インドで最も人気のある屋台の軽食を自宅で作ろう

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グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ミカ・モートン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

風味と食感がたっぷりのこれらの一口サイズのスナックは、インドで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。プリは中空の小さなパフを揚げたもので、ジャガイモとひよこ豆でスパイスを加えたチャートマサラの詰め物が詰められています。カリカリの殻がべたべたになるのを防ぐため、最後の瞬間までスパイシーミントウォーターを各プリに注ぎます。

このレシピは、パドマ・ラクシュミのディワリパーティーのためにこれらのパニプリを作った、ニューヨーク市のセマ・レストランのビジェイ・クマールによるものです。レストランではクマールさんがプリを一から作りますが、市販の乾燥パニプリコイン（および揚げプリ）はほとんどのインド食料品店で入手でき、この楽しいスナックを自宅で簡単に作ることができます。

よくある質問

パニプリって何？

パニプリは、ニューデリーとインド北部の多くの地域ではゴルガッパ、ベンガルではプチュカとしても知られ、スパイスを加えたジャガイモとひよこ豆を詰めた揚げた中空パフで構成されるスナックです。スパイスの効いたハーブウォーター「パニ」で仕上げて、すぐに食べられます。

パニプリは作り置きできますか？

パニ（スパイシーミントウォーター）は前日までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。食べる予定の日に、フィリングを作り、プリを揚げます。食べる準備ができるまで、パニをプリに注がないでください。

推奨されるペアリング

ワインよりもビールに注目してください。キングフィッシャー ラガーなどの軽く苦いモルティ ビールは、スパイシーで塩辛いスナックを究極的に引き立てます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ブナ ジーラ (ロースト クミン パウダー)、カラ ナマック (黒塩)、乾燥パニ プリ コインは、ほとんどのインド食料品店またはオンラインで入手できます。 カルスティアンの 。

材料

パニ（スパイシーミントウォーター）

• 1 1/4 カップ寒い水、分割

• 1/2 カップ新鮮に詰められたミントの葉

• 1/2 カップ新鮮に詰められたコリアンダーの葉

• 2 大さじ未熟なみじん切りグリーンマンゴー

  緑のトマトのサルサ

• 1 1/2 小さじ刻んだセラーノチリ(必要に応じてシード)

• 1 小さじみじん切り、皮をむいた新生姜

• 1/2 小さじチャットマサラ

• 1/4 小さじ グラニュー糖

• 1/4 小さじ ブナ・ジーラ(ローストクミンパウダー)

• ピンチ黒人の名前（黒塩)

  ウイスキートニック

• ピンチの海塩

充填

• 1 小さい ラセットポテト、皮をむき、1/2インチの小片（約1 1/2カップ）に切ります。

• 3/4 カップ ひよこ豆を水切りして洗った(1缶から)

• 1/4 カップ刻んだ新鮮なコリアンダー

• 1 大さじチャットマサラ

• 1/2 小さじ赤チリ粉末（カシミールなど）

• 1/4 小さじ大丈夫海塩

追加成分

• キャノーラ油、揚げ物用

• 24乾燥したパニプリコイン（ラニなど）

方向

パニ（スパイシーミントウォーター）を作る

1. 冷水1/2カップ、ミント、コリアンダー、マンゴー、セラーノチリ、生姜、チャートマサラ、砂糖、ブナジーラ、カラナマックをフードプロセッサーで混ぜます。滑らかになるまで約2分間処理し、必要に応じて停止してボウルの側面をこすり落とします。中くらいのボウルの上に目の細かいワイヤーメッシュのストレーナーを置きます。ミント混合物をストレーナーに注ぎます。ゴムベラを使用して固体をかき混ぜ、メッシュに押し付けて、できるだけ多くの液体を抽出します。固形物を廃棄します。塩と残りの3/4カップの冷水をミント水に入れてかき混ぜます。詰め物を準備している間、または最長 1 日間、蓋をして冷蔵庫で保管します。

詰め物を作る

1. ジャガイモの部分を小さな鍋に入れます。 1インチ隠れるまで水を加えます。高温で沸騰させます。火を中弱火に下げ、ジャガイモがフォークで柔らかくなるまで、邪魔をせずに8〜10分間煮ます。よく水を切ります。ジャガイモの小片を大きなボウルに置きます。 15分間冷まします。ひよこ豆、コリアンダー、チャットマサラ、レッドチリパウダー、塩をジャガイモの入ったボウルに加えます。フォークを使用して混合物をかき混ぜ、粗くマッシュします。脇に置いておきましょう。

2. 中型のダッチオーブンで1 1/2インチの油を中高温度で350°Fまで加熱します。パニプリコイン6枚を1枚ずつ熱した油に落とします。時々裏返しながら、膨らみきつね色になるまで30～45秒揚げます。ペーパータオルを敷いたベーキングシートに移して水気を切ります。残りのパニプリコインでプロセスを繰り返します。

3. 各パニプリの上部を割って開き、大さじ1杯ほどのフィリングを詰めます。パニプリを穴のある面を上にして大皿に盛り付けます。スパイシーなミント水をかき混ぜ、小さなピッチャーに注ぎます。食べる直前に、お好みの量のスパイシーミントウォーター（小さじ1～2杯）をパニプリに注ぎます。

もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2023 年 11 月