ジュリア・チャイルドのキッシュ・ロレーヌのレシピ

写真：

マット・テイラー・グロス / フードスタイリングデビー・ウィー

ハロウィンのアルコールドリンク

有効時間: 30 分合計時間: 2 時間 30 分収量: 8 回分

ジュリア・チャイルドのキッシュのとても滑らかな食感の秘密はシンプルです。それは、詰め物用の卵に生クリームを混ぜ合わせたものです。バターの風味をベースにしたサクサクのタルト生地に、柔らかなベーコンエッグカスタードが合います。生地をブラインドベークするときは、必ずパイ重りまたはベーキングビーンズを使用してください。これにより、生地の形状が保持され、オーブンで縮まないようになります。このキッシュは朝食やブランチに最適で、サラダと組み合わせて軽いランチやディナーにも最適です。ジュリア・チャイルドは「ヤムパルス」のコラムニストとしてキッシュへの愛について書いた。彼女が言わなければならなかったことは次のとおりです。

「本物の人々がキッシュを食べていた60年代には、なんと素敵な小さな夕食だったでしょう。もしかしたら、あなたはその栄光の時代にいなかったか、あるいはキッシュが何なのか覚えていないかもしれません。すべては遠い昔のことだ。まず、キッシュとは、カスタードの詰め物が入った、オープンフェイスのおいしいパイです。オリジナルのキッシュ・ロレーヌはアルザス・ロレーヌからやって来ました。ライン川、ドイツ、スイスに接するフランスの美しい地域。あの濃厚で有名なキッシュの母のカスタードは、生クリーム、卵、ベーコンのかけらだけでした。美味しい！

オリジナルのフィリングは今でも残っていますが、後のバージョンではクリームの代わりにミルクが使用され、ロブスター、カニ、ブロッコリーが追加されました。キノコ、ほうれん草など。この国で流行していた時代には、創造的なキッシュが蔓延していました。深さ約 2 インチのペストリーの殻に、それに合わせたカスタード、そして今日のピザやフォカッチャによく似た空想的な詰め物が入っていました。キッシュはどこにでもあり、安っぽい不注意なバージョンは結局その魅力を台無しにしてしまいました。情熱もファッションも消え去った。

「しかし、なんと簡単で楽しい楽しみ方なのでしょう。ランチに 1 人か 2 人のゲストが来たら、オーブンで焼きたてのキッシュを提供します。バター風味のペストリーを焼く温かい香りで満たされた家に入ると、なんと歓迎されることでしょう。」

材料

クラスト

3 1/2中力粉をカップに加え、打ち粉用にさらに追加
コーシャーソルト小さじ2
1 1/4 カップ(10オンス)無塩バター、角切りにして冷やしたもの
4 大さじ短縮、3 乗
23カップの氷水、さらに必要に応じて追加
たまりの代用品

充填

ストリップベーコン 3枚
大きめの卵 3 個（溶きほぐす）
生クリーム 1 1/4カップまたはハーフアンドハーフ
1 小さじコーシャーソルト
1/4 小さじ白ペッパー
1 ピンチナツメグ
テキーラサンライズ
3/4すりおろしたグリュイエールチーズをカップに分けて

方向

クラストを作る

中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。指先を使ってバターとショートニングを小さなエンドウ豆のようになるまで混ぜ合わせます。水を上に振りかけ、生地がまとまり始めるまで混ぜます。必要に応じて、さらに大さじ1〜2杯の氷水を加えます。生地を作業台に出し、ひとまとまりになるまで2〜3回軽くこねます。生地を半分に分け、それぞれを軽く叩いて厚さ1インチの円盤状にし、ラップで包み、固まるまで冷蔵庫で約1時間冷やします。
軽く打ち粉をした作業台の上で、軽く打ち粉をしためん棒を使って生地を、厚さ約1/8インチの11インチの円形に伸ばします。取り外し可能な底が付いた9インチの溝付きタルト型に生地を入れます。タルト型の縁と面一になるようにはみ出し部分を切り取ります。生地が固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
オーブンを450°Fに予熱します。タルトシェルにアルミホイルを敷き、その上にパイ重りまたは乾燥豆を詰めます。生地が固まるまで約10分間焼きます。ホイルと重石を外し、皮が黄金色になりカリカリになるまで約8分間焼きます。生地をラックに移し、約10分間少し冷まします。オーブンの温度を375°Fに下げます。

詰め物を作る

その間に、大きなフライパンでベーコンを中火にかけ、時々かき混ぜながら、きつね色になりカリカリになるまで約8分間調理します。ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、水気を切ります。ベーコンを細かく砕きます。
中くらいのボウルに卵を入れ、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグを入れてよく混ざるまで泡立てます。チーズの半分をクラストの底に均等な層に散らし、その上にベーコンを置きます。その上にカスタードを注ぎ、その上に残りのチーズを乗せます。キッシュをオーブンの中央ラックで、カスタードが固まり、キッシュの表面にきれいな焼き色が付くまで、約35分間焼きます。キッシュをラックに移し、15分間冷まします。キッシュを型から外してお召し上がりください。