セブンイレブンのたまごサラダサンド

日本に行く際に私が自信を持って共有できるヒントがあるとすれば、最初の食事は有名な寿司屋やシェフしか知らないような秘密の焼き鳥店ではなく、セブンイレブンで行うべきだということです。 （米国から旅行している場合）長時間のフライトで現実感が混乱する時差ボケ、点滅する照明、そして人混みの間で、東京のような場所で過ごす最初の 24 時間は、都会の楽しい家のように感じてしまう危険があります。アメリカの高価な水出しビールに匹敵する缶アイスコーヒー、サクサクの唐揚げ、弁当などが手に入る有名コンビニエンスストアの日本版は、移行を少し容易にします。そして、エッグサラダサンドイッチ。

生まれてからずっと学校給食で食べてきましたが、卵サンドイッチのようなシンプルなものがこれほど完璧だとは思いませんでした。しかし、午後10時に初めて日本のセブンイレブンを食べたとき、太平洋横断の不安定なフライトの後、ホテルの部屋に座っているとき、私はほぼ白夢の途中にいると確信したとき、私は日本を好きになるだろうと確信しました。

このサンドイッチは、卵黄たっぷりのクリーミーなサラダをホイップして、ふわふわのミルクパンに白身を少し添えたもので、特別な材料であるキユーピーマヨネーズのおかげで際立っています。私たちアメリカ人がなぜ控えめなマヨネーズに落ち着くのか、私には決してわかりません。子どもたちが言うように、卵黄だけのマヨネーズとビネガーマヨネーズは味が違うそうです。あまりに印象が違ったので、家に帰ると、京都の市場で試食した小さな干物や、これまで食べた中で最も完璧なネグローニよりも、何よりもそのサンドイッチについて空想を止めることができませんでした。

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ana Kelly / プロップスタイリング：Lydia Pursell

私は卵サラダを定期的に作ります。そこで私は、東京での最初の夜に味わったあの味を再現してみませんか?と考えました。ありがたいことに、私は毎週あまりにも多くの卵を送ってくるCSAの一員なので、家の近くの市場の棚をあさって、できる限り多くのキューピーマヨネーズを買い占めました。私の問題はパンでした。いくつかのパン屋さんを試しては諦めかけていたのですが、ある日、地元のファーマーズマーケットを見て回っていると、フィラデルフィアのロスト・ブレッド・カンパニーの完璧な日本のミルクパンを見つけました。

仕事に就くと、最初のバッチはくすんだ黄色であることがわかりました。これは、サラダに卵白が含まれるのを制限する必要があることを意味します。 4バッチくらいで心配になり始めました。セブンイレブンのサラダは、私には到底実現できなかったクリーミーな食感でした。鞭打ちが強すぎたのでしょうか？マヨネーズの使用量が足りなかったのでしょうか？この頃、私は会社に関係する人物を初めて追跡し始めましたが、行き詰まりが続いていました。私が得た数少ない返事は、友好的で礼儀正しい日本の人々で、「助けられない」と言うものでした。東京に住んでいる友人に、サンドイッチを買いに行って材料を読んでもらってもらおうかと思ったのですが、その時になって、自分が努力の精神に反していることに気づき始めました。これは何かを思い出すことだったので、私は作業を続け、バッチを作り、外の屋上で卵サラダを食べるためにできる限りの人を招待しました。

ついに、私はテストの結果に近づいたが、まだ何かが欠けていて、指を置くことができなかった。私が思いついたのは、キューピーマヨネーズとその追加の辛さだけだった。私はそれを滑らかにする必要があり、イタリア人の祖母がソースに砂糖を入れた理由は、彼女が買ったトマト缶には母国のバージョンにはない酸味があったためだと友人が話していたことを思い出しました。そこで、友人のノンナからちょっとした理屈を借りて、砂糖を少しふりかけて混ぜたら、それで終わりでした。もちろん、本物に勝るものはありませんが、長いフライトを終えて日本に帰国し、蛍光灯が照らすコンビニに入り、最初の食事としてサンドイッチを購入できるようになるまでは、私がひと夏を過ごしたこの手作りバージョンを手に入れることができます。作業して自分のものに作り直すだけで十分です。

材料

• 5 大きな卵

  
  
  
  

• 1/4 カップ キユーピーマヨネーズ

• 1/2 小さじ コーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 1/2 小さじ グラニュー糖

• ⅛ 小さじ 黒胡椒

• 2 小さじ 生クリーム

• 1 大さじ 無塩バター、柔らかくしたもの

• 2 (1 1/2オンス) 日本製ミルクパンスライス（厚さ1/2インチ）

方向

1. 中くらいの鍋に水を入れて中火で沸騰させます。穴あきスプーンを使用して、卵を沸騰したお湯に注意深く入れます。 11分間調理します。穴あきスプーンを使用して卵を取り出すか、シンクに注意深く流します。氷水を張ったボウルに卵を入れ、冷めるまで約15分間放置します。よく水を切ります。卵の殻を慎重に剥きます。

2. 手を使って卵を割ります。黄身と白身を分けます。卵黄を中くらいのボウルに入れ、フォークの背を使って崩れて少しの塊が残るまで潰します。脇に置きます。卵白を細かく刻みます。小さなボウルに入れて脇に置きます。

3. ボウルにマヨネーズ、塩、砂糖、コショウを加え、マッシュした卵黄を加えます。混合物が混ざり、塊が残るまで穏やかにかき混ぜます。 （混合物は塊になりすぎたり、ペースト状になったりしないでください。）

4. 刻んだ卵白の半分を中くらいのボウルの卵黄混合物に加えます。残った卵白は別の用途に取っておきます。ちょうどコーティングされるまで、白身を卵黄混合物に静かに混ぜます。 1時間冷やします。

5. クリームを冷やした卵混合物に混ぜます。好みに応じて追加の塩で味付けします。脇に置いておきましょう。各パンの片面にバターを均等に塗ります。スライス 1 枚をバター面を上にして、卵サラダを乗せます。バター面を下にして残りのスライスで覆います。皮を切り取って捨てます。サンドイッチを斜め半分に切り、三角形が2つになるようにします。仕える。