リゾット・アッラ・ミラネーゼレシピ

活動時間: 30 分合計時間: 30 分収量: 6 回分

リゾット・アッラ・ミラネーゼは、イタリア北部ロンバルディア州の伝統的な料理です。 1800年代半ば、ガラス職人のチームがミラノのドゥオーモ大聖堂のステンドグラスの窓を着色するために使用していたサフランの一部を採取し、夕食時に出されるリゾットに加えたのが始まりと言われています。いたずらとして始まったこの皿は、最も象徴的なイタリアのプレートの 1 つになりました。このバージョンはオリジナルに忠実です。

何度も作りたくなる24のリゾットレシピ

イタリアのリゾットは気が遠くなるような挑戦のように思えるかもしれませんが、適切な材料とテクニックを使えば、簡単にマスターでき、努力する価値のある料理です。必ずアルボリオライスから始めてください。オリーブオイルをバターに置き換えようとしないでください。温かいだし汁を使ってご飯を炊き、ゆっくり加えていくことが大切です。かき混ぜすぎたり、調理しすぎたりしないように注意してください。米はストーブの上で20分以上かかりません。アルデンテになったらリゾットを火から下ろし、残りの材料を加えて混ぜます。

材料

チキンストック 5 1/2カップ（できれば自家製）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
小さな玉ねぎ 1 個（細かくみじん切り）

タラの最高のレシピ
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
アルボリオライス 1 1/2カップ（10オンス）
サフランの糸ひとつまみ
辛口白ワイン 1/2カップ
おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 1/2カップ
無塩バター大さじ1
平葉パセリのみじん切り大さじ2

方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
ダイアナ・チストルガ

中くらいの鍋にチキンストックを入れて沸騰させます。暖かくしてください。
ダイアナ・チストルガ

スコッチミックスドリンク

大きな鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。玉ねぎを加え、塩、コショウで味付けし、かき混ぜながら中火で柔らかくなるまで約5分間煮ます。
ダイアナ・チストルガ

ご飯を加えて1分間炒め、完全にコーティングするようにかき混ぜます。
ダイアナ・チストルガ

サフランをワインに砕いて入れます。
ダイアナ・チストルガ
トーストアーモンドドリンクのレシピ

サフランとワインの混合物をご飯に加えます。
ダイアナ・チストルガ

ワインが吸収されるまでかき混ぜながら調理します。
ダイアナ・チストルガ

温かいストック1カップを加え、絶えずかき混ぜながら、ほぼ吸収されるまで中火で調理します。
ダイアナ・チストルガ

ストックがほぼ吸収されるまで、絶えずかき混ぜながら一度に 1/2 カップずつストックを加え続けます。
ダイアナ・チストルガ

米がアルデンテになり、濃厚でクリーミーなソースにかかると、リゾットが完成します。合計約 20 分かかります。リゾットに塩、コショウで味付けします。チーズ、バター、パセリを加えて混ぜ、すぐにお召し上がりください。