私は実験を行うことにしました。ワインを台座から取り外し、他の食べたり飲んだりするものと同じように扱ったらどうなるでしょうか?私は世界で最も尊敬されている専門家と話をし、ワインを私が慣れ親しんでいる食べ物や飲み物、つまりハンバーガー、ベーコン、コーヒーと比較します。そうすれば、ようやく自分の不安を克服できるかもしれません。

©ブライアン・クローニン

ワインのホワイトキャッスルバーガー

専門家への最初の質問: ホワイトキャッスルのワインバーガーとは何ですか?シェフがファストフードのフライドポテトからRCコーラに至るまで、特定の低俗な好みを認めることでストリートでの評判を高めるのと同じように、ソムリエにも後ろめたい楽しみがあるのではないかと私は思いました。私には 2 つの目標がありました。1 つは、恥ずかしい秘密を暴露させることです。そして 2 つ目は、たまたま流行遅れで、さらにはくだらないワインを楽しんだとしても、あまり悔しい思いをしないようにするためです。専門家が個人的に高級ワインを飲めば、残りの私たちにとって世界はより安全になるからです。

サンフランシスコのクインスでワインディレクターを務めるデヴィッド・リンチのような一部の専門家は、ワインマニアがスランプに陥っている人はビールや、次のような特定の「不快な」カルトスピリッツを飲むだろうと語った。アマロ。バークレーに本拠を置くワイン輸入業者カーミット・リンチ（関係なし）のような人たちは、質問を避けた。私が話を聞いたある有名な専門家は、「多くのワイン専門家は、シルバーオークが好きだとひそかに認めるでしょう」と鼻で笑いました。でも、それはオフレコでお願いします。』 (シルバーオークはカリフォルニアの人気カベルネですが、俗物の間では時代遅れだと考えられています。)

最も説得力のある答えは、B.R. のワインディレクター、ローラ・マニエック氏から来ました。ゲストレストラン (ラスベガスのフィアンマトラットリアやマンハッタンのブルーフィンなど)。「ほとんどのソムリエに『お酒は飲みますか？』と聞いてください」ピノ・グリージョ ?'そして誰もイエスとは言えない』とマニエクは私に語った。「しかし、ブラインドテイスティングをしてみたら、これが非常に若いものだと推測する人がいかに多いかに驚くだろう」グリューナー・フェルトライナーフェーダーシュピール、シャブリ、アルバリーニョ。彼らはピノ・グリージョが好きだとは認めていないが、ブラインド・テイスティングではピノ・グリージョが好きだという。

その他の優れたペアリングのヒント:

私は彼女に本当に美味しいピノ・グリージョを紹介してくれるように頼み、楽しみのためにホワイト・キャッスルで会ってテイスティングをすることに同意した。私たちは二人ともスライダーを食べたかっただけだと思います。逮捕されないように、私たちはイタリアのフリウリ地方産スキオペットピノグリージョ 2006 年のボトル（30 ドル）を茶色の袋に詰め、発泡スチロールのカップでマスクされたリーデルのグラスに注ぎました。

ハイボールジャパン

確かにワインは爽やかでした。「ここの熟した甘露、リンゴ、みかん、マイヤーレモンの風味が好きです」とマニエックさんは言いました。「岩のようなミネラル感と長い余韻が特徴です。どうしてこれが気に入らないと言える人がいるでしょうか？ワインとフライドポテトの相性も良くて満足でした。「通常、フライドポテトはシャンパンに最適です」とマニエック氏は言いました。「しかし、塩味はどんな酸性のワインにもよく合います。」将来フライドポテトが食べたいという私の場合、マニエクさんは、彼女がファンだという別の安価なピノ・グリージョ、イタリア北東部の 2008 年ティーフェンブルンナーデッレヴェネツィエ (15 ドル) を勧めてくれました。

それから彼女は驚きのボトルを取り出しました。ジンファンデル。多くのワインプロはジンファンデルのような新世界のワインを飲むことを認めていない、とマニエク氏は説明した。「私たちは、そのワインが生まれた場所に連れて行ってくれる、酸が高く土っぽいワインを飲む傾向があります。新世界のワインはそれほど多くない傾向があります テロワール 。しかし、ジンファンデルは常にその色に忠実です。熟した、調理された果物のような味がします。」私たちは彼女のお気に入りのジンファンデルのひとつ、カリフォルニアのパソ・ロブレス地方産の2007年クニン（24ドル）を試飲しましたが、率直に言って、それはホワイト・キャッスル・バーガーとの相性が抜群でした。「これが嫌いだと言うのは、チョコレートが嫌いと言っているようなものです」とマニエクさんは言う。

©ブライアン・クローニン

ワインのベーコン

私の次の挑戦は、ワインのベーコンを発見することです。ダイナーで揚げたジミー・ディーンを味わっているときも、街で一番おしゃれなレストランでじっくり煮込んだバークシャー豚のバラ肉を味わっているときも、私はベーコンを食べています。そしておそらくそれはかなり幸せです。ボトルの価格が 10 ドルであろうと 400 ドルであろうと、あまり深く考えずにそれを愛してしまうほど根本的においしいワインに相当する品種がなければなりませんでした。

私が話を聞いた数人の専門家が選んだのはピノ・ノワール。「酸は柔らかく、タンニンは攻撃的ではありません。飲めるジュースです」とマンハッタンのテロワール、ハース、インシームのパートナーでワインディレクターのポール・グリエコ氏は語った。カーミット・リンチは非常に具体的な提案をした：「晴れた年、優れたワインメーカーからのブルゴーニュの白」。好きな人には喜ばれるでしょう テロワール そしてその味が好きな人シャルドネ。」

しかし、予想外にも一番人気だったのは、メルロー。「基本的には飲みやすいワインです。そして、ボルドーのシャトー・ペトリュスのような世界最高のワインのいくつかはメルローで作られています」と、シカゴのブラックバード、アベック、パブリカンのワインディレクターでありパートナーであるエドゥアルド・セイタン氏は語った。ロンドンを拠点とするシェフ、ジェイミー・オリバーと仕事をするオーストラリア人ソムリエのマット・スキナーもメルローを選びました。「ワインについて学び始めたとき、メルローの説明を読んで、豪華で、丸くて、真っ黒で、甘くて、ふくよかだった。」それを飲みたい、と思った。それはおばあちゃんからのベアハグのようなものです。安全で暖かいです。腕をあなたの周りに回して、「大丈夫」と言います。私はあなたに挑戦するためにここにいるのではありません、私はただあなたが楽しむためにここにいます。」 '

マリブサンセットのレシピ

純粋で単純な喜びをもたらすワイン、それが私が探していたものです。私はスキナーに 2 本のボトルを勧めてもらいました。1 つは 15 ドル以下、もう 1 つは 30 ドル以上でした。そこで私はF&Wワイン編集者のレイ・アイルにマンハッタンのアパートで一緒に試してもらうよう依頼した。「メルローは世界の偉大なブドウの一つです」とスキナーの最初の推薦品、13ドルで販売されているチリ産の2007年エラズリス・メルロー・エステートを開けながら、レイは説明した。「カベルネ・ソーヴィニヨンよりも贅沢で寛容ですが、それは長所でもあり短所でもあります。しかし、1990年代にワインの人気が非常に高まると、農家がワインを過剰生産し始め、ワインの品質が低下しました。メルロー自体が問題なのではありません。問題は人々がそれを使って何をしたかだ。」

私たちはエラズリスをグラスに2杯注ぎ、私は一口飲みました。ワインには濃い色の果実がたっぷりとあり、青々としたビロードのような感触があり、さらに果実味がありました。「このワインはある音をたたき出しますが、それは素晴らしい音です」とレイは言いました。ニュアンスを理解するために細心の注意を払う必要はありませんでした。多くはありませんでした。繰り返しになりますが、BLTを食べているときも、サンドイッチに入っているベーコンのニュアンスにはあまり注目しません。

次に、スキナーの 2 番目の推奨品、ボルドーの 2005 年シャトーディギーユコートドカスティヨンを開けました。これは主にメルローと若干のカベルネフランがブレンドされています。「35ドルにしては、本当に美味しいワインだよ」とレイは言った。「メルローが望んでいる、深くて暗い果実がそこにある。チリのボトルはより単音でしたが、このボルドーはより和音のようなものです。」

30分後、エラズリス川がもう少し開いた後、それはより繊細で魅力的なものになりました。今では、ダイナーのBLTではなく、豚バラ肉に少しずつ近づいていますが、どちらにせよ屁理屈を言っているわけではありません。

©ブライアン・クローニン

ワインのコーヒー

最後の実験では、信頼性が高く多用途なワイン、つまり毎日楽しく飲めるワインを見つけたいと思いました。ワインのコーヒーを探していました。

卵の作り方

ここでも、リースリングからシャンパーニュ、シラーに至るまで、質問した専門家からさまざまな答えが得られました。しかし、エベレストやシカゴのL20を含むレタス・エンターテイン・ユー・レストランのワインディレクター、アルパナ・シンからは、まさに的を射ていると思われる返答が返ってきた。「私にとっては、ソーヴィニヨン・ブランがその条件にぴったりだ」。ほとんどの場合、信頼性が高く、軽快で、スパイシーな料理、寿司など、さまざまな食べ物によく合います。酸味が口を元気にします。」

シンさんによると、これはレストランでの代替品でもあるという。「ワインがどのように保管されているか分からない場合は、ソーヴィニヨン・ブランを注文します。少なくとも冷蔵されており、保存のためにある程度の酸味が残っています。おいしいコーヒーとまずいコーヒーの間には大きな違いがありますが、本当にカフェインが必要な場合は、まずいコーヒーを飲むことになります。ソーヴィニヨン・ブランも同じですよ。」

私は一週間毎日ソーヴィニヨン・ブランを飲み、彼女の理論をテストすることにしました。最初の夜、友人たちとのディナーに招待されたとき、私はニューオーリンズでの1週間の楽しい暴食から戻ったばかりでした。彼らはチリ産の 2005 年のシンセリティを出してくれましたが、ルイジアナで大食いした後、私が元気づけられるとは思えないほどの酸味が私に唾液を分泌させました。それは私がこれまでに飲んだ中で最高のソーヴィニヨン・ブランではなかったが、アーティチョークとアスパラガスがワインと合わせるのが難しいことで悪名高いにもかかわらず、煮込んだアーティチョーク、ローストしたアスパラガス、バターたっぷりの松の実がちりばめられた米との相性は抜群だった。ソーヴィニヨン・ブランで 1 点を獲得します。第 2 夜: クイーンズにある素晴らしいボスニア風ホール・イン・ザ・ウォールで友人と会い、その後、シュガーシロップがたっぷりかかったスポンジ状のクッキー「ハルマシス」を家に持ち帰りました。シンが勧めたワインのひとつ、ニュージーランドのクラッギー・レンジの2008年テ・ムナ・ロード・ソーヴィニヨン・ブラン（）と一緒に食べて、素晴らしい寝酒ができました。

翌日には、ソーヴィニヨン・ブランが素晴らしいユーティリティプレイヤーとなり、オリーブオイルたっぷりのマグロを添えたビブレタスサラダから、スパイシーなプルドポークタコス、鰻のグリル寿司に至るまで、あらゆるものとよく合いました。私はクラッギー・レンジと、シンが好きなもう一つのワイン、カリフォルニアのサンタ・イネス・バレー産の2007年ウェスタリー・ヴィンヤーズ（20ドル）を交互に飲んだ。

ソーヴィニヨン・ブランが私に失敗したのは、ある夜、友人とひどい別れについて話し合った後、家に帰ってクラッギー・レンジをグラスに注いだことだった。しかし、その酸味は私がその時求めていた心地よい感覚とはまったく異なりました。もう少し丸くて、暖かくて、すぐに気分が高揚するようなものが必要でした。おそらくエスプレッソ、またはメルローのグラス。あるいは、私が本当に必要としていたのは、私のお気に入りの新しい罪悪感のある楽しみの 1 つ、つまりホワイトキャッスルバーガーと大きくて太いジンの組み合わせだったのかもしれません。でも今回は罪悪感を持ってください。

サルマ・アブデルノアは、ニューヨーク市を拠点とするグルメと旅行のライターであり、F&W の元旅行編集者です。彼女はレバノンについての料理旅行記を書いています。