グレービーソース用のルーの作り方

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グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

合計時間: 53 分収量: 8 人前

エリック・ウィリアムズとルーについて話すのは、教会に行くようなものです。シカゴのヴァーチュー・レストランのオーナー兼エグゼクティブシェフが、非常に多くのソース、グレービーソース、シチューの基礎となる小麦粉と脂肪を同量調理することの威力についてのアプローチ、そしてより重要なことに哲学について語り終えた後、私たちは次のように話しました。全員が真の信者です。

コープスリバイバーその２

それは、七面鳥のグレービーソースに対するウィリアムズの立場から始まります。彼はルーを濃いめにし、コーヒーのような茶色になり、ナッツのような強烈な風味が出るまで、小麦粉とバターを根気よくかき混ぜます。このプロセスは、彼の母親が作った濃厚な燻製チキンの子供の頃の記憶に由来しており、彼女はフライパンで焼いた茶色になった部分を脂肪と小麦粉と混ぜてグレービーソースを濃くして作りました。

その後、ガンボの作り方を教わったウィリアムズさんは、深い味わいの古典的なルイジアナルーを意図的にゆっくりと慎重に開発した母親の技術に気づきました。このプロセスは今でも温かい思い出を呼び起こし、その方法と雰囲気の両方をルーで作る七面鳥のグレービーソースに引き継いでいると彼は言います。

ウィリアムズは、豊かなグレービーソースの力が感謝祭のテーブルに素晴らしい以上の味をもたらすと毎年信じています。グレービーソースが濃厚なだけではない、と彼は言います。笑いは豊か、会社は豊か、食には価値がある。これでおいしいグレービーソースができました。

よくある質問

七面鳥のグレービーソースは事前に作ることができますか?

ルーは、白からブロンド、濃い茶色まで、さまざまな段階の料理に使用でき、ウィリアムズ氏はその多用途性を利用して感謝祭のような日をスムーズに進めることができます。意欲的な場合は、朝食時にルーを 2 回分作り、ピーナッツバターのような色になるまで混ぜてから、バッチを半分に分けることをウィリアムズ氏は提案しています。ルーの半分に牛乳とだし汁を入れて混ぜて作りますソーセージグレービーソース夕食までビスケットを食べてみんなを元気づけるために。その後、残りのルーをストーブに戻し、ミルクチョコレートの色になるまでさらに調理し、その後、ターキーグレービーソースのドリップとストックを加えてかき混ぜます。

グレービーソースは事前に準備し、密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 日間、冷凍庫で 1 か月間保存できます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

脂肪分離器は地元の家庭用品店またはオンラインで入手できます。オクソ。

材料

1 1/22へカップ自家製または市販のよく味付けされたものターキーまたはチキンストック、必要に応じて
1/4 カップ無塩バター
1/4 カップ中力粉
予約済み七面鳥の滴り
1/2 小さじ黒胡椒
1/4 小さじコーシャーソルト

方向

グレービーソース用のルーの作り方

七面鳥のドリップを脂肪分離器に注ぎます

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ケッパーベリー

分離した液体を液体計量カップにゆっくりと注ぎます。分離した脂肪を捨てます。必要に応じて七面鳥またはチキンストックを液体に加え、七面鳥の液体の総量が2カップになるようにします。使用する準備ができるまで脇に置いてください。
泡立てて脂肪と小麦粉を混ぜ合わせます

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中型の底が厚い鍋またはフライパンにバターを入れて中火で溶かします。小麦粉を泡立てます。滑らかになり完全に混ざるまでかき混ぜます。
小麦粉混合物を調理します

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味噌の代用品

絶えず泡立てながら中火で調理します。生粉を煮るとルーが泡立ちますが、まだ色はつきません。
色が発色したら泡立てます

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混合物が滑らかになり、色が濃いブロンドになるまで、中火で絶えず泡立てながら調理します。
ピーナッツバターの段階まで調理と泡立てを続けます

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ルーが滑らかになりピーナッツバターの色になるまで、絶えず泡立てながら6〜8分間調理します。
ミルクチョコレートの段階まで調理と泡立てを続けます

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ウォッカを使ったカクテル

絶えず泡立てながら、焦げないように必要に応じて火を中火から中弱火に調節しながら、ルーがミルクチョコレートの色になるまで25分から28分煮ます。
テキーラとコーラ
ドリップとストックを追加します

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七面鳥の液体を鍋のルーに入れて泡立てます。ゆっくりと絶えず泡立てながら、高温で沸騰させます。
とろみがつくまで煮て泡立てます

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火を中程度に下げて沸騰を維持します。時々泡立てながら、グレービーソースが濃くなるまで10〜15分間煮ます。コショウと塩を加えてかき混ぜます。すぐにお召し上がりください。