タイラーブのレシピ

合計時間: 25 分収量: 4 回分

よくある質問

タイ語で「ラープ」とはどういう意味ですか?

タイ語で「みじん切り」を意味するラーブは、豚肉、鶏肉、牛肉、アヒル、魚など、ほぼすべてのタンパク質から作られたひき肉のサラダです。ベジタリアンのタイラーブレシピの場合は、豆腐、キノコ、または植物ベースのひき肉の代替品を使用してください。スパイシーで塩味があり、ピリッと辛いこの伝統的なタイ北部のサラダには、香り高い新鮮なハーブがたっぷり含まれています。

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ラープと一緒に何を出しますか？

ラーブは通常、レタス、シャキシャキした野菜の盛り合わせ、ご飯などと一緒に温かい状態で提供されますが、室温または冷たくしても美味しいです。ここでは、ご飯を食べずに、ボストンレタスの葉で包んだ豚ラーブを、ライムジュース、ナンプラー、砂糖、チリで作ったディップソースと一緒に楽しみます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピの最初のステップは、少量の未調理のパンをトーストして粉砕することです。米カオクア（タイの米粉）と呼ばれる材料を作り、最終的に調理した豚肉の上に振りかけます。一度に大さじ1杯以上作りたい場合は、これを事前に準備して密閉容器に入れて食料庫の常備薬として数か月間保存できます。焙煎米粉は一部の料理では増粘剤として機能しますが、ここではナッツのような風味を加えるために使用されます。ご飯に色が付くのを恐れないでください。深く均一な風味を得るために、鍋を頻繁に振りながらゆっくりと低温で調理してください。米を細かく挽きすぎないように注意してください。完成品は少し粗いはずです。

推奨されるペアリング

この料理に合わせるには、鮮やかで柑橘系の香りのグリューナーフェルトライナーをお選びください。

材料

長粒米大さじ1
植物油大さじ1
薄くスライスした大きなニンニク 4 片
砂糖大さじ1と小さじ1を加えて分けます
豚ひき肉または牛ひき肉 1/2ポンド
ブッシュワッカードリンク
魚醤大さじ2と小さじ1を分けて加える
コーシャ全て
挽きたての黒胡椒
新鮮なライムジュース大さじ2
タイ産チリ 3 個、種を入れて非常に薄くスライスし、分割します。
ウスターソースを置き換える
水大さじ1
ボストンレタスの葉（盛り付け用）
赤玉ねぎ 1/4 個（薄切り）
タイバジルの葉のちぎり 1/4 カップ
ちぎったミントの葉 1/4カップ
ちぎったコリアンダーの葉 1/4カップ
ロングビーチドリンク

方向

中くらいのフライパンで、頻繁にフライパンを振りながら、きつね色になるまでご飯を中火で約3分間焼きます。ご飯をお皿に移し、完全に冷まします。炒めたお米をスパイスグラインダーに入れて粉末にします。
フライパンに油を熱します。ニンニクを加え、適度に弱火で数回かき混ぜながら、きつね色になるまで約1分間炒めます。砂糖小さじ1を加えて20秒ほど煮ます。豚ひき肉を加え、ピンク色が残らなくなるまで、肉を細かく砕きながら適度な強火で約3分間調理します。魚醤小さじ1を加え、塩、コショウで味を調える。脇に置いておきましょう。
小さなボウルにライム果汁と残りの大さじ2杯の魚醤、残りの大さじ1杯の砂糖、チリの3分の2、および大さじ1杯の水を混ぜ合わせます。かき混ぜて砂糖を溶かします。
レタスの葉をディップソースとともに大皿に並べます。豚肉を再加熱します。火から下ろし、玉ねぎ、バジル、ミント、コリアンダー、残りのチリを加えて混ぜます。豚肉に米粉をまぶします。ボウルに移し、大皿の上または近くに置きます。全員に豚肉をスプーンですくってレタスの葉の上に乗せ、ディップソースで味付けします。