過ぎ越しのマッツォボールスープ

写真: © ステファニー・メイヤー

40年間、私は最高のマッツォボールのレシピを探し続けましたが、家族の古い友人であるスーザンのレシピを見つけるまで、祖母のレシピに匹敵するものはありませんでした。 20年前、彼女の家で過ぎ越しのセーダーを食べた後、私はこのレシピを懇願し、ついに彼女はそれを私にくれました。マッツォ ボールにとって完璧なバランスです。浮くほど軽く、「シンカー」として十分な密度があります。私は今、すべてのユダヤ人男性が家族のためにすべきこと、つまり頭上に屋根があり、チキンスープとマッツォボールのおいしいレシピを達成したと知って、安心して死ぬことができます。

よくある質問

マッツォボールスープは過ぎ越しの祭りだけですか？

私たちはこの食事を一年中食べており、それをチキン・イン・ザ・ポットと呼んでいます。私がメインで作るときは、鶏肉を皮と骨ごと6等分にして盛り付けます。私はしばしばカーシャ (そば粉をトーストしたもの) や麺を加え、野菜は大きめに切って残します。そのため、過越の祭りの最初のコースというよりは、プーレ ポト フに似た料理になります。

過ぎ越しの祭りセデルでは何が起こりますか?

情報のない人のために、 セーダー ユダヤ教の過越祭の始まりを祝う儀式的な祭りです。ヘブライ暦では日産の14日の日没に、イスラエル国外に住む敬虔なユダヤ人によって15日に開催されます。つまり、ほとんどの人にとっては 3 月下旬か 4 月下旬ということになります。この食事には、古代エジプトの束縛からイスラエル人が解放されたことが再現されています。基本的にはユダヤ人にとっての感謝祭であり、私が一年で一番好きな祝日です。

—アンドリュー・ジマーン

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このマッツォ ボール スープは、確かにその日に調理して提供することができ、わずか 2 時間でテーブルに並べることができます。ただし、有利にスタートしたい場合は、前日にスープベースを調理し、マッツォボールを組み立てることができます。スープ、細切りチキン、成形したマッツォボールを別々にラップで覆い、食べる約30分前まで冷蔵庫で冷やし、最後のステップに進みます。

材料

チキンスープ

• チキンストックまたは低ナトリウムスープ 2クォート

  
  
  
  

• 1(3ポンド)のチキン

マッツォ ボール

殻付きの穂軸付きトウモロコシのグリル

• マッツォミール 1 1/4カップ

• コーシャーソルト 小さじ2 1/2

• 顆粒ニンニク 小さじ1/2

• ベーキングパウダー 小さじ1/2

• 重曹 小さじ1/2

• 大きな卵 5 個、分離された 3 個

• 溶かした鶏脂（シュマルツ）または植物油 1/4 カップ

• 玉ねぎのみじん切り 1/4カップ

• 植物油 大さじ1（マッツォボール形成用）

• 1 大さじ マッツォボールを形成するための水

終了するには

簡単な簡単な食事

• 大きなニンジン 1 本（薄くスライス）

• セロリリブ 2本（薄くスライス）

• 小さな玉ねぎ 1 個、1/2 インチのさいの目に切る

• 1/4ポンドのルタバガ、皮をむいて1/2インチのサイコロに切る

• ディルの大枝 4本

• パセリの大枝 4本

• コーシャーソルト

• 挽きたての黒胡椒

方向

チキンスープを作る

1. 大きな鍋にチキンストックを入れて沸騰させます。鶏肉を加えて煮汁を戻して煮ます。鶏肉が水に浸かるように小皿で覆い、鍋に蓋をします。火を弱めて、ごく弱火で煮ます。鶏肉に火が通るまで約1時間半煮込みます。鶏肉を取り出し、少し冷ましてから肉を細切りします。皮と骨を捨てます。スープを耐熱ボウルに濾します。脂を取り除き、スープを鍋に戻します。

その間にマッツォボールを作ります

1. 大きなボウルにマッツォミール、塩、ニンニク、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。中くらいのボウルに全卵2個を入れ、卵黄3個、シュマルツ、玉ねぎを入れて泡立てます。別のボウルに卵白3個を入れ、電動ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。シュマルツ混合物を乾燥材料に加えてかき混ぜ、次に泡立てた卵白の3分の1を加えて溶けるまでかき混ぜます。残りの白身部分を筋が残らなくなるまでそっと混ぜます。ラップを生地の表面に直接押し付け、固まるまで約20分間または一晩冷蔵庫で冷やします。

2. ベーキングシートにラップを敷きます。小さなボウルに植物油と大さじ1杯の水を混ぜます。大さじ1杯分のマッツォ生地を天板にすくい取ります。油と水の混合物を使用して手を湿らせたままにし、スプーン一杯分の生地をボールに丸め、できるだけ優しく扱います。

スープを作り終えて

1. チキンスープを再び沸騰させます。ニンジン、セロリ、タマネギ、ルタバガ、ディル、パセリを加え、塩とコショウをそれぞれひとつまみずつ加えて味付けします。マッツォボールを加えます。蓋をして適度な火にかけ、マッツォボールを数回回しながら、ふっくらと火が通るまで約25分間煮ます。細切りにした鶏肉をスープに入れてかき混ぜ、肉が温まるまで約2分間煮ます。ハーブの小枝を取り除きます。スープに塩、コショウで味付けし、すぐにお召し上がりください。