パドマ・ラクシュミとマネート・チョーハンのレシピでディワリパーティーを盛り上げましょう

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ディワリは、インドおよび南アジアのディアスポラ全体で最も重要な祝日です。この祭りは、闇に対する光の勝利を祝います。光の祭典としても知られるこの祭典は 5 日間続き、その間、人々は家を飾り、新しい服を買い、贈り物を交換し、家族や友人と集まって素晴らしい甘いお菓子の饗宴を楽しみます。

私たちはここ数年、ヘタル・ヴァサヴァダ、マネート・チョーハン、パドマ・ラクシュミのディワリパーティーに参加し、サモサ、ピーナッツチャート、タンドリーフィッシュ、マンゴーラスマライでこの休日の活気を祝うために、彼らや他のシェフからレシピを集めました。 。

パニプリ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

パニプリは、ジャガイモとスパイシーなミントウォーターを詰めたカリカリの膨らんだパンのインドのスナックです。市販のプリを使用すると簡単に組み立てられます。

マンゴーラッシー

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

カクテルドリンクのアイデア

この甘いラッシーは缶詰のケサルマンゴーピューレで作られ、滑らかになるまでヨーグルトまたはバターミルクとブレンドされます。ライム果汁を少し加えるとマンゴーの甘みが和らぎ、さわやかなドリンクになります。

マサラナッツ

マット・ブレア

マニート・チョーハンが揚げたピーナッツ、カシューナッツ、アーモンド、クルミは、マイルドなカシミールチリパウダーやガラムマサラなどのスパイスミックスで味付けされています。スパイスをきかせたミックスフライナッツのボウルを何度も食べてしまうでしょう。生姜とニンニクのペーストをトウモロコシ、米、ひよこ豆の粉やスパイスと混ぜ合わせて味付けした衣を作り、ナッツをカリカリに揚げます。ナッツを揚げた後にタルトチャートマサラをまぶすと、ディワリパーティーでは特に魅力的になります。

マンゴーレモネード

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

アルフォンソ マンゴーの果肉が、このスパークリング レモネードにフルーティーで花のような甘さを加えます。

アルー サモサス

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：ゲイブ・グレコ

これらのパンジャブ風サモサは、クミンスパイスの効いたジャガイモとエンドウ豆を詰めて、ペストリーの包みで焼いたもので、オーブンでカリッと焼き色がつくため、揚げる必要がありません。

スパイスパンプキンラッシー

マーカス・ニルソン

サンフランシスコのダムのシェフ、ルパム・バガットが作ったこの濃厚でクリーミーなカボチャのラッシーには、滑らかな食感と豊かな風味を得るために、美味しくて健康的なカボチャを必ず使用してください。より薄い粘稠度が必要な場合は、一度に 1/4 カップずつ水を少しずつ加えてください。

ラール・マース（ラジャスタン産ヤギのカレー）、甘いサフランのザルダ・プラオ添え

マット・ブレア

スパイシーなヤギカレーと甘いサフランライスが融合したホリデーメニューです。マネート・チョーハンさんと夫のヴィヴェク・デオラさんは、スパイシーなヤギカレーを食べて育ちました。チャウハンさんは、デオラさんの母親が子どもの頃に作ったものをもとに、ラジャスタン風に仕上げたこのレシピを考案した。 ディワリ祭に向けて 。スパイシーで風味豊かなヤギカレーを甘いサフランライスと一緒にスプーンですくうと、カリカリとしたナッツがアクセントとなり、甘く、スパイシーで、ゲームの風味が混ざり合った味わいが広がります。ヤギの肉が見つからない場合は、このお祝いの食事として角切りにした子羊の脚を代用してください。

ハッシュブラウンチャット

アンドリア・ロー

甘くてスパイスの効いたアップルバターチャツネとハーブのようなグリーンチャツネ、カリカリのトッピング、たっぷりのスパイスとハーブが入ったジャガイモベースのスナックです。ブロガーで料理本の著者であるヘタル・ヴァサヴァダさんが提供しています。 彼女のディワリ祭のお祝い 、チャット（インド料理のカテゴリーで、大雑把に「スナック」を意味します）に不可欠な食感と風味の暴動です。料理に独特のファンキーさを加えるブラックソルトも忘れずに。残ったグリーンチャツネは、スクランブルエッグ、タコス、グリルチキンのトッピングとして保存してください。

茹でたピーナッツチャート

ビクター・プロタジオ

ヴィシュウェシュ・バットの茹でたピーナッツ・チャートは、ターメリック、生姜、ニンニク、その他のスパイスと一緒に煮て、美味しくて香り高いスナックを作ります。

ブルフィ樹皮トラック

アンドリア・ロー

花の香り豊かなカルダモンが、ブルフィー (ミルクベースのふわふわしたインドのお菓子の一種) からインスピレーションを得たこの濃厚でナッツのようなデザートに輝いています。そのため、新鮮で高品質のスパイスを調達することが必須です。ディワリ祭のために、ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんは、樹皮の上に食用の花と金箔を飾り、見事なプレゼンテーションを作り上げました。食用ホイルは、安全に摂取できるように 24 カラットの金または純銀でなければなりません。から購入できます。 スローフードグループ 。乾燥したオーガニックのバラの花びらを注文する ピンクの線量 または、新鮮なカレンデュラやパンジーを探してください。 （ホールフーズや他の小売店の花びらは、「食用」とマークされている限り使用できます。）

छिव्दा

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Thom Driver

ディワリ期間中に人気のこのスナックミックスにはさまざまなバリエーションがあります。ヤミニ・ジョシさんのバージョンは、休暇中に訪問者のために常備しているもので、クリスピーなライスフレーク、ナッツ、刻んだココナッツ、スパイス、種子、レーズン、ローストしたひよこ豆が入っている。カレーリーフの香り、粉砕した乾燥ザクロ仮種皮の酸味、黒塩の軽くスモーキーな香りがあり、カリカリとした噛みごたえのあるブレンドは、熱いチャイとの相性が抜群です。

マサラチャイ 緑茶添え

アンドリア・ロー

マサラチャイは紅茶だけで作るのが一般的ですが、ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんは緑茶を加えて、彼女のバージョンのドリンクに土っぽさを加えています。最良の結果を得るには、適切なお茶を調達することが重要です。地元の南アジア食料品店またはオンラインで、Wagh Bhakri ブランドまたは Typhoo Tea を探してください。乾いたお茶を少量の水で煮ることで、ほのかにキャラメルの香りがする熱したミルクを十分に染み込ませることができます。

タンドリーマナガツオ

マット・ブレア

マナガツオなどの軽くてサクサクした魚を、スパイスとライスのヨーグルトマリネで味付けし、炙って、手早く風味豊かな夕食にします。マネート・チョーハン氏はマナガツオを貴重な魚と呼び、インドでは骨があまりない数少ない淡水魚の一つであると指摘する。彼女は、タンドールオーブンで調理したり、家庭用オーブンの最高のブロイラー設定を使用して調理したりすると、特にうまく機能すると言います。マナガツオが手に入らない場合は、シーバス、ティラピア、または別の軽くて薄片の魚に交換してください。

ハロウィンをテーマにしたカクテル

グリーンピースのサモサ

© マーカス・ニルソン

サンジーブ・チョプラは、おいしいベジタリアン・サモサを詰める際のアドバイスを次のように述べています。「エンドウ豆をマッシュしますが、あまり細かくしすぎないでください。」テクスチャーのために、小さな部分が必要です。彼はバターたっぷりの生地を自分で作りますが、スーパーマーケットで広く入手できる冷凍エンパナーダの皮が優れた代替品です。

チュンドとヤギチーズのクロスティーニ

アンドリア・ロー

ピリッとしていてねっとり甘く、軽い辛さとカシミール産チリパウダーの香りが特徴のマーマレードのピクルスに似た調味料「チュンド」が、このヤギチーズのクロスティーニの上にトッピングされています。ブロガーで料理本の著者であるヘタル・ヴァサヴァダさんがディワリ祭で提供するクロスティーニです。このレシピには緑色のマンゴーが欠かせません。薄緑色の皮とぱりっとした白い果肉を持つ、大きなマンゴーを探してください。

チキンティッカマサラサモサ

マット・ブレア

クリーミーなチキンティッカマサラがこのフレーク状のサモサの詰め物です。マニート・チョーハンさんは、家族のディワリ祭の一環として、息子のカルマのためにこのチキン ティッカ マサラ サモサを作りました。ジンジャーガーリックペースト、タンドリーマサラ、ガラムマサラのスパイスブレンドがチキンの旨味を引き出し、クリーミーなトマトソースがコクを加えます。これらのサモサは大きいので、お好みに応じて小さく切ってください。

ジャレビ

アンナ・ストックウェル

ディワリの周りでは、世界中のミタイ店やインド食料品店の店内に、金色で半透明、サクサク、ねっとりとした宝石のようなジャレビスが箱に山積みされているのを見つけることができます。インドで人気のペルシャ発祥のお菓子「ジャレビ」は、熱した油に衣をつけて揚げ、サフランとカルダモンを入れた香り高いシロップに軽く浸して作るおやつです。

カルダモンショートブレッドクッキー、ドゥルセ・デ・レーチェ・ペダフィリング入り

アンドリア・ロー

食用の花びらと金箔で飾られたこれらのスパイス入りサンドイッチ クッキーは、ブロガーで料理本の著者でもあるヘタル・ヴァサヴァダさんがディワリ祭のために作るもので、それ自体が特別な機会です。

マンゴー ラスマライ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

このクリーミーなデザートにはカルダモンがスパイクされ、フローラル サフランのタッチが注入されています。

マリーゴールド・プーリとローズ・ハルワ

マット・ブレア

このデザートのレシピには、バラの香りのプリンと砂糖漬けのマリーゴールドがアクセントになったプーリが特徴です。ディワリ祭のデザートを作る際、マネト・チョーハンさんは全力を尽くし、揚げたプーリにマリーゴールドを注入し、バラの花びらとピスタチオをまぶしたローズウォーターシロップで作ったハルワと組み合わせました。

チキンサモサ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ガラムマサラでスパイスを効かせたチキンが、この古典的なサモサレシピの主役です。

スペインコーヒーのレシピ

オンブレココナッツブルフィケーキ

アンドリア・ロー

甘いココナッツの紫と白のオンブレコートの下には、料理本の著者でブロガーのヘタル・ヴァサヴァダのスリムで背の高い層のケーキが、スイスメレンゲのバタークリームの雲のような層で結ばれています。しかし、一番の魅力は、ファッジに似たミルクベースのインドのお菓子、ブルフィーにインスピレーションを得た、噛み応えのあるココナッツフィリングです。

クリスピーターキーのカティロール、ミントとナツメヤシのディップソース添え

©ジョン・カーニック

インドで人気の屋台料理であるカティ ロールは、インドの平らなパンであるロティで野菜や肉を巻いて作られます。パドマ・ラクシュミさんは、そのレシピを見事に解釈し、七面鳥のひき肉、新鮮な生姜、カレー、バジルのジューシーな詰め物をフラワートルティーヤで包み、カリカリになるまでフライパンで揚げて、フィンガーフードとして食べられる退廃的なオードブルを作ります。