私がペンシルバニア・ダッチ料理に出会ったのは、両親が私をランカスター郡の農場に住まわせることに決めた夏でした。私は彼らが私にその経験から何を収集することを期待していたかを正確に知っています、そして私が学ばなければならなかったものはまったく何もなかったと言えることを誇りに思います。
豚の知性に対する新たな敬意やターキー ヒル ブランドのアイス ティー への親近感を超えて、私が本当に感じたのは、しばしば残酷なまでにシンプルな料理に対する変わらぬ愛情でした。私たちは、少なくとも当時はケチャップを贅沢品だと考えていた人々のグループについて話しています。そういう単純なこと。
ランカスター病にならない人がいる理由は簡単に理解できます シェイディ メープル スモーガスボード — 米国最大のビュッフェ — です。 200フィートのビュッフェに出会って、かなりの数のダイナーが少なからず当惑する理由がよくわかります。 1 つのうめき声ボードに必要な乾燥調理済み野菜の量はどれくらいですか?軽く味付けした冷たいサラダや真っ赤なビートジュースに漬けた卵を一度に何個食べられるでしょうか。彼らは皮肉を込めずに、本気で焼きカルビを提供しているのだろうか？グレービーソースはすべてのものにかかりますか、それともほとんどのものだけにかかりますか?
ピクルス愛好家は喜ぶ：ペンシルバニア州に発酵食品の道ができた私自身、最後に地元料理を満喫してから何年も経ってから初めてシェイディ メープルを訪れたとき、そのような疑問はまったくありませんでした。ビュッフェエリアに入ると、私はエフラタにあるフーバー夫人の薄暗いキッチンに運ばれました。焼き肉もありました。リマ豆。ポテトロール - 作りたての本物のポテトロール。しかし今回は、少し前に戻ることができ、暴食の弊害についてもう一度講義を受ける危険を冒す必要はありませんでした。悪いところは何もない、もっとシンプルな時代への旅。この激動の時代において、これ以上何を求めることができるでしょうか？
美しくふっくらとした、ほぼチェリーレッドのスモークチキンの足がありました。驚くほど肉厚で、焼くと確かにおいしいバーベキューリブは、俗物ですら認めざるを得ないほど、非常においしいものになります。おいしいファンキーな鶏レバーのグリル。適切なスナップ、パチパチ、ポップなキールバサ。ポテトのパンケーキやあらゆる種類の焼きたてのロールパン、そして新鮮なリンゴバターの入った容器が並んでいます。 1分もあれば、これまで食べた中で最も冒険的な料理とは程遠いが、極度の美しさは完全なシンプルさの中に見出されることもあるということをうまく証明するような食事をまとめることができるだろう。
少なくとも、この価格帯は気に入っていただけるでしょう。前回の訪問では、ランチに税込み約 15 ドルを支払いました。 （ディナーの価格は 23 ドル程度、土曜日の夜はそれより少し高くなりますが、それは単に、より豪華なメニューを提供しているからです。日曜は休業です。）
ペンシルバニア州には素晴らしい新しいシャルキュトリー トレイルがあります: ここが行くべき場所ですウィーバー家が所有するシェイディ メープルは、マンハッタンから車でわずか 2 時間強、フィラデルフィアからもかなり近い場所にあります。これは、ランカスター郡の田畑の中にある、交通量の多い交差点の近くにある質素な農場スタンドから始まった帝国の一部分にすぎません。
60 年以上を経て、そのスタンドは現在、一年中営業する広大な屋内市場になりました。駐車場の向かい側には、1985 年に追加されたスモーガスボードがあり、古典的な美食の楽しみの 110,000 平方フィートにまで成長しました。これには、階下にある伝説的なギフト ショップとクイック サービスのカフェも含まれていません。これにより、さらに 50,000 平方フィート近くのスペースが追加されます。ミックス。ラスベガスのビュッフェの多くは、最高額がその数分の一です。あらゆる平方フィートのスペースが必要です。毎年、約 150 万人が Shady Maple で食事のために立ち寄ります。 （混雑が苦手な方は平日にお越しいただくか、まったくお越しにならないでください。）
ビュッフェの長さは約 60 フィートで、4 つの実写のグリルステーションがたっぷりと備わっています。 1 つは終日朝食を提供するレストラン、もう 1 つはまともな肉を含む非常においしい肉の宝庫です。 胸肉 、必要に応じて新たに彫刻します。ハンバーガーやピザやフライドポテトなどの子供向けのものもあります。
最近訪れたとき、私は典型的な牛肉料理（ビュッフェラインにあるいわゆる「有名な」ロースト肉を含む）が豚肉や鶏肉の料理よりもはるかに劣っていることに気づきました。昔ながらの（豪華ではない）フライドチキンの豊富さだけでも圧倒されます。もちろん、これらの野菜は見栄えがよくないかもしれませんが、臆病になる必要はありません。特に、バーベキューソースに浸したライマメには、塩気を加えて焼いたハムを少し添えて食べるのが最適です。それは探求する価値があります。
そしてデザートもあります - パイ、ケーキ、プリン、あらゆる種類のアイスクリーム。最良のシナリオでは、現時点では、おそらくスペースはほとんど残っていないでしょう。それでも、シンプルな地元の名物であるシューフライパイの控えめなスライスと、地元で焙煎されたオーガニックコーヒーのカップは、素晴らしい消化不良になります。
メアリー・ピックフォードのカクテルすべての州で最高のパイ
郡内の農場で一生を過ごした人でない限り、会場は食べ物と同じくらい地味に見えるでしょう。ロビーを華やかにする試みがなされており、いくつかの控え室には独特のクラシックな魅力があり、巨大な装飾が施されています。できるだけ多くの光を取り込む窓。しかし、ほとんどのダイナーは、シンプルなカフェテリアのような環境で、最も基本的な照明の下に座っています。
お皿を端に移動するとすぐにテーブルは片付けられ、サービスはきびきびしていますが、仕事量とチップを払うべきではないという事実を考慮すると、誰もが異常に忍耐強いことがわかりました。都会の人々や当惑した外国人観光客のツアーバスだけでなく、地元の人々もここにやって来ます。フィラデルフィアから来た教会のグループに囲まれるのと同じくらい、道路の上から若い農場主のグループの隣に座る可能性があります。ペンシルベニア州南東部で何世代にもわたって生息しており、今後さらに多くの人々に生息することを願っています。きっと数秒で戻ってくるでしょう。
