チャプチェのレシピ

写真: ジェン・コージー

アクティブ時間: 50 分合計時間: 50 分摂取量: 4

子供の頃は、白人なら合格できると思っていました。私のことを知っている人なら、これが面白いことだとわかるでしょう。なぜなら、私は100％韓国人である私の母親にそっくりだからです。（ちなみに、私の父はとても温かくて面白い白人です。） 1970年代にミシシッピ州の小さな町で育った私は、自分も他のほとんどの友達と同じで、間違いなくアメリカ人だと信じたかったのです。私はいつも不作為の嘘をつき、アジア系の母親がいることを共有することを怠っていました。母親は、キムチ、アンチョビ、とろとろとろとろのワカメスープなどのファンキーな香りでよく家に香りを漂わせていました。代わりに、私は彼女のチキンフライステーキとグレービーソースを自慢しました。しかし、中学校ですべてが変わりました。私が主催したお泊り会で、自信を持って母のチャプチェを友達と共有できるようになりました。この料理は、つるつるした春雨を肉や野菜と一緒に和えた古典的な韓国のレシピで、子供の頃の私の絶対的なお気に入りでした（今もそうです！）。私は麺のもちもちした食感、ナッツのようなごま油と香ばしい醤油の相互作用、ほのかな甘み、そしてガーリックの効いたしおれたほうれん草が大好きでした。母が大量に作ってくれたので、冷蔵庫に残り物がありました。もちろん、私は彼らに韓国料理を出したくなかったので、お泊りの友人に向けたものではありませんでした。しかし、私はそうしました。真夜中、映画の合間に、意地悪な小腹が空いたとき、私は勇気を出して友達にチャプチェを紹介しました。お披露目時に友人の一人が、「うわー、虫みたいだね」と言いました。深呼吸、アン、これがとてもおいしい食べ物だということは知っているでしょう。優しくなだめた後、ゴマとニンニクのうっとりするような香りがお腹を空かせた女の子たちに伝わると、一人が一口食べ、そしてまたまた一口食べました。彼らはそれを気に入りました！冷蔵庫から出したてでも冷めても大丈夫！交代で麺の塊を指で挟み、頭を後ろに傾けて劇的な効果を出し、美味しさを落とし込みました。一口一口食べました。それが私にとっての転機でした。私は少しずつ、主に食べ物を通して、自分のアイデンティティの韓国的な側面を受け入れるようになりました。なぜなら、私たちの多くにとって、食べ物は私たちの文化への直接の入り口だからです。私は家族のために韓国料理をよく作ります。それは、現在10代前半の子供たちに、自分たちのルーツである韓国へのつながりを感じてもらうためです。そして、あなたは何を知っていますか？彼らのお気に入りはチャプチェです。食べるときは、子供の頃に母がよく作ってくれた方法を話します。韓国に行って料理教室でチャプチェを作ったとき、講師の先生が、それぞれの要素を尊重し、それぞれの味付けや調理法で素材の良さを最大限に引き出し、色を保つことが大切だと教えてくれたことを話します。私は、この料理はかつては宮廷料理と考えられていましたが、今ではより一般的なものになっていると伝えます。このように、食べ物は私たちが自分のより深い伝統とつながる手段として機能し、私たちが誰であるかの深みを理解するのに役立ちます。そして私にとって、私は今、自分が何者であるかをこれまで以上に知っています。完全な白人でも、完全なアジア人でもない、しかし美しくその中間の何かです。 — アン・テイラー・ピットマン

材料

10オンスの骨なしリブアイステーキ、薄くスライス
しょうゆ大さじ4 1/2（分けて）
コニャックドリンク
ライトブラウンシュガー大さじ2 1/2（分割）
煎りごま油大さじ3 1/2（小分け）
ニンニク 2片（みじん切り）（小さじ2杯程度）に分ける
新鮮なベビーほうれん草 10オンス（約10カップ）
コーシャーソルト小さじ1 1/4（分割）
12オンスの未調理の韓国産サツマイモ麺または緑豆麺
キャノーラ油大さじ3（分割）
マンゴーアルコール飲料
3インチの千切りにんじん 1 1/3カップ
2/3カップ 1/2インチにスライスした白と薄緑色のネギの底
1インチにスライスした濃い緑色のネギの上部 1カップ
薄くスライスした椎茸の傘 2カップ
ティラピアのレシピ
いりごま大さじ1（お好みで）

方向

ステーキを小さなボウルに置きます。醤油大さじ1 1/2、黒砂糖小さじ1 1/2、ごま油小さじ1 1/2、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えます。肉に調味料をもみ込みます。調理の準備ができるまで室温で放置します。
水をたっぷり入れたダッチオーブンを沸騰させます。ストレーナーバスケットを水の中に置きます。ほうれん草をざるに加えます。しおれるまで30秒〜1分調理します。ほうれん草を鍋から取り出します。ドレイン。冷めるまで冷水ですすいでください。ほうれん草を押すか絞って余分な液体を取り除きます。ほうれん草を小さなボウルに入れます。ごま油小さじ1、塩小さじ1/4、残りのニンニクのみじん切り小さじ1を加えます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。
水を沸騰させます。麺を加えます。アルデンテになるまで6〜7分間調理します。麺を湯切りし、冷水で洗います。麺をよく切り、キッチンバサミで数回切ります。大きめの器に麺を入れます。残りの醤油大さじ3、黒砂糖大さじ2、大さじ2とごま油小さじ1、塩小さじ1/2を加えます。よく混ぜ合わせます。
ダッチオーブンを中火〜強火で加熱します。キャノーラ油大さじ1を加えます。渦を巻いてコートします。ニンジンとネギの底を加えます。頻繁にかき混ぜながら2分間調理します。ねぎの上部と小さじ1/4の塩を加えます。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。鍋から取り出します。
キャノーラ油大さじ1をダッチオーブンに中火で加えます。渦を巻いてコートします。キノコを加えます。きつね色になり柔らかくなるまで約3分間調理します。残りのごま油小さじ1と塩小さじ1/4を加えて混ぜます。鍋から取り出します。
残りの大さじ1杯のキャノーラ油をダッチオーブンに加え、中強火で加熱します。渦を巻いてコートします。ステーキミックスを加えます。液体が蒸発し、ステーキに焼き色がつき、艶が出るまで約4分間調理します。麺の混合物、ほうれん草の混合物、ニンジンの混合物、キノコの混合物を加えます。絶えず混ぜながら、火が通るまで約3分間調理します。温かい状態または室温でお召し上がりください。