マルディグラパーティーのためのニューオーリンズ風レシピ 19 選

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

季節を通してお祝いのためにマルディグラ料理のメニューを厳選します。ボリュームたっぷりのジャンバラヤからスパイシーなガンボ、ふわふわのベニエ、クラシックなカクテルまで、これらのレシピはニューオーリンズ発祥であり、地元のシェフ、ジャスティン デビリエ、ケリー、イングリッシュ、ケリー フィールズ、マイケル グロッタ、エメリル ラガッセ、アイザック トゥープスとともにこの街のトレードマークの味を讃えています。ケイジャン、クレオール、ガルフのフレーバーを組み合わせて、すべてのビーズにふさわしい料理を作りましょう。

ベニエ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

たまらなくふっくらとしたおやつが欲しいときは、自宅でベニエを揚げてください。バターとエバミルクを使用すると生地がさらに柔らかくなり、カリカリに揚げると美しいコントラストになります。

オイスターズ ロックフェラー

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

この有名な焼き牡蠣料理は、1899 年にニューオーリンズの Antoine's Restaurant で経営者の Jules Alciatore によって創作されました。これはこの料理に対するエメリル・ラガッセの見解です。

サゼラック

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

ニューオーリンズ市の公式カクテルは、ライ ウイスキー、コニャック、ビターズ、アブサン、少量の砂糖を組み合わせたもので、ハーブのような甘さとウイスキーの強い骨格が特徴です。

殻付きの穂軸付きトウモロコシのグリル

月曜日の夜の小豆とご飯

ビクター・プロタジオ

パブロー ジョンソンのシンプルでボリュームたっぷりの小豆と米のディナーは、南部全域で有名です。時間をかけて調理したクリーミーな適切に作られた小豆は、南ルイジアナの香り豊かな三位一体であるタマネギ、ピーマン、セロリの核となる風味と、豚肉の風味豊かなコクとニンニクの刺激を統合しています。この料理の真の主役は椿豆です。

ニューオーリンズ風ジャンバラヤ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

このニューオーリンズ スタイルのレシピでは、アンドゥイユ ソーセージ、ベーコン、スモーク ソーセージを組み合わせてレンダリングされた脂肪が味を構築するベースとして機能し、フランス料理、アフリカ料理、スペイン料理にルーツを持つクレオール料理がそこから発展し続けます。

カニとエビのエトゥフェ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Christina Daley

2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたクワメ・オンワチのエトゥフェには、風味が一切無駄になりません。これは、彼の祖母であるキャシー・フィリップスが作ったこの料理の決定版の思い出にインスピレーションを得たものです。

バーベキューシュリンプポーボーイ

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

スモーキーでスパイスの効いたエビが、この古典的なニューオーリンズ スタイルのポーボーイ サンドイッチの中心です。

バナナフォスター

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle

1951 年にニューオーリンズのランドマーク、ブレナンズ レストランで考案されました。バナナを柑橘系のブラウン シュガーとラム酒ソースで調理し、カリカリのピーカンナッツをトッピングします。

オールドスクエア

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

ニール・ボーデンハイマーによる古典的なヴュー・カレのレシピで、禁酒法時代のニューオーリンズの退廃と放蕩を表現します。

グリルドとチーズグリッツ

フレッド・ハーディ二世 / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

ニューオーリンズの伝統的なグリルードは、ジューシーな牛トップ肉を使用しており、口の中でとろけるような柔らかさになるまで、低温でゆっくりと何時間も調理されます。シェフのマイケル・グロッタは、ニューオーリンズのモフォで牛肉のフォンを使用した、風味豊かなチーズのグリッツと甘美なグレービーソースを添えて提供します。

ワタリガニのベニエ

グレッグ・デュプリー

風味豊かなクリームチーズ

このレシピでは、ベニエ生地でクリーミーで温かいカニの詰め物をサクサクとした軽い生地で薄くコーティングしています。 ザ・ニューオーリンズ・キッチン 共著者のジェイミー・フェルドマーとジャスティン・デビリエは、ニューオーリンズのLa Petite Grocery、Balise Tavern、Justineのシェフ兼経営者です。

クレオールザリガニパイ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

ルイジアナ州南部のレストラン、屋台、飲食店では、数多くのシェフや料理人が口をそろえて、最高のザリガニパイを提供していると主張しています。ザリガニパイとは、ハーブや芳香物質、そしてもちろんルイジアナザリガニの尾がたっぷり入った、サクサクしたバターのようなパイです。

オクラマック＆チーズ アンドゥイユソーセージ添え

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

1700 年代初頭にニューオーリンズに導入されたオクラは、当初はキンゴンボと呼ばれていました。このアンゴラ語は、後に伝統的にオクラでとろみを付けたボリュームたっぷりのスープを表すゴンボ (またはガンボ) と短縮されました。ニューオーリンズのシェフ、ケビン・ベルトンは、オクラのとろみをつける力とルイジアナの香りを焼きマック＆チーズに取り入れています。

クレオールザリガニのナチョス

© W&Pデザイン

ニューオーリンズのアイコン、ビッグ・フリーディアは正当な勢力である：彼女はバウンス・ミュージックの顔であり、回想録の著者でもある ビッグ・フリーディア: ゴッド・セイブ・ザ・クイーン・ディーヴァ 、テレビ番組のスター ビッグ フリーディア: クイーン オブ バウンス 。彼女は特製のナチョスにスパイシーなチーズソースとバター風味のクレオール味のザリガニをかけ、「とてもニューオーリンズですね」と言いました。

シュリンプとグリッツ、マスタードシード入りチャウチャウ

ビクター・プロタジオ

ニューオーリンズのベルガルド ベーカリーでは、シェフのアイザック トゥープス氏がベルガルドの石挽きグリッツのクリーミーな食感とバターを塗ったポップコーンの風味を愛しています。

チキンとオクラのガンボ

© クエンティン・ベーコン

ルイジアナ州の代表料理の 1 つであるガンボは、ネイティブ アメリカン、フランス料理、クレオール料理、アフリカ料理の影響を強く受けています。通常、オクラ、アンドゥイユ、またはその他の燻製ソーセージ、エビ、その他の肉や野菜が含まれます。シェフのレンブス・レイマンは、この手早く簡単なバージョンに、市販のロティサリーチキン、缶詰のチキンスープ、ジャークペーストを使うことを提案しています。

エメリルのマフレッタ

©ブライアン・ドーベン

マフレッタは、塩漬け肉、チーズ、ピリッとしたオリーブサラダを丈夫なイタリアパンに重ねた典型的なニューオーリンズサンドイッチです。 Emeril Lagasse のデラックス バージョンには、いくつかのアップグレードが含まれています。

キングケーキ キャラメルクランチ添え

オリアナ・コレン

この伝統的なマルディグラのデザートにはキャラメル クランチ層があり、濃厚なケーキにさらに食感と甘みを与えます。このレシピは、ニューオーリンズで絶大な人気を誇るベーカリー カフェ、ウィラ ジーンのジェームス ビアード賞受賞パティシエ、ケリー フィールズによるものです。

ザリガニとグレービーソースのチーズフライ

©ジョニー・ヴァリアント

ザリガニを茹でるには、多くの時間、エネルギー、忍耐が必要です。フライドポテトの上にザリガニの肉を乗せるのはそれほどこだわりではありませんが、スパイシーなピメントチーズ、アンドゥイユグレービーソース、ザリガニ、カニ、またはエビを添えると、さらによだれを垂らします。