写真: © Fredrika Stjärne
チキンファヒータ調味料収量: 8
材料
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全乳 3クォート
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軽く潰したニンニク 4片
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無塩バター 大さじ1
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中力粉 大さじ1
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上質な海塩
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挽きたての白胡椒
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おろしたてのナツメグ
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生クリーム 3/4カップ
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3/4ポンドのうねのあるペンネパスタ
ウスターソース相当
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氷のトレイ 2 枚
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すりおろしたての輸入グリュイエールチーズ 1カップ（3 1/2オンス）
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みじん切りチャイブ 大さじ2
方向
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大きな鍋に牛乳とニンニクを入れて混ぜます。牛乳を強火で、端の周りに泡が出るまで温めます。火から下ろし、蓋をして10分間蒸らします。ニンニクを取り出して捨てます。牛乳1カップを量って取っておきます。残りは脇に置きます。
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小さな鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、焦げ目をつけずに絶えずかき混ぜながら1分間調理します。鍋を火から下ろし、取っておいた1カップの牛乳を徐々に加え、ソースが完全に滑らかになるまで絶えずかき混ぜます。たっぷりの塩とたっぷりの白コショウとナツメグのすりおろしで味付けします。鍋を弱火に戻し、ソースを絶えず混ぜながら、とろみがつくまで約5分間煮ます。火から下ろし、少し冷まし、生クリームを加えて混ぜます。塩で味付けします。
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オーブンを500°に予熱します。残りの牛乳に塩1/4カップを加えて再び沸騰させます。パスタを加え、かき混ぜながら、牛乳が沸騰する程度の強火で、アルデンテになるまで約10分間調理します。鍋を火から下ろし、氷を加えて調理を止めます。氷がすべて溶けたら、パスタをザルに取り、大きなボウルに移します。
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パスタにホワイトソースを加えて和える。混合物をバターを塗った9×13インチのグラタン皿に移します。チーズを上全体に振りかけ、約10分間、または端の周りに泡が立つまで焼きます。ブロイラーの電源を入れ、皿を回転させながら、チーズが黄金色になるまで2〜3分間焼きます。グラタンを5分間放置し、白胡椒をたっぷりとふり、チャイブを飾って出来上がり。
