パッド・クラプウ（バジル炒め）

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マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

パッド クラパオとも呼ばれるパッド クラパオは、タイで愛されている炒め物で、美味しくて簡単に作れます。私の両親が初めてアメリカに定住したとき、母は朝ホテルで働き、父は夜はフランス料理レストランで働いていました。私は鍵っ子として知られる世代の一員でした。夕方、みんなで集まって食事を共有できる短い時間に、母は仕事から長い一日を終えた後でも簡単に作ることができたので、一番安いひき肉（通常は牛肉）でパッド・クラパウを作ってくれました。 、そして信じられないほどおいしい。

この料理はほんの一握りの材料で構成されていますが、この料理の真の主役はホーリーバジルです。この料理は、ホーリーバジルが特徴的な胡椒のような味と楽しい香りを与えているため、バジル炒めという意味で、適切な名前が付けられています。 Pad Krapow の他のコンポーネントは柔軟ですが、バジルは欠かせません。ホーリーバジルが見つからない場合は、イタリアンバジルを使用してください。この特定の料理では、タイバジルよりも風味がはるかに近いです。

この料理の基本となるのは乳鉢と乳棒です。最も新鮮で鮮やかな風味を得るには、時間をかけてニンニクとチリを粉砕することが不可欠であり、それだけの価値があります。この料理にはご飯と目玉焼きも添えられています。私は今でもこのシンプルでおいしい料理を楽しんでいます、そしてあなたもそうするでしょう。 — シチョン・ドムロンチャイ

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材料

• 5 タイのチリペッパー

• 6 ニンニク

  甘いカクテルドリンク

• 3 大さじ中性油野菜やキャノーラなどを分けて

  
  
  
  

• 1 ポンド 鶏ひき肉

• 2 大さじ オイスターソース

• 3 大さじ 魚醤

  フリーゼー

• 2 大さじ 砂糖

• 1/4 カップ聖なるバジルの葉

• 4 卵

• 8 カップ調理済みジャスミンライス

方向

1. タイの唐辛子とニンニクを粗く刻み、乳鉢と乳棒に加えます。乳棒を上下に動かしながら混ぜ合わせます（混合物をペースト状に粉砕する必要はありません）約 1 分間。

   

   マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

2. 中華鍋に油大さじ1を入れて強火できらめくまで加熱します。チリ混合物を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。

3. 鶏ひき肉を中華鍋に加え、肉が不透明になるまで約5分間炒めます。

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4. オイスターソース、魚醤、砂糖を加えて混ぜ、液体が蒸発するまで煮ます。

5. 火を止め、鶏肉を混ぜ合わせたものを大きなボウルに移し、すぐにバジルの葉を加えて混ぜます。

   

   マット・テイラー・グロス / デビー・ウィーによるフードスタイリング / Made In の中華鍋

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6. 同じ中華鍋で、残りの大さじ2杯の油を中火にかけ、きらめくまで加熱します。中華鍋に卵を割り入れます。卵が調理されたら、卵黄の上に油をスプーンで注ぎます。卵の端がカリカリになり、白身は火が通るが黄身はまだとろとろになるまで、約1分間調理します。

7. 残りの卵でも繰り返します。ご飯と鶏肉を混ぜたものを4つのボウルに分けます。それぞれに卵をトッピングし、すぐにお召し上がりください。